segunda-feira, 6 de abril de 2009

COZINHA DA SOL ... TORRE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

Para a Calda:
600 gramas de morangos lavados e secos
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de vinho do Porto
Para a Ganache:
400 gramas de cobertura de chocolate branco
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de café de raspas de limão
Para os Discos de Chocolate:
300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo

Materiais Necessários:
Placa de acrílico texturizada de 40 x 60 cm
Cortador redondo de 8 ou 9 cm de diâmetro
saco de confeitar
Bico pitanga pequeno

MODO DE PREPARO:
CALDA:
Corte os morangos, em lâminas, junte o açúcar, o vinho do Porto e deixe macerar por 2 horas.
GANACHE:
Num refratário, coloque o chocolate branco picado com o creme de leite e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo, na metade do tempo.
Misture até que o chocolate esteja totalmente derretido.
Acrescente o suco e as raspas de limão e leve à geladeira por 1 hora.

DISCOS DE CHOCOLATE:

# Derreta e tempere o chocolate meio amargo.

TABELA DE TEMPO PARA DERRETIMENTO EM MICROONDAS:

Peso (gr) - Tempo (potência média)
100 gr - 1 minuto e 40 segundos
200 gr - 1 minuto e 50 segundos
300 gr - 2 minutos e 20 segundos
400 gr - 2 minutos e 40 segundos
500 gr - 2 minutos e 45 segundos
600 gr - 3 minutos e 05 segundos
700 gr - 3 minutos e 25 segundos
800 gr - 3 minutos e 40 segundos
900 gr - 4 minutos e 20 segundos
1000 gr - 4 minutos e 35 segundos

TEMPERA:
Retire do banho-maria ou microondas e mexa constantemente até obter a temperatura ideal.
Se não contar com a ajuda de um termômetro culinário, coloque uma porção de chocolate sob os lábios, ele deve transmitir a sensação de frio.

TEMPERATURA IDEAL PARA MOLDAGEM:

Cobertura de Chocolate Branco = 28°C
Cobertura de Chocolate ao leite = 29°C
Cobertura de Chocolate meio Amargo = 31°C

# Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico, obtendo uma camada fina e uniforme.
# Leve à geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície de chocolate. Retire e faça vários discos, pressionando o cortador sobre o chocolate.
# Leve novamente à geladeira por cerca de 15 minutos para secar completamente o chocolate ou até que a placa fique opaca.
# Destaque os discos.

MONTAGEM:

# Bata a ganache na batedeira por cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
# Coloque no saco de confeitar com o bico pitanga.
# Monte diretamente no prato em que for servir.
# Coloque um disco de chocolate, faça pitangas ao redor e preencha o centro com os morangos macerados.
# Cubra com outro disco e repita a operação.
# Finalize com um disco, decore com uma pitanga de ganache e um pedaço de morango e limão.

Um comentário:

Lourdes Sabioni disse...

Parabéns amiga porque esta torre está maravilhosa! Pena eu não ter tempo de faze-la agora...Bjs e boa páscoa!