COZINHA DA SOL ... CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES:

1 kg. de carne (tipo patinho, coxão duro ou coxão mole)
1 ovo inteiro
1 colher (sobremesa) de margarina
Farinha de trigo o quanto baste
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de molho inglês
2 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca para empanar


MODO DE PREPARO:


Coloque a carne em uma panela de pressão com uma colher (sopa) de azeite.
Doure a carne de todos os lados. Adicione aproximadamente 1 ½ litro de água quente.
Feche a panela e cozinhe por 45 minutos ou até que a carne esteja bem macia.
Retire a carne da panela e deixe escorrer o caldo que ficou impregnado.
Passe a carne já cozida por um processador ou moedor de carne.
Numa outra panela, despeje a carne já processada, tempere com cebola e alho. Acrescente a pimenta, o molho inglês, a margarina, a salsa, o ovo cru e um pouco de farinha de trigo diluída em um pouco de leite.
Leve ao fogo brando até conseguir uma massa macia, homogênea e consistente. Deixe esfriar.
Modele os croquetes, passe-os pelos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.
Frite-os em óleo bem quente ou congele-os, acondicionando-os em envelopes plásticos e retirando-se todo o ar de dentro. Pode ser congelado por até 3 meses.

COZINHA DA SOL ... ENROLADINHO DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

MASSA:
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de óleo de girassol ou canola
1 envelope de fermento biológico seco
750/800 gr.de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
1 ovo batido para pincelar


RECHEIO:
25 salsichas tipo hot dog


MODO DE PREPARO:


MASSA:
Misture metade da farinha com o fermento. Acrescente lentamente os outros ingredientes, adicionando o restante da farinha de trigo até dar ponto (desgrudar das mãos). Mas tome cuidado para não colocar muita farinha pois a massa ficará muito dura.
Deixe descansar por 1 hora em local escuro e quente.

RECHEIO:
Corte as salsichas ao meio. Coloque-as numa panela com água até cobri-las totalmente.
Deixe a água levantar fervura e desligue o fogo. Passe pelo escorredor e deixe drenar toda a água. Reserve.

MONTAGEM:
Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada com o rolo de macarrão até a espessura de aproximadamente 2 a 3 milimetros. Com o auxilio de um cortador de formato quadrado, corte 50 unidades.
Posicione os quadrados na diagonal e enrole as salsichas. Pincele com o ovo batido e coloque em forno quente até ficarem dourados.

COZINHA DA SOL ... COXINHAS

INGREDIENTES:



1 frango interio de aproximadamente 1 ½ kg
2 litros de água
Temperos a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 kg. de farinha de trigo
1 ovo inteiro batido
Farinha de rosca para empanar


MODO DE PREPARO:


RECHEIO:
Coloque o frango previamente lavado numa panela de pressão com a água e os temperos. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 45 minutos.
Retire o frango do caldo e reserve.
Limpe bem o frango retirando a pele e os ossos, tomando cuidado para que fique apenas a carne.
Passe a carne do frango pelo processador grosseiramente ou desfie com as mãos.
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e frite até que a cebola fique transparente. Acrescente o frango desfiado, acerte o sal e adicione ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha. Desligue o fogo. Deixe esfriar bem.


MASSA:
Coe o caldo no qual foi cozido o frango e transfira para outra panela. Acrescente o tablete de galinha, a margarina e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo até dar ponto (soltar do fundo da panela).
Transfira imediatamente para uma superfície untada com óleo e trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea, lisa e macia. Cobra com um guardanapo limpo.
Pegue uma porção de massa (o equivalente a uma colher de sobremesa para coxinhas tipo coquetel ou 1 colher de sopa bem cheia para coxinhas maiores)
Abra a massa no centro da mão fazendo uma covinha. Coloque o recheio e modele em formato de coxinhas, tomando o cuidado para retirar todo o ar.
Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente ou congele por até 3 meses.

COZINHA DA SOL ... MINI BURGER APERITIVO DE SALMÃO

INGREDIENTES:

300 grs de salmão

1 fatia de pão de forma

1 baguette ou pão a sua escolha ( para a base do mini burguer )

1\2 copo de leite

Ciboulette

Sal e pimenta do reino

240 grs de cream cheese ou coalhada seca

Alface frisée

2 colheres de mostarda de grãos ( a l’ancienne)

MODO DE PREPARO:

Colocar o pão de molho no leite por 15 minutos, retirar o excesso de leite e colocar no processador junto ao salmão cortado em pedaços.

Passar o salmão no processador, sem processar demais a carne, deixe o salmão ainda granulado. Misturar bem com a mão o pão, e tempere com sal e pimenta. Adicione ciboulette picada, faça bolinha do tamanho de 1\2 colher de sobremesa e reserve.
Corte o pão em rodelas e coloque para torrar no forno com fio de azeite
Coloque as bolinhas de salmão em frigideira tefal pré-aquecida em fogo médio. Abaixe um pouco a bolinha com uma espátula para que fique com a forma de um mini hambúrguer. Deixe por 2 minutos de cada lado e reserve.
Coloque um pouco de cream cheese na base de pão torrada, coloque o burguer sobre o cream cheese, um pouco de mostarda e um ramo de frisée. Sirva 3 burguers por pessoa.

Fonte: Site Vinho e Gastronomia, receita da Chef Renata Braune que é consultora de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho.