COZINHA DA SOL ... BACALHAU DE FORNO A MODA PORTUGUESA

DESCRIÇÃO:
Simples, fácil e rápido. O bacalhau a moda Portuguesa é um prato presente em muitas mesas brasileiras.

INGREDIENTES:
2 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 pimentão verde sem sementes, cortado em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias
500 ml de azeite
400 gramas de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas
sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos cortados ao meio (para decorar)
salsinha e cebolinha (para decorar)

MODO DE PREPARO:

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes.
Descasque e corte as batatas em rodelas grossas.
Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes.
Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes e cubra com papel alumínio.

Coloque no forno pré aquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.
Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas e regue com azeite. Coloque no forno por mais 5 minutos e bom apetite!

ACOMPANHAMENTO:

Arroz branco, arroz de coco e uma taça de vinho.

COZINHA DA SOL ... ROLINHOS AO GRATIN

INGREDIENTES:

ROLINHOS:

400 gramas de peito de peru ou chester defumado cortado em tiras finas

RECHEIO DE MAÇÃ:
4 maçãs ácidas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de suco de limão coado
2 colheres de sopa de uvas passas pretas sem caroço levemente aferventadas
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colher de café de canela em pó
1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho

MOLHO DE CHAMPIGNONS:

50 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite frio
400 ml de creme de leite fresco ou de lata
1/2 tablete de caldo de galinha
120 gramas de champignons laminados e passados na manteiga
sal, pimenta do reino branca e noz moscada ralada a gosto

DECORAÇÃO:
50 gramas de amêndoas cruas laminadas

PREPARO E MONTAGEM:

RECHEIO DE MAÇÃ:

Coloque todos os ingredientes numa panela média, exceto o amido de milho e cozinhe exendo de vez em quando, até que a maçã esteja al dente e brilhante. Junte o amido de milho diluido em 1/4 de xícara (chá) de água e mexa até engrossar.Empregue quando estiver frio.

MOLHO DE CHAMPIGNONS:

Derreta a manteiga numa panela média. Junte a farinha de trgo e mexa até dourar.Acrescente de uma só vez o leite, o tablete de caldo de galinha, o creme de leite e mexa até ferver e engrossar um pouco.Depois que o molho esfriar totalmente, adicione os temperos e os champignons.

MONTAGEM:

Espalhe um pouco do recheio de maçãs sobre as fatias de peito de peru e enrole-as como rocambole.Unte um refratário com manteiga, distribua uma camada de rolinhos recheados, cubra com o molho de champignons e salpique as amêndoas.
Leve ao forno pré aquecido a 180°C e deixe até que as amêndoas estejam douradas.

COZINHA DA SOL ... TARTELLETE DE KANI KAMA

Casquinha para recheio úmidos, tipo mousses ou pastas.

INGREDIENTES PARA MASSA CROCANTE:

200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de maisena
30 gramas de gordura vegetal ou banha de porco industrializada
60 gramas de manteiga sem sal gelada e picada
1 unidade de gema
4 colheres de sopa de leite gelado
1 pitada de fermento em pó
1 colher de café de sal

INGREDIENTES PARA A PASTA DE KANI KAMA:

200 gramas de kani kama
200 gramas de ricota passada pela peneira
100 gramas de requeijão firme
100 gramas de creme de leite longa vida
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de pepino em conserva picado
2 colheres de sobremesa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de aji-no-moto
sal e molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misturar os ingredientes secos com as mãos até formar uma farofa.

Misture o leite e a gema e bata novamente até obter uma massa lisa, porem bem firme. Reserve.

MODO DE PREPARO DA PASTA:

Bata todos os infredientes no liquidificador até obter uma pasta bem homogênea.

Tempere a gosto. Reserve.

MONTAGEM:

Forre forminhas com a massa, fure-as com um garfo e asse em forno pré aquecido a 170 graus até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar e desenforme.

Com o auxilio de um saco de confeitar e bico pitanga grande, recheie os tartelletes com a pasta de kani kama.

Decore com uma rodela de Kani Kama e galhinhos de alecrim ou salsa crespa.

DICA:

As casquinhas assadas e frias odem ser guardadas em latas ou potes bem fechados por até 15 dias.

COZINHA DA SOL ... STRACCIATELLA

Esta é uma sopa tipicamente italiana.

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 tomate grande sem pele e sementes (cortado em cubos)
1 dose de vinho branco seco
2 litros de caldo de galinha (temperado e coado)
4 ovos grandes ligeiramente batidos
150 gramas de farinha de rosca
100 gramas de queijo parmesão ralado fino
500 gramas de filézinho de peito de frango cozido com temperos e picados
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de café de noz-moscada ralada
sal, pimeta do reino branca e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça o óleo e refogue a cebola, junte os tomates, o vinho e deixe refogar por alguns minutos.

Acrescente o caldo de frango e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, ou até que os tomates estejam macios. Reserve.
Numa tijela, misture os ovos, a farinha de rosca e o queijo formando tipo uma pasta de queijo.

Adicione o caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo lento, mexendo delicadamente por 10 minutos.

Junte o peito de frango, a cebolinha, a noz moscada e misture.

Prove os temperos e desligue o fogo.

DICA:

Para esta sopa é indispensável o uso de noz moscada.

Misture delicadamente a pasta de queijo ao caldo para obter flocos grandes.

ACOMPANHAMENTO:

Torradas de pão italiano bezuntadas com pasta de manteiga e alho.

COZINHA DA SOL ... PEPERONATA

INGREDIENTES:

4 pimentões verdes grandes (sem pele, sem sementes, cortados em tiras)
4 pimentões vermelhos grandes (sem pele, sem sementes, cortados em tiras)
4 pimentões amarelos grandes (sem pele, sem sementes, cortados em tiras)
1 xícara de chá de azeite
10 dentes de alho (cortados em fatias não muito finas)
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1 colher de chá de açucar refinado
1 folha de louro
sal a gosto
1 pimenta dedo de moça (sem sementes, cortada em rodelas)
oregano ou manjericão fresco a gosto
1 xícara de chá de óleo de milho ou canola

MODO DE PREPARO:

Lave os pimentões, enxugue-os e besunte-os com óleo de milho. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, até que estejam murchos e soltando a pele. Retire do forno, coloque-os num saco plástico fechado e deixe repousar por 5 minutos.
Remova as peles, corte-os em tiras de 1 cm de largura e reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os pimentões, o vinagre, o açucar, o louro, os temperos e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o óleo de milho.
Sirva somente no dia seguinte.

DICA:

Depois que a peperonara esfriar, conserve-a na geladeira, em vidros esterilizados com tampa, por até 10 dias.

Com o passar do tempo, ficará mais picante e saborosa.

ACOMPANHAMENTO:

Carnes e aves

TÁBUA DE FRIOS LIGHT

INGREDIENTES:

250 gramas de Peito de Peru Defumado

250 gramas de Presunto de Peru Defumado

250 gramas de Roulé de Peru Califórnia

250 gramas de Blanquet de Peru Califórnia

1 manga

4 rodelas de abacaxi doce

Folhas de dill ou endro

MONTAGEM:

Comece a distribuir os frios da borda para o centro da tábua.

Dobre ao meio a metade dos frios e distribua ao redor da tábua até completar uma volta.

A 3 centímetros da borda distribua a outra metade formando uma camada, identica a primeira. Intercale entre a primeira e a segunda camada fatias de manga.

Faça flores juntando duas fatias de frios e dobrando-as ao meio por 2 vezes.

Intercale as fatias de abacaxi cortadas ao meio e sem miolo entre a segunda camada e as flores do centro.

Decore com as folhas de dill ou endro.

• ACOMPANHAMENTOS:

• Pão Integral Light, Torradas Light, Bolachas Gran Dia Cereais Salgada. Pão de Centeio Light, Talos de Salsão

TÁBUA DE FRIOS DA MAMA

INGREDIENTES:

200 gramas de Salade Italiano

200 gramas de Salame Hamburguês

200 gramas de Presunto Cozido

200 gramas de Copa

200 gramas de Presunto di Pharma

3 folhas de alface crespa lavadas e higienizadas

100 gramas de azeitonas verdes cortadas em rodelas

MONTAGEM:

Numa tábua de corte em madeira, comece a dispor os frios sempre da borda para o centro da tábua.

Dobre delicadamente as fatias de Salame Italiano e Hamburguês ao meio e preencha a borda da tábua formando um círculo.

Proceda da mesma forma com o Presunto Cozido dispondo a 3 centímetros a primeira camada, formando assim a segunda camada de frios.

Forme a terceira camada seguindo o mesmo procedimento da segunda utilizando a Copa e o Presunto Di Pharma.

Sobre a terceira camada forme um círculo com a alface e sobre esta repita os frios utilizados para compor a primeira camada.

Para preencher o centro, dobre em 4 fatias de Presunto Cozido dispondo de forma que pareça uma flor, utilize pedacinhos de Copa e Presunto Di Pharma para formar o miolo das florzinhas.

Decore com as azeitonas.

ACOMPANHAMENTO:

Todos os tipos de pães, tomate seco, cebolinhas em conserva e antepasto tipo Sardella ou Alichella.

TÁBUA DE FRIOS CALIFÓRNIA

INGREDIENTES:

200 gramas de Peito de Peru Defumado

200 gramas de Presunto Tenro Defumado

200 gramas de Presunto de Peru Defumado

1/2 lata de Figo em Calda

1/2 lata de Abacaxi em Calda

1/2 lata de Pêssegos em Calda

150 gramas de Cerejas ao Marrasquino

MONTAGEM:

Numa tábua grande comece a dispor os frios da borda para o centro da tábua.

Dobre delicadamente o Presunto Tenro Defumado ao meio e preencha toda a borda da tábua.

A 2 ou 3 centímetros da primeira camada, dobre ao meio as fatias de Peito de Peru Defumado .

Proceda da mesma forma com o Presunto de Peru Defumado e forme a terceira camada.

Para preencher o centro da tábua, dobre mai e novamente ao meio 4 a 5 fatias de Presunto Tenro Defumado.

Corte o figo, o abacaxi e ao pêssego em 4 partes.

Disponha o pêssego entre a primeira e a segunda camada e o abacaxi e o figo entre a segunda e terceira camada.

Coloque displicentemente as cerejas sobre as flores do centro da tábua.

ACOMPANHAMENTO:

Torradas, pão preto e fatias de pão italiano.

Vinho tinto, suco de tomate temperado, Bellini ou outra bebida de sua preferência.

TÁBUA DE FRIOS A LA SOL

INGREDIENTES:

200 gramas de Blanquet de Peru

250 gramas de Copa

200 gramas de Salame Italiano

200 gramas de Mortadela Reginelle ou defumada

250 gramas de Queijo Tipo Prato

150 gramas de Azeitonas Recheadas

MONTAGEM:

Numa tábua grande, comece a dispor os frios sempre da beirada para o centro.

Delicadamente vá dobrando metade das fatias de Salame Italiano ao meio e disponha uma ao lado da outra.

Proceda da mesma forma com a Mortadela, o Blanquet de Peru .

Faça rolinhos com metade do Queijo tipo Prato e disponha sobre a primeira camada cerca de 2 a 3 centímetros da borda da tábua. Copa até completar toda a borda da tábua.

A 2 ou 3 centimetros da camada de Queijo, repita a disposição dos frios até completar mais uma volta.

Para completar o centro da tábua, dobre 1/2 fatia de Queijo Prato com uma fatia de Salame, dispondo uma ao lado da outra dando o formato de uma flor.

Decore com as azeitonas inteiras e fatiadas.

ACOMPANHAMENTOS:

Todos os tipos de pães, antepastos, pepinos em conserva e um vinho tinto de uma boa safra.

Se preferir um suco de tomate temperado com capricho ou até mesmo um suco ou refrigerante.

TÁBUA DE FRIOS - SALAMES

INGREDIENTES:

200 gramas de salame hamburguês
200 gramas de salame friolano
200 gramas de salame milano
200 gramas de salame italiano

MONTAGEM:

Numa tábua grande, comece a dispor os frios da beirada para o centro.Delicadamente vá dobrando as fatia de salame hambuguês ao meio e disponha uma ao lado da outra até completar toda a volta da tábua.
Proceda da mesma maneira com os salames friolano, milano e italiano até terminarem no centro da tábua formando com 4 fatias uma flor.Decore com ramos de dill ou endro e triângulos de limão.

ACOMPANHAMENTOS:

Torradinhas, pão italiano, pão preto, antepastos, tomate seco e patês.

A quantidade dependerá do número de pessoas, a postagem serve fartamente 3 pessoas.

TÁBUA DE FRIOS ROYALE

INGREDIENTES:

250 gramas de presunto parma
250 gramas de presunto royale
250 gramas de peito de peru defumado
alcaparras a gosto
queijo parmesão ralado grosso

MONTAGEM:

Numa tábua grande, comece a dispor os frios da beirada para o centro.Delicadamente vá dobrando as fatias de presunto royale ao meio e disponha uma ao lado da outra até completar toda a volta da tábua.
Proceda da mesma maneira com o presunto parma e o peito de peru até terminarem no centro da tábua.
Salpique bastante parmesão ralado e decore com as alcaparras.

ACOMPANHAMENTOS:

Torradas, pães diversos tipo italiado, ciabatta ou preto e tomate seco.

SELINHO I

Este é o primeiro selo que recebo.
Recebi de minha amiga e irmã de coração CHEF MARLENE, do SALADICHE, que com aquelas mãozinhas fofinhas faz coisas maravilhosas na cozinha.




Atribuirei o selo de Super Chefe, a 7 blogs que em minha opinião merecem este selo, pena só poder escolher 7, pois muitos dos blogs que conheço merecem; estão partilhando a sua culinária e suas idéias com todos e para mim são igualmente Super Chefes.

AS REGRAS SÃO:

• O vencedor poderá por o selo no seu blog.
• Se o fizer deverá atribuir um linck a pessoa que o nomeou.
• Terá que nominar pelo menos 7 outros blogs.
• Ponha os lincks desses blogs no seu blog por baixo do selo.
• Deixe uma mensagem nos blogs nominados a dizer que os nominou.

BLOGS NOMINADOS COMO VENCEDORES POR MIM:

Nancy- ESTRELA GUIA
Mariza- SIMPLESMENTE MARIZA
Vera Lúcia- PAT PEL DOCES DOÇURAS
Neneli - O CHIC DA NENELI

COZINHA DA SOL ... TORTA PREGUIÇOSA

Um tempo atras, estava dando uma olhadela nos livros de receitas de minha mãe. Ela me contou que começou a monta-los assim que conheceu meu pai (na década de 40). São receitas muito bem elaboradas, cheias de ingredientes, perfeitas. O último deles me fez chorar de tanto rir. Segundo ela mesma já não estava mais com paciência de fazer desenhos, incluir detalhes e tudo o mais. Achei receitas com ingredientes ótimos, todas sem título e sem descrição nenhuma do modo de preparo exceto uma intitulada... TORTA PREGUIÇOSA ... cheia de detalhes. Indaguei-a do porque desta receita estar tão bem escrita e ela com uma naturalidade ímpar me respondeu:

_ Coloco tudo no liquidificar, bato, unto a forma e coloco o primeiro recheio que aparece.

Rimos muito e hoje resolvi imita-la.

DESCRIÇÃO:
Essa base feita no liquidificador é utilizada para qualquer recheio. Esta em especial são de sobras de frango assado.

INGREDIENTES DA MASSA:
3 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo Maria
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata por alguns segundos.

Continue batendo e vá acrescentanto aos poucos a farinha previamente misturada com o sal e o fermento.

Unte uma assadeira média e coloque metade dessa mistura.

Distribua uniformemente o recheio de sua preferência.

Despeje o restante da massa sobre o recheio.

Leve ao forno previamente aquecido até dourar.

COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE FRUTA DO CONDE

A fruta do conde, tambem conhecida por pinha ou ata, é muito popular no nordeste do país. De sabor inigualável e na forma dessa mousse é de deixar qualquer um babando.

INGREDIENTES:
6 frutas-do-conde grandes
1 envelope de gelatina branca sem sabor
5 colheres de sopa de água
4 claras
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite fresco
raminhos de hortelã (para decorar)

MODO DE PREPARO:

Abra a fruta-do-conde e tire polpa de cada bago, desprezando as sementes.

Ponha a polpa em uma tigela, reservando algumas para decoração.
Hidrate a gelatina com a água e leve ao banho-maria para dissolver. Retire do fogo e junte a polpa da fruta.
Bata o creme de leite até formar um creme grosso e incorpore-o ligeiramente à mistura feita com a polpa. Reserve.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Continue batendo até obter ponto de suspiro e junte à mistura anterior.
Com uma colher, mexa com movimentos de baixo para cima e distribua em uma travessa ou em taças.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Decore com a polpa reservada ou com folhinhas de hortelã.

COZINHA DA SOL ... BOLO GELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES DA MASSA:

4 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de açúcar
2 gemas
2 claras
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo

INGREDIENTES DA COBERTURA:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1/4 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de conhaque ou licor de cacau

MODO DE PREPARO COBERTURA:

Em um recipiente, misture bem o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o leite e o conhaque. Reserve.

MODO DE PREPARO MASSA:

Na batedeira, bata a margarina, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o chocolate em pó, o fermento e aos poucos a farinha de trigo.
Por último incorpore as claras batidas em neve.
Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos.
Ainda quente fure o bolo com um garfo, despeje metade da cobertura e corte em quadrados pequenos. Deixe esfriar e leve à geladeira no mínimo 3 horas antes de servir.
Na hora de servir acrescente mais cobertura gelada.

DICA:
Sirva com sorvete, fica uma delícia.

COZINHA DA SOL ... PASTEL FOLHADO

DESCRIÇÃO:
Adoro usar as massas AROSA para fazer minhas comidinhas. Dentro das caixas há receitas maravilhosas e sempre que posso experimento uma delas.

INGREDIENTES:
400 gramas de massa para torta semi laminda arosa ou quadriculada (Terra Nova)
300 gramas de carne moída
1 lata de seleta de legumes
1 colher de sobremesa de maisena
1 copo de água
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
1 ovo (para pincelar)
1 colher de sopa de óleo

MODO DE PREPARO:

RECHEIO 1:

Doure a cebola e o alho no óleo, coloque a carne moída e refogue bem até dourar.
Acrescente a sele de legumes, misturando bem.
À parte, misture a maisena com a água.
Adicione à carne misturando bem e mexa até engrossar.
Tire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO 2:

200 gramas de mussarela ralada em ralo grosso

1 copo de requeijão cremoso

Misture os dois queijos, coloque no centro da massa e feche as bordas com água ou clara de ovo.

MONTAGEM:

Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada no tamanho de 40x40 cm.
Corte 12 a 16 quadrados.
Aplique o recheio já frio na massa, umedeça as bordas (pode ser com água ou clara de ovo), feche, apertando de leve as bordas.

PARA FRITAR:

Em uma panela aquela óleo suficiente para cobrir o pastel e frite até ficar bem dourado.

PARA ASSAR:

Pincele com ovo inteiro batido. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180 a 200 graus) por 25 a 30 minutos ou até que fiquem dourados.