domingo, 28 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... SALADA NATALINA DE FRUTAS


INGREDIENTES:
1 lata de pêssego em calda
1 lata de figo em calda
1 lata de abacaxi em calda
1 xícara de chá de uva passa sem sementes
250 gramas de cerejas em calda
350 gramas de peito de peru defumado
3 colheres de sopa de maionese


MODO DE PREPARO:
Escorra bem os ingredientes que estão em calda.
Pique em cubos médios.
Corte as uva passas ao meio.
Pique o peito de peru em cubos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa saladeira e misture, adicionando a maionese até que esteja totalmente incorporada.
Coloque na geladeira por aproximadamente 20 minutos.


SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICA:
Acompanha todos os tipo de carnes.
É perfeita para ocasiões como Natal e Ano Novo, onde servimos habitualmente carnes e aves elaboradas com frutas.

COZINHA DA SOL... CREME DE CHAMPIGNONS


INGREDIENTES:

60 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo (bem cheia)
200 ml de leite frio
200 gramas de creme de leite (UHT longa vida)
200 gramas de requeijão (firme)
2 unidades de gemas
1 unidade de caldo de legumes (esmigalhado)
1 colher de chá de aji-no-moto
120 gramas de cogumelos em conserva laminados
50 gramas de damascos (ácidos cozidos e picados) opcional
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio de uma só vez e o creme de leite, mexendo rapidamente até ferver e engrossa
Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.
Depois de frio, tempere a gosto e aqueça no momento de empregar.

DICA:
Utilize desse creme para rechear os vol-au-vents.

sexta-feira, 12 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... PERU RECHEADO COM QUINOA, PECÃ E TÂMARAS


INGEDIENTES:

1 peru pequeno
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
um punhado de nozes-pecã
outro punhado de tâmaras secas
sal, pimenta e azeite
pedacinhos de manteiga


MODO DE PREPARO:

Coloque a quinoa e a água em um refratário e leve ao micrrondas na potência alta por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa soltar seus fiozinhos. Enquanto isso pique as nozes e as tâmaras. Quando a quinoa estiver cozida, misture à ela as nozes e as tâmaras picadas e tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite. Recheie o peru com a quinoa. Coloque pedacinhos de manteiga espalhados sob a pele do peru, amarre as pernas e as asas da ave e leve ao forno para assar como de costume, ou conforme as instruções da embalagem. De tempos em tempos, pincele sobre o peru uma misturinha de azeite, catchup e shoyu, para ele dourar bem bonito.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... MOUSSE DE CHOCOLATE LAKA


INGREDIENTES:
170 gramas de chocolate laka picado
3 claras
1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de creme de leite


MODO DE PREPARO:
Leve o creme de leite ao banho-maria, apague o fogo antes que a água ferva. Junte o LAKA e mexa com uma espátula até obter um creme liso e homogêneo. Retire do banho-maria e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente o suspiro, no creme de LAKA, misturando delicadamente.
Despeje em tacinhas e deixe na geladeira até ficar firme, cerca de 5 horas.

COZINHA DA SOL... MOUSSE DE MANGA LAKA


Quem gosta de manga e chocolate branco não pode deixar de saborear.


INGREDIENTES:
170 gramas de chocolate branco laka
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
500 gramas de suco maguary de manga
1 lata de creme de leite
2 xícaras de chá de leite integral
1/2 xícara de chá de açúcar


MODO DE PREPARO:

Coloque a gelatina em um recipiente com 6 colheres de sopa de água fria e deixe amolecer por um minuto. Leve ao banho-maria até dissolver.
Com auxílio de uma faca, pique o chocolate LAKA, coloque em uma vasilha de vidro apropriada e leve para derreter no microondas ou banho-maria.
Se for no microondas: Leve a vasilha ao microondas em potência média por 30 segundos, abra e mexa com uma espátula. Retorne ao microondas e repita o processo até o derretimento do chocolate.
Para derreter o chocolate em banho-maria, leve uma panela com água ao fogo, deixe até desprender bolinhas e desligue. Coloque o chocolate picado em uma vasilha de vidro ou numa panela e encaixe sobre a panela com água quente. Mexa com uma espátula, até derreter.
Leve ao liquidificador todos os ingredientes, juntamente com a gelatina e o chocolate derretido. Bata bem por alguns minutos.
Despeje em fominhas individuais e leve à gelatina por 3 a 4 horas.

COZINHA DA SOL... NINA'S TEA




DESCRIÇÃO:

Sabe aqueles dias quando estamos com o corpo todo dolorido, uma estranha e chata corisa, espirrando o tempo todo. Pois é, estamos resfriados. E nesse momento para aliviar todos esses sintomas nada como saborear esse chá delicioso.


INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de açúcar
3 pauzinhos de canela médios
2 dentes de alho cortado em quatro com a casca
1 1/2 xícara de chá de água


MODO DE PREPARO:

Coloque numa panela o açucar e faça um caramelo até ficar num tom dourado não muito escuro. Retire a panela do fogo.
Com cuidado despeje a água.
Leve novamente ao fogo e junte o alho e a canela.
Deixe apurar bem, até sentir o aroma dos ingredientes bem acentuado.
Desligue o fogo e deixe esfriar o suficiente para seu paladar (cuidado para não queimar a boca).


DICA:
Tome sempre ao deitar-se, ajuda sobremaneira a "tirar" toda friagem acumulada no organismo.

domingo, 7 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... MANTEIGA DE ERVAS


Peguei a receita original de um chapeiro que trabalha numa churrascaria que frequento e após ter pesquisado muito na internet juntei tudo e cheguei a essa receita que aqui em casa todos apreciam. É uma juntada de receitas e um produto final bem original.


INGREDIENTES:


200 gramas de manteiga
1 colher de chá de salsa (picada)
1 colher de chá de manjerona (picada)
1 colher de chá de ervas de provence
1 colher de chá de cebolinha picada
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:


Amoleça a manteiga e acrescente as ervas muito bem picadas misturando bem.Acondicione em papel filme, tomando o cuidade de selar bem as bordas.Leve ao freezer até endurecer.


DICA:

Sirva com carnes grelhadas, churrasco, milho cozido e torradas.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... BLINIS DAVIDOFF


Acordou com mania de grandeza? Precisa impressionar? Ou simplesmente tá podendo? Abuse dessa receita. É um luxo só.


INGREDIENTES:

200 ml de creme de leite fresco (para o creme azedo)
1 unidade de limão ( só o suco) (para o creme azedo)
2 xícaras de chá de farinha de trigo (para o blinis)
2 colheres de chá de fermento em pó (para o blinis)
1 colher de chá de sal (para o blinis)
2 unidades de ovos batidos (para o blinis)
1 xícara de chá de leite (para o blinis)
óleo de canola (para untar) a gosto


MODO DE PREPARO:


PARA O BLINIS:

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Misture bem e acrescente os ovos batidos e o leite. Sem bater, misture com um batedor de arame até que a massa fique homogênea.
Numa frigideira antiaderente grande, regue com um fio de óleo e espalhe com um pedaço de papel-toalha. Leve ao fogo baixo. Quando aquecer, coloque a massa com uma colher (chá), formando discos de cerca de 3 cm.
Deixe um bom espaço entre cada porção para que as panquequinhas não grudem umas nas outras.Com uma espátula, vire os blinis quando a parte superior começar a endurecer. Deixe dourar o outro lado.
Repita a operação com toda a massa, sempre untando a frigideira e regulando a temperatura, aumentando ou diminuindo o fogo.Disponha os blinis numa travessa, coloque uma colher (chá) de creme azedo em cada panquequinha e decore com caviar. Sirva a seguir.


PARA O CREME AZEDO:

Numa tigela, misture o creme de leite fresco com o suco de limão e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
Este creme azedo será usado para acompanhar os blinis e só deve ser retirado da geladeira no momento de servir.


DICA:
Na receita original a decoração é feita com caviar ou ovas de salmão.Mas como essa coisinha é um tanto quanto cara, faça um falso caviar.Cozinhe sagu com caldo de peixe ou camarões e para dar o tom vermelho ou negro é só adicionar corante alimentício ao caldo.

COZINHA DA SOL... TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA


INGREDIENTES:

1 unidade(s) de tender bolinha Sadia
300 gr de framboesa congelada(s)
150 ml de vinho tinto1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de melquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite.

MODO DE PREPARO:

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar demasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

PREPARO DO MOLHO:

Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada.
Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta.
Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.
Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

COZINHA DA SOL... PANETONE TRUFADO


INGREDIENTES:
1 unidade(s) de panettone
RECHEIO:
500 gr de chocolate ao leite
1 lata(s) de creme de leite
3 gotas de essência de baunilha
CALDA:
1 xícara(s) (chá) de água1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de cravo-da-índia1 unidade(s) de canela em pau

PREPARO DO RECHEIO:
Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver. Acrescente o chocolate picado com a baunilha. Misture bem até atingir uma mistura homogênea. Leve à geladeira.

PREPARO DA CALDA:
Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio).
MONTAGEM:
Corte o panetone em fatias (rodelas) de aproximadamente 2 dedos.
Regue todas as fatias do panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa. Por último, cubra todo o panetone também com a trufa. Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.

COZINHA DA SOL... CAIPIRINHA INÉDITA!!


Vodca, limão siciliano e framboesa: hummm... divino! E surpreendentemente deliciosa...


INGREDIENTES:

1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de açúcar
1 dose (50 ml) de vodca
1 colher (sopa) de suco de framboesa

MODO DE PREPARO:

Coloque 1/2 limão siciliano fatiado numa coqueteleira, com a casca voltada para cima, junte 2 colheres (sopa) de açúcar e amasse com um socador. Complete a coqueteleira com cubos de gelo, adicione 1 dose (50 ml) de vodca e agite.
Transfira a caipirinha para um copo, adicione 1 colher (sopa) de suco de framboesa e decore com casca de limão e algumas framboesas inteiras. Sirva em seguida.

COZINHA DA SOL... CAIPIRINHA DE SAQUÊ


Saquê, tangerina e hortelã..... para muitos pode parecer uma combinação um tanto estranha. Mas esses ingredientes juntos surpreenderão seus convidados.


INGREDIENTES:

1 dose (50 ml) de saquê
gomos de 1/2 tangerina 8 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de açúcar


MODO DE PREPARO:

Coloque a tangerina e a hortelã numa coqueteleira, junte o açúcar e amasse com um socador. Complete a coqueteleira com cubos de gelo, coloque o saquê e agite.
Transfira a caipirinha para um copo, decore com gomos de tangerina e folhas de hortelã e sirva.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... LASANHA DE PANQUECA


Quem disse que a massa da panqueca serve apenas para fazer panquecas? Para a apresentadora e culinarista Palmirinha Onofre, idealizadora dessa receita, ela também pode ser utilizada na preparação de lasanhas. Segundo Palmirinha, o modo de fazer é bem parecido com o do prato original, mas essa massa deixa a receita mais leve.


INGREDIENTES DO MOLHO:

1/2 xícara de chá de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
700 gramas de tomates maduros
1/2 maço de manjericão
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de temperos à gosto


INGREDIENTES DO RECHEIO:

3 colheres de sopa de óleo
300 gramas de carne moída
3 dentes de alho amassados
1 unidade de cebola picada
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de temperos à gosto
1/2 xícara de salsinha


INGREDIENTES DA MASSA:

2 xícaras de chá de leite
2 unidades de ovos
1 pitada de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 punhado de manteiga suficiente
300 gramas de mussarela em fatias
queijo parmesão ralado (para gratinar)

PREPARO DO MOLHO:

Aqueça o azeite em uma panela refogue o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate, o manjericão, o sal, a pimenta e temperos a gosto.
Tampe a panela e deixe ferver até obter um molho denso. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO:

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne.
Junte o alho, a cebola, o sal, a pimenta e temperos a gosto.
Cozinhe mais um pouco. Adicione a salsinha. Reserve.

PREPARO DA MASSA:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha.
Unte com manteiga uma frigideira e frite porções da massa (de ambos os lados).


MONTAGEM:

Em um refratário, intercale em camadas o molho, a massa de panqueca, a carne moída e a mussarela. Termine regando com molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré aquecido (180°C) para gratinar.

COZINHA DA SOL... FATIAS DE PERU RECHEADAS COM AZEITONAS


INGREDIENTES:

1 unidade de peito de peru (de aprox. 1 kilo)
250 gramas de azeitonas pretas (tipo chilenas)
1 xícara de chá de salsinha picada
150 gramas de nozes, amêndoas e avelãs (50 gramas de cada)
azeite extra virgem a gosto
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de chá de vinho branco

MODO DE PREPARO:

Abra uma bolsa no peito de peru.
Bata no liquidificador as azeitonas, as nozes, a salsinha e azeite até formar uma pasta grosseira.
Tempere o peito de peru por fora e dentro da bolsa com sal e pimenta do reino.
Preencha a bolsa com a pasta preparada.
Amarre com barbante, e asse até ficar dourado, besuntando com azeite para não secar, ou coloque 2 xícaras de vinho branco e vá besuntando de vez em quando.
Fatie o peito e sirva com arroz com passas ou arroz com champagne.

COZINHA DA SOL... NINHOS DE BATATA


Batata é bom e todo mundo gosta, ou quase todo mundo. Pode ser batata frita, assada, reheada, na salada, ou em forma de ninhos! Essa receita de ninhos de batata recheados com creme de queijo foi oferecida pela Casa A Batataria.


INGREDIENTES:

3 unidades de batatas grandes
70 gramas de bacon em cubos
1/2 xícara de chá de cebolete picada
sal a gosto
30 gramas de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
500 ml de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
1/4 xícara de chá de tomates secos


MODO DE PREPARO DAS BATATAS:

Cozinhe as batatas, descasque e rale-as bem finas. Acrescente o sal.
Em um recipiente pequeno e redondo, umedeça sua mão e molde porções de batata ralada para que pareçam com um ninho. Em óleo bem quente (aproximadamente 200º), frite os ninhos até que fiquem crocantes (cerca de 5 minutos).
Retire do fogo, deixe o óleo escorrer e recheie com o creme de queijo pitadas de bacon e cebolete. Sirva quente.


MODO DE PREPARO DO CREME DE QUEIJO:

Misture o leite com a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.
Depois, acrescente o queijo ralado e continue mexendo, até que adquira consistência cremosa. Retire do fogo e com o creme ainda quente, recheie os ninhos de batata.
Decore com pitadas de bacon, tomate seco e cebolete.

terça-feira, 2 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... TENDER COM FAROFA EXPRESSA


INGREDIENTES:

2 unidades de presunto tender defumado desossado (1,5 kg cada)
1 ½ tablete de manteiga sem sal (300 g)
1 xícara de açúcar mascavo (130 g)
1 xícara de mostarda Dijon (150 g)
2 colheres (sopa) de cravos-da-índia
2 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
½ kg de farinha de mandioca torrada em flocos
1 maço grande de cheiro-verde lavado e picado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal e pimenta-do-reino recém-moída
½ xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara de chá de uva passa branca sem semente
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de amendoas picadas
1/2 xícara de chá de avelãs picadas


PREPARO:

Faça cortes superficiais nas duas peças de Tender.
Prepare uma pasta com 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g), o açúcar mascavo e a mostarda (reserve 2 colheres para fazer o molho). Besunte as peças de tender com essa pasta e espete cravos-da-índia em sua superfície, formando losangos.
Acomode os tenderes em uma assadeira. Regue com o vinho e tampe, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor.

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC) e coloque a assadeira com os tenderes, sem aquecimento prévio.

Asse por cerca de 40 minutos, retire a tampa deixe dourar por mais 30 minutos.

Transfira a carne para uma tábua de cozinha, fatie e mantenha em local aquecido. Retire o caldo formado na assadeira e reserve para o molho.

Aproveite o calor residual da assadeira para preparar a farofa:

Despeje a farinha de mandioca na parte da assadeira onde o Tender foi assado. Misture bem, adicione o cheiro-verde, as azeitonas, a uva passa, as nozes, as amêndoas, as avelãs e tempere com sal e pimenta. Misture o caldo do cozimento reservado, o suco de laranja e 2 colheres (sopa) de mostarda em uma vasilha Duralex, e leve ao microondas (potência 100% por 1 minuto).

Misture, espere esfriar ligeiramente e acrescente aos poucos o restante da manteiga bem gelada, batendo até formar um molho de textura aveludada.

Transfira a farofa para a parte mais rasa da assadeira.

Sobre ela acomode as fatias de tender e sirva em seguida, acompanhado do molho (mantenha o restante do tender e da farofa em local aquecido, para depois fazer a reposição.

COZINHA DA SOL... CUSCUZ PAULISTA


Palmito, camarões, peixe, temperos... Quem resiste ao sabor do tradicional cuscuz paulista?


INGREDIENTES:


500 gramas de camarões médios
1 unidade de limão ( só o suco)
500 gramas de cação em postas
3 unidades de ovos cozidos
2 latas de palmito (bem escorrido) (cortados em rodelas médias)
4 colheres de sopa de manteiga
1 unidade de cebola grande picada
3 dentes de alho
8 unidades de tomates sem sementes picados
3/4 xícaras de chá de extrato de tomate
200 ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
1 xícara de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca
folhas de salsinha para decorar a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto


PREPARO:


Limpe os camarões: retire as cascas e a calda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave bem sob água corrente.
Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.
Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio.
Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve.
Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo.
No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.

segunda-feira, 1 de dezembro de 2008

COZINHA DA SOL... SOPAS DE AGRIÃO


Sopa de Agrião I


INGREDIENTES:


1 cebola média picada cenoura picada
1 litro de água mineral
1 maço pequeno de agrião picado com o caule
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)


MODO DE FAZER:

1.Refogue a cebola e a cenoura em um pouco de água.
2.Adicione o restante da água e o agrião picado.
3.Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
4.Bata tudo no liquidificador com o missô.


Sopa de Agrião II


INGREDIENTES:

1 maço de agrião
2 cebolas picadas
3 xícaras de caldo de carne ( se preferir usar caldo de legumes)
40 g de leite em pó desnatado

Noz Moscada, sal e pimenta do reino a gosto
Reserve uns galinhos do agrião para usar como decoração - alguns na sopeira ou um galinho em cada prato de sopa


MODO DE FAZER:

Lave o agrião e retire os talinhos.
Ferva o caldo de carne ou de legumes e coloque aí todos os ingredientes( menos o leite em pó), quando retomar a fervura, deixe mais 20 minutos.
Espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador acrescentando o leite em pó desnatado. Volte tudo para a panela e espere ferver novamente, mexendo sempre.
Deixar ferver por um minuto.
Experimente e acerte o tempero.
Sirva bem quente.


Sopa de Agrião III


INGREDIENTES:

7 xícara de folhas de agrião picadas
2 xícaras de caldo de galinha
4 colheres (de sopa) de manteiga
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal pimenta a gosto
2 xícaras de leite
1 colher (de chá) de salsinha picada
1 colher (de chá) de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER:

Cozinhe o agrião com o caldo de galinha por 5 a 10 minutos.
Derreta a manteiga e misture com a farinha, o sal, a pimenta e o agrião, e cozinhe mexendo sempre, até engrossar.
Adicione os ingredientes restantes e aqueça até ferver.



Tinha uma vontade imensa de tomar essa sopa mas não tinha a receita. Num dia encontrei duas irmãs de alma. Pedi para uma delas se tinha a receita pois estava morrendo de vontade. Dez minutos depois ela me enviou as receitas acima. Já experimentei todas. Então Marlene, essas eu dedico a voce.

sexta-feira, 28 de novembro de 2008

COZINHA DA SOL... BOLO DE NATAL LIGHT


Esta versão light do tradicional Bolo de Natal, é ideal para quem não abre mão do sabor, mas se preocupa com a saúde e a dieta.


INGREDIENTES:

4 unidades de ovos
1/2 xícara de chá de magarina light
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de adoçante em pó
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1 xícara de chá de leite de coco light
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de uva passa
1 xícara de chá de frutas secas picadas (damasco, figo, etc)
1/2 xícara de chá de côco ralado

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio) com margarina light e polvilhe com farinha.
Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina light e o fermento e bata até obter um creme. Acrescente o adoçante, o leite desnatado e o leite de coco, alternando com adições de farinha de trigo. Bata até a massa ficar homogênea.
Desligue a batedeira e misture as uvas-passas, as frutas secas e o coco ralado. Reserve.
Limpe e seque bem a tigela e as pás da batedeira. Bata as claras até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada.
Leve o bolo ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e sirva a seguir acompanhado de cerejas frescas.

quinta-feira, 27 de novembro de 2008

COZINHA DA SOL... CHÁ DE HIBISCUS


Dizem que o chá de hibiscus além de ser digestivo auxilia sobremaneira pessoas que tendem a obesidade pois contribuem na eliminação de gorduras acumuladas no organismo.


INGREDIENTES:
1 colher de café de chá de flor de hibiscus (karkadeh)
1 litro de agua filtrada
açúcar ou adoçante a gosto


MODO DE PREPARO:
Ferva a água. Abaixe o fogo e coloque as folhas de hibiscus deixando que soltem a seiva. Após 30 segundos, desligue o fogo e deixe a cor rubi tornar-se viva. Não ferva o chá.

COZINHA DA SOL...BOLO DE REIS


DESCRIÇÃO
Este tradicional bolo de reis é uma delícia e ainda vem com uma surpresa para ser encontrado por algum sortudo!


INGREDIENTES:
40 gramas de
farinha de trigo (para o fermento)
2 unidades de
tablete de fermento biológico (para o fermento)
3 colheres de sopa de
e 1/2 de leite (para o fermento)
100 gramas de
manteiga ou margarina (para a massa)
500 gramas de
farinha de trigo (para a massa)
20 gramas de
açúcar (para a massa)
1 pitada de
sal (para a massa)
1/2 colher de chá de
raspas de laranja (para a massa)
3 unidades de
ovos (para a massa)
3 colheres de sopa de
conhaque (para a massa)
90 gramas de
frutas cristalizadas picadas (para a massa)
2 colheres de sopa de
uva passa preta sem sementes (para a massa)
2 colheres de sopa de
pinoles (para a massa)
2 colheres de sopa de
nozes picadas (para a massa)
2 colheres de sopa de
amêndoas cortadas em lâminas ou picadas (para a massa)
1 unidade de
fava de baunilha seca (para a massa)
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha (para a massa)
200 gramas de frutas cristalizadas picadas (para a decoração)
100 gramas de
cerejas cristalizadas (para a cobertura)
1 unidade de
ovo (para a decoração)
fios de ovos (para a decoração)


Preparo do fermento:
Numa tigela, misture todos os ingredientes e cubra com filme. Reserve.


Preparo da Massa:
Numa tigela grande, coloque a manteiga, 390 g de farinha de trigo, o açúcar, o sal e as raspas de laranja e misture com as mãos até obter uma farofa. Adicione o fermento preparado e os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Acrescente o conhaque e continue trabalhando a massa.
Salpique a massa com a farinha restante. Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas-passas, os pinolis, as nozes e as amêndoas. Continue sovando a massa até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
Numa tigela grande, coloque a massa e cubra com filme. Deixe descansar por 1 hora e 30 minutos ou até que tenha dobrado de volume.
Unte uma fôrma redonda grande com manteiga e polvilhe com farinha. Transfira a massa para a fôrma e puxe-a do centro para a borda com as mãos, formando uma rosca. A cavidade central deve ficar com cerca de 15 cm de diâmetro. Coloque a fava na massa. Segundo a tradição, quem comer a fatia com a fava tem o direito de fazer um desejo.
Deixe a massa descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes para decorar o bolo.

Preparo da Cobertura:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Numa tigela, bata o ovo com um garfo. Pincele o bolo com o ovo batido e distribua as frutas cristalizadas e as cerejas sobre a massa, pressionando-as levemente para fixar.
Leve o bolo ao forno por 45 minutos ou até que fique dourado e assado. Retire do forno e deixe esfriar. Transfira o bolo para um prato. Se quiser, enfeite com fios de ovos.

COZINHA DA SOL... TORTA DE NOZES


INGREDIENTES:

500 gramas de nozes sem casca e moidas (Massa)
500 gramas de
açúcar (Massa)
5 colheres de sopa de
farinha de rosca (Massa)
12 unidades de
ovos (Massa)
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha (Massa)
1 copo de
água (Recheio)
250 gramas de
açúcar (Recheio)
200 ml de
leite de coco (Recheio)
6 unidades de
gemas (Recheio)
6 unidades de
claras (Cobertura)
12 colheres de sopa de
açúcar (Cobertura)
nozes trituradas para decorar (Cobertura)


Preparo da Massa:

Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte duas fôrmas redondas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Peneire o açúcar e separe as claras das gemas.
Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Em seguida, acrescente as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Por último, adicione o açúcar peneirado.
Sem parar de bater, acrescente as nozes moídas e a farinha de rosca, aos poucos. Divida a massa nas fôrmas. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.


Preparo do Recheio:

Numa panela, coloque a água e misture o açúcar até dissolver. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, até formar uma calda.
Retire do fogo, acrescente o leite de coco e misture bem. Deixe esfriar.
Peneire as gemas e misture-as à calda fria. Volte a panela ao fogo brando e mexa até engrossar e atingir o ponto de geléia.


Preparo da Cobertura:

Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar.


Montagem:

Desenforme as massas, acrescente o recheio sobre uma delas e coloque a outra por cima. Espalhe a cobertura e polvilhe com as nozes trituradas.

domingo, 23 de novembro de 2008

COZINHA DA SOL... TORTA MOUSSE DE LIMÃO


INGREDIENTES
1 lata de
leite condensado
1 lata de
creme de leite
1/2 lata de
suco de limão
1 pacote de
bolacha maisena
100 gramas de
manteiga ou margarina sem sal


MODO DE PREPARO:
Passe a bolacha pelo processador ou liquidificador transformando-a em farinha.
Numa panela derreta a margarina em fogo baixo.
Retire a panela do fogo e junte a farinha de bolacha, misturando bem.
Forre uma forma desmontável com papel manteiga e vá pressionando a farofa até preencher todo o fundo da forma.
Leve a geladeira por mais ou menos 10 minutos.
Numa tijela misture o leite consensado, o creme de leite e o suco de limão, até ficar bem incorporado.
Retire a forma da geladeira e despeje a mistura sobre a massa.
Leve para gelar por 6 horas.
Retire da forma e decore com raspas de limão e chantily


SUGESTÕES, DICAS E ETC:
Se preferir pode-se substituir o suco de limão por suco de maracujá (tipo Maguary) e para decorar faça uma calda de maracujá:

Coloque numa panela 1 xícara (chá) de açúcar com a polpa de 3 maracujás (pode ser doce ou azedo desde que estejam maduros).
Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo.
Deixe esfriar bem.
Despeje a calda de maracujá sobre a torta já desenformada.
Neste caso não utilize o chantily.

COZINHA DA SOL... CRÈME BRÛLÈ




DESCRIÇÃO:

O crème brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante por cima.


INGREDIENTES:
5 unidades de
gemas
1/3 xícara de chá de
açúcar
350 ml de
creme de leite fresco
100 ml de
leite
11/2 colheres de chá de
baunilha
açucar para caramelizar a gosto


PASSO A PASSO:
Pré aqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.
Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.


COZINHA DA SOL... LICOR DE QUALQUER FRUTA


Estou colocando essa receita inspirada nas maravilhas que a Nancy faz em seus bolos. Pois então querida amiga Nancy, dedico a voce essa receita.


INGREDIENTES:


1 kg de da fruta de sua preferência
1/2 kg de
açúcar (de preferencia cristal)
1 litro de
alcool de cereal ou vodca de boa qualidade

MODO DE PREPARO:


Lavar bem a fruta e colocar para secar.
Num litro esterilizado ou qualquer outro recipiente que tenha boa vedação, coloque todos os ingredientes.
Deixe por aproxidamente 60 dias em local seco e escuro.
Nesse intervalo se puder, vá adicionando mais acúcar cristal.
Após 90 dias, filtrar em algodão ou filtro bem fechado.


SUGESTÕES, DICAS E ETC:


Pode-se fazer esse licor com amora, jabuticaba, morango, banana (coloque a fruta). No caso de limão siciliano, mexirica, laranja (Coloque somente a casca (250gr.)

COZINHA DA SOL... LICOR DE CACAU



INGREDIENTES:

1 litro de pinga (de boa qualidade)
1 kg de
açúcar
4 colheres de sopa de
chocolate em pó peneirado
2 colheres de sopa de
essência de baunilha

MODO DE PRERARO:

Num recipiente, misture todos os ingredientes.
Colocar num outro recipiente de louça com tampa e vedar bem.
Durante 8 (oito) dias mexescom uma colher de pau, sempre no mesmo horário, por 5 minutos.
No 8º dia coar e engarrafar.

quarta-feira, 12 de novembro de 2008

COZINHA DA SOL...BOLO INTEGRAL


INGREDIENTES:


2 unidades de banana descascada e picada
1 unidade de
maçã descascada e picada
11/2 xícaras de chá de
açúcar mascavo
11/2 xícaras de chá de
trigo
11/2 xícaras de chá de
flocos de aveia
100 gramas de
manteiga - margarina
3 unidades de
ovo
1 colher de sopa de
canela em pó
1 colher de sobremesa de
fermemto em pó
3/4 xícaras de chá de
leite
100 gramas de
uva passa branca sem sementes
1 xícara de chá de
castanha do pará picada
2 colheres de sopa de
açúcar (bem cheia)


PASSO A PASSO:


# Primeiro prepare a Farofa:Coloque numa tigela 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher rasa de canela em pó, 2 colheres bem cheias de açucar. Misture todos os ingredientes até ficar bem esfarelado. Reserva.

# Bata na batedeira os ovos, o restante da manteiga (80 gr aprox.) o trigo, o açucar mascavo, a aveia, a canela, o leite e o fermento até obter uma mistura bem homogênea.Desligue a batedeira e vá acrescentando delicadamente à massa a banana, a maça, a uva passa e as castanhas.

# Despeje a mistura em forma previamente untada. Polvilhe sobre a massa a farofa reservada.

# Levar ao forno pré aquecido por aproximadamente 30/40 minutos (faça o teste do palito).


OBS: Esse bolo não deve ser removido da forma, pois perde-se a farofa que fica sobre o bolo pronto.


SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC:


Se quiser poderá ser acrescido a receita, pedacinhos de goiabaga, gotas de chocolate, frutas cristalizadas, tâmaras, damasco ou outros ingredientes de sua preferência.

COZINHA DA SOL...SHAKE CASEIRO


Delicioso shake de morango e banana. Pode substituir uma refeição preferencialmente o jantar. Ajuda muito na luta contra a balança.


INGREDIENTES:


2 colheres de sopa de linhaça
1 colher de sopa de
gergelin branco
1 colher de chá de
aveia
300 ml de
água gelada
3 colheres de sopa de
leite desnatado
2 colheres de sopa de
proteína do leite em pó
1 colher de chá de
café solúvel ou chocolate em pó light (ou uma/duas frutas de sua preferência)


PASSO A PASSO:


# Torre a linhaça e o gergelin no forno. Triture bem cada um deles.Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura bem homogênea.Sirva a seguir.


SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC:


Se preferir poderá substituir o café solúvel ou o chocolate em pó, por morango, banana, mamão ou sua fruta de preferência.

domingo, 9 de novembro de 2008

COZINHA DA SOL... BRIGADEIRO DE CREME DE LEITE


INGREDIENTES:



PASSO A PASSO


Bata o creme de leite junto com os ovos por 2 minutos.Leve em banho maria por aproximadamente 15minutos, desligue o fogo e acrescente o chocolate previamente picado ou ralado.Assim que estiver derretido, deixe esfriar, leve ageladeira por 2 horas.Faça bolinhas e passe no granulado
Pode ser congelado por até 60 dias

COZINHA DA SOL...SORVETE DE ROSAS


INGREDIENTES:


1 litro de leite
1 lata de
leite condensado
2 colheres de sopa de
açúcar
1 colher de sobremesa de
amido de milho
1 colher de sopa de
manteiga sem sal
3 unidades de
gemas
1 colher de café de
baunilha
120 ml de
xarope natural de rosas
12 unidades de
petalas de rosas (para decorar)


PASSO A PASSO:


Coloque os ingrediente (exceto o xarope) em uma panela e leve ao fogo alto mexendo bem e sempre até a mistura começar a engrossar. Em seguida despeje em um recipiente para esfriar. Quando já estiver frio adicione o xarope de rosas e mexa bem. Leve ao congelador e mexa de meia em meia hora, até atingir a consistência de sorvete.


Obs.: Para outros sabores que não utilizem o xarope, alterar a quantidade de açúcar para 4 colheres de sopa.

COZINHA DA SOL... SUCO DE COCO


INGREDIENTES:
1 unidade de
coco verde
3 colheres de sopa de
leite condensado


PASSO A PASSO:


Faça um furo no coco.
Escoe toda a água contida dentro do coco
Abra o coco com uma faca grande.
Raspe toda a polpa grudada na fruta.
Coloque todos os ingredientes (inclusive o leite condensando) no liquidificador.
Bata por aproximadamente 2 minutos.
Sirva a seguir.
SUGESTÃO:
Se gostar, acrescente alguns cubos de gelo no momento de liquidificar.

COZINHA DA SOL... VOL AU VENTS


DESCRIÇÃO:


Receita extraida do livro " A Cozinha de Álvaro Rodrigues" - Sabor de Festa.
Excelente entrada.


INGREDIENTES:


500 gramas de massa folhada pronta
1 unidade de
clara de ovo (em temperatura ambiente)


PASSO A PASSO:


# Abra uma folha de massa folhada sobre superfície enfarinhada. Use cortadores redondos (6 cm de diâmetro) para cortar as peças em números pares e divida em dois grupos. Num dos grupos, corte o centro de cada diâmetro com um cortador menor (4 cm), formando uma moldura. Reserve.

# Passe clara na borda dos círculos aiores de massa folhada e aplique a moldura por cima. Depois pincele-os totalmente com clara.Asse-os em forno pré aquecido até que fiquem dourados.No momento de servir utilize o recheio de sua preferência.


SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Pode ser servida quente com strogonoff de frango ou camarões, creme de champignos, ou fria como mousses salgadas de kani, salmão, tomate seco. Aliás, já fiz como entrada num almoço especial de domingo (dia em que conheci meu futuro pseudo genro) e todos simplesmente adoraram
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