sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

COZINHA DA SOL... TORTA FOLHADA COM CREME DE PALMITO


REFERÊNCIA:
A receita original é de nossa amiga e super Chef Vanessab torta de massa folhada com creme de palmito ( http://www.receitaculo.com/receitas/5459/) com algumas modificações que fiz por conta.
Prática, ma-ra-vi-lho-sa, de-li-ci-o-sa e tudo de bom meessssmmmoooooo

INGREDIENTES:
Massa:
300 gramas de massa folhada laminada para torta
Recheio:
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 vidro grande de palmito em rodelas
1 lata de ervilha
2 tomates picados sem sementes
2 colheres de sopa de requeijão cremoso bem cheias
200 gramas de mussarela ralada em ralo grosso
orégano a gosto
sal a gosto
1 pacote de sazon laranja
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Separe os ingredientes antecipadamente.
Numa panela despeje o azeite, a manteiga, a cebola e o alho. Leve ao fogo até a cebola amolecer.


Acrescente o tomate. Deixe amolecer um pouco.

Acrescente o palmito e vá misturado delicadamente.
Adicionar à 1/2 xícara de leite a farinha de trigo e mexendo bem até dissolver bem. Reserve.
Acrescente as ervilhas e o restante dos temperos.

Depois de refogado agregue a mistura reservada mexendo bem até engrossar. A seguir acrescente o requeijão e desligue o fogo. Reserve e deixe esfriar.


Divida a massa ao meio. Abra com um rolo uma das metades e forre uma forma desmontável previamente untada.


Espalhe sobre a massa metade da mussarela ralada.

Despeje o recheio já frio. E por cima do recheio o restante da mussarela.

Abra a outra metade da massa e feche a torta. Pincele com uma gema de ovo.

Coloque para assar em forno pré aquecido até que fique dourada.



DICAS:
Sirva acompanhada de salada de folhas verdes, suco de goiaba bem gelado e toda família em volta da mesa, saboreando essa delícia.

quarta-feira, 14 de janeiro de 2009

COZINHA DA SOL... GALINHA NA XÍCARA


INGREDIENTES:


Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150 gramas de gordura vegetal ou margarina vegetal
6 colheres (sopa) de água gelada
1 ovo batido para pincelar

Recheio:
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino branca moída na hora a gosto
1 cebola (pequena) picada
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água fervente
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de seleta de legumes
1/2 lata de milho cozido

MODO DE PREPARO:

Massa:
Numa tigela grande, misture farinha de trigo e sal. Incorpore gordura vegetal até a mistura ficar parecendo uma farofa grossa. Acrescente água gelada até formar uma bola com a massa. Divida a massa em duas, enrole-as em plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Recheio:
Numa panela grande, derreta manteiga. Misture farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino a gosto e cebola bem picadinha. Aos poucos, acrescente caldo de galinha e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura engrossar. Desligue o fogo e junte frango cozido e desfiado, seleta de legumes e milho cozido. Misture bem. Reserve.

Montagem:
Retire pequenas porções da massa e forre o fundo e lateral de 8 xícaras de chá (ou uma fôrma redonda com 22 cm de diâmetro).Coloque o recheio dentro da xícara (ou fôrma) e cubra com a massa, selando as bordas. Faça vários cortes na massa para permitir que o vapor saia. Pincele ovo batido e leve para assar em forno pré aquecido a 200º C por 30 minutos ou até a massa dourar.


COZINHA DA SOL... PIZZA ENROLADA


INGREDIENTES:

250 gramas de farinha de trigo
1 1/2 colher de sopa de açucar
1/2 colher de sopa de sal
15 gramas de fermento biológico fresco
130 ml de água (mais ou menos)
100 ml de molho de tomate
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de presunto picado
orégano a gosto
óleo (para untar a massa)
1 ovo batido (para pincelar)


MODO DE PREPARO:

Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem e reserve.
À parte, dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma massa homogênea.
Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1 hora ou até dobrar de volume.
Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e espalhe o molho de tomate.
Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1 ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm de espessura cada.
Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus) por 30 minutos ou até que estejam douradas.
Sirva as fatias de pizza enrolada quentes.


DICA:
Diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.
Experimente acrescentar ao recheio calabresa fatiada ou moída e refogada.

COZINHA DA SOL... BOLO DE FRUTAS


INGREDIENTES:

Massa:
1 xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de açúcar
3 gemas
1 colher de sopa (bem cheia) de raspas da cascas de 1 limão
1/2 maça ralada em ralo grosso
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de suco de laranja
3 claras batidas em neve
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
1 embalagem de queijo minas frescal cremoso
3 colheres de sopa de açúcar
frutas frescas para decorar

MODO DE PREPARO:

Massa:

Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte a enfarinhe uma forma de furo central média. Bata a margarina com o açúcar e as gemas, até obter um creme. Junte as raspas de limão, a maçã e misture. Acrescente a farinha, o sal e o suco de laranja. Junte delicadamente as claras e o fermento. Coloque na fôrma e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme sobre um prato.

Cobertura:

Bata o queijo minas frescal cremoso com o açúcar até dissolver bem. Espalhe sobre o bolo e decore com as frutas.

Recheio:

Para o recheio do bolo, utilize mais uma embalagem de queijo minas frescal cremoso

DICA:
Decore com rodelas de carambola, morangos cortados ao meio, kiwi, uvas verdes, manga ou qualquer outra fruta de sua preferência.
O queijo mais apropriado para ser utilizado nessa receita é da marca Tirolez.

COZINHA DA SOL... SALADA MIX


INGREDIENTES:
1 pimentão amararelo
1 pimentão vermelho
3 xícaras de chá de arroz
1 beringela grande
20 ervilhas tortas
sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
vinagre balsâmico e azeite a gosto


MODO DE PREPARO:


Unte os pimentões com azeite, coloque-os em uma assadeira e leve-os ao forno quente até a pele ficar chamuscada.
Retire os pimentões do forno, tire a pele e corte-os em pedaços.
Tempere os pimentões com sal, pimenta, vinagre balsâmico, orégano e azeite e deixe reservado para que assimile o sabor dos temperos.
Cozinhe o arroz em abundante água salgada e escorra.
Espalhe o Arroz escorrido em uma assadeira grande para que esfrie sem que os grãos grudem.
Corte as berinjelas em cubinhos e frite-os, aos poucos, em azeite. Escorra, passe pelo papel absorvente e reserve.
Cozinhe as ervilhas tortas em água salgada, escorra ainda a dente e tempere com sal e azeite.
Junte os pimentões as berinjelas, acrescente o Arroz e misture bem. Acerte o tempero juntando mais molho composto por sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite.

domingo, 11 de janeiro de 2009

COZINHA DA SOL... CODE A LA ESTELA


Ingredientes:

750 gramas de bacalhau (code)
4 tomates sem pele e sem semente
2 pimentões vermelhos grandes
1 cebola picada
1 colher (sobremesa) alho picado
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas grosseiramente
1 xícara (chá) de azeitonas chilenas sem caroço cortadas ao meio
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 kilo de batatas
1 lata de creme de leite com soro
1 copo de requeijão
sal a gosto
queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Desalgue o bacalhau trocando a água periodicamente.
No dia seguinte, ferva o bacalhau até que fique macio, aproximadamente 30 minutos.
Escorra, deixe esfriar, desfie e reserve.
Numa panela coloque o azeite, acrescente o alho e a cebola e deixe fritar até que a cebola fique transparente.
Acrescente os tomates, os pimentões e as azeitonas, refogue por 2 a 3 minutos e adicione o bacalhau. Deixe refogar por mais alguns minutos sem de fique ressecado. Reserve.
Cozinhe as batatas até fiquem bem moles. Escorra e passe pelo espremedor. Reserve
Num recipiente misture o creme de leite e o requeijão até que fique bem homogêneo.
Divida essa mistura em duas partes.
Pegue uma parte dessa mistura e acrescente as batatas espremidas, cheque o sal, se for necessário acrescente um pouco mais.
Coloque no fundo de um refratário a mistura das batatas e por cima ajeite o refogado com o bacalhau.
Sobre o refogado despeje a outra metade da mistura do creme de leite com o requeijão.
Polvilhe queijo parmesão ralado grosso.
Leve ao forno até que o parmesão derreta.
Sirva a seguir.