COZINHA DA SOL ... ISCAS DE PEIXE

INGREDIENTES:



700 gramas de file de peixe "tilápia, merluza, pescada, cação ou pintado" (cortado em tiras)
1 unidade de limão ( só o suco)
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de maisena
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de cerveja (em temperatura ambiente)
óleo (para fritar)
rodelas de limão para decorar
MODO DE PREPARO:


Em uma tijela, tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta do reino, alho e reserve.
Em outra tijela, misture a maisena, a farinha e o sal.
Adicione a cerveja, aos poucos, mexendo com uma colher, até homogeneizar.
Passe as tiras pela massa e bata ligeiramente para retirar o excesso.
Em uma frigideira, frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
Escorra sobre papel toalha e sirva decorado com rodelas de limão.

COZINHA DA SOL ... LASANHA DE PERU

INGREDIENTES:

1 quilo de massa para lasanha

300 gramas de blanquet de peru ou peito de peru defumado light ralado

300 gramas de mussarela de búfala ralada
300 gramas de mussarela tradicional ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
300 ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de margarina
1 cebola pequena picadinha

MODO DE PREPARO:

Misture o leite e o amido de milho. Reserve. Refogue a cebola com a margarina e vá juntando aos poucos o leite com o amido de milho e cozinhe até obter um molho branco. Coloque a massa em um refratário e, em seguida, o molho branco, a mussarela tradicional, a mussarela de búfala e blanquet de peru ralado. Siga essa montagem em camadas e finalize com o parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura média até que o parmesão esteja gratinado. Sirva a seguir.

COZINHA DA SOL ... D'LICHIA WINTER

INGREDIENTES:

6 Bolas de Sorvete de creme

30 Unidades de  Lichia

1 Lata de Leite condensado

6 Unidades de Canudinho tipo biju

20 Unidades de bolacha Wafer de morango

MODO DE PREPARO:

Bata o leite condensado junto com 24 lichias descascadas e sem sementes.
Divida a Wafer ao meio na horizontal, reduzindo sua expessura pela metade.

Coloque o wafer ao redor da taça.

Coloque uma bola de sorvete de creme e faça um pequeno furo ao meio para colocar uma lichia inteira sem casca .

Despeje a calda de lichia sobre o sorvete.

Triturar um wafer e despejar sobre a calda.

Colocar um biju apenas para enfeitar.

COZINHA DA SOL ... TAGLIATTELLI COM ALCACHOFRAS

INGREDIENTES:

500g de tagliatelline feito de sêmola de grano duro

400g de fundos de alcachofras frescas, já desfolhadas, limpas e com os fundos levemente cozidos

300g de minitomates fatiados

3 dentes de alho

azeite extra-virgem de oliva

sal e pimenta dedo-de-moça em finíssimas fatias a gosto

salsinha picada miúda e folhas de manjericão fresco a gosto

MODO DE PREPARO:

Numa panela grande, ponha para ferver cerca de 4,5 litros de água com uma colher (sobremesa) de sal. Numa outra panela grande, aqueça azeite de oliva a gosto. Nele, refogue o alho amassado. Junte a pimenta dedo-de-moça em fatias super finas, refogue também. Acrescente os fundos de alcachofras já previamente cozidos em água, sal e umas gotas de limão e cortados em triângulos. Misture tudo cuidadosamente, para que os fundos e alcachofra peguem bem o tempero todo. No último instante, adicione a fatiazinhas de mini tomates, as folhinhas de manjericão, sal e salsinha picada a gosto. Cozinhe o tagliatelline al dente na água fervendo, escorra-o e misture-o aos ingredientes do alio e olio, na panela. Arrume decorativamente na travessa e sirva em seguida.

Fonte: Lindinha Sayon, chef do restaurante Provenza (Site Basilico)

COZINHA DA SOL ... BLINIS DE SALMÃO DEFUMADO E SOUR CREAM

INGREDIENTES:

¼ xícara de água morna
1 colher de chá de fermento seco biológico instantâneo
1 xícara de leite em temperatura ambiente
¼ xícara de iogurte integral
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1/2 xícara farinha de trigo
1 xícara farinha de trigo sarraceno
¼ colher de chá sal
Manteiga quanto baste
250ml creme de leite fresco
½  limão siciliano
200g salmão defumado fatiado
Endro quanto baste



MODO DE PREPARO:

Para a massa, reserve as claras. Em uma tijela misture o fermento, o sal, as farinhas. Em outra tijela misture a água, o leite, as gemas e a manteiga. Vá misturando aos poucos a mistura dos líquidos na dos sólidos. Cubra a tijela e deixe em um lugar quente e escuro para fermentar por 2 a 3 horas.

Bata as claras em neve até formar picos firmes. Junte o iogurte na massa e misture. Adicione ¼ das claras em neve e incorpore delicadamente. Junte o restante das claras e termine de incorporar.
Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio e esfregue manteiga em seu fundo.
Derrame um pouco da massa para formar panquequinhas de cerca de 7 cm de diâmetro. Deixe assar por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
Para o sour cream, misture o creme e o suco de limão e bata em uma batedeira até que fique com a textura desejada. O creme deve estar espesso, mas ainda fazendo picos ao se levantar a batedeira.
Sirva os blinis com fatias de salmão e um pouco de sour cream, decorando com o endro fresco.

COZINHA DA SOL ... EMPADINHAS GRÃ-FINAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Massa


2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal


Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora


MODO DE PREPARO:


Massa


Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.


Recheio


Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.
Recheie as casquinhas pré-assadas e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

Fonte: Carla Pernambuco (SITE BASILICO)

COZINHA DA SOL ... PASTAS ÁRABES

HOMUS

INGREDIENTES:


4 colheres (sopa) de tahine
600 gramas de grão-de-bico
Alho a gosto
1 xícara (chá) de água
Suco de 1 limão
Azeite a gosto
Sal a gosto
Hortelã para decorar


MODO DE PREPARO:


Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela de pressão até ficar macio (cerca de 30 minutos). Espere esfriar e coloque-o no liquidificador, com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma vasilha, regue com azeite e decore com folhas de hortelã.

DICA: Sirva com pão sírio. Fica muito bom acompanhando uma salada verde.


COALHADA FRESCA


INGREDIENTES:

1 litro de leite integral
2 colheres (de sopa) de coalho


MODO DE PREPARO:

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente, 45º C (não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no leite e conte até dez; se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada).
À parte, dilua o coalho em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante. Mexa bem, airando com uma concha da seguinte forma: mergulhe a concha no leite, levante-a e, do alto, verta o leite de modo que faça espuma e oxigene. Repita o procedimento algumas vezes.
Repouse a vasilha da coalhada, em local protegido do vento, preferencialmente embrulhada em uma toalha, até o dia seguinte ou por 8 horas.
Servir com pão sírio



BABAGANUCH


INGREDIENTES:


04 berinjelas grandes com casca
03 colheres (sopa) de tahine
02 colheres de sopa de suco de limão
02 dentes de alho amassados
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:


Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o amargor e não escurecer.
Descasque-as e asse-as no forno, em uma fôrma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador.
Passe para uma vasilha e acrescente o tahine, o suco de limão, o alho e o sal.
Decore com pedaços da casca.
Servir com pão sírio

Fonte: Restaurante Arabesco (SITE BASILICO)