COZINHA DA SOL... SALADA NATALINA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 lata de pêssego em calda
1 lata de figo em calda
1 lata de abacaxi em calda
1 xícara de chá de uva passa sem sementes
250 gramas de cerejas em calda
350 gramas de peito de peru defumado
3 colheres de sopa de maionese

MODO DE PREPARO:
Escorra bem os ingredientes que estão em calda.
Pique em cubos médios.
Corte as uva passas ao meio.
Pique o peito de peru em cubos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa saladeira e misture, adicionando a maionese até que esteja totalmente incorporada.
Coloque na geladeira por aproximadamente 20 minutos.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICA:
Acompanha todos os tipo de carnes.

É perfeita para ocasiões como Natal e Ano Novo, onde servimos habitualmente carnes e aves elaboradas com frutas.

COZINHA DA SOL... CREME DE CHAMPIGNONS

INGREDIENTES:

60 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo (bem cheia)
200 ml de leite frio
200 gramas de creme de leite (UHT longa vida)
200 gramas de requeijão (firme)
2 unidades de gemas
1 unidade de caldo de legumes (esmigalhado)
1 colher de chá de aji-no-moto
120 gramas de cogumelos em conserva laminados
50 gramas de damascos (ácidos cozidos e picados) opcional
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio de uma só vez e o creme de leite, mexendo rapidamente até ferver e engrossa

Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Depois de frio, tempere a gosto e aqueça no momento de empregar.

DICA:

Utilize desse creme para rechear os vol-au-vents.

COZINHA DA SOL... PERU RECHEADO COM QUINOA, PECÃ E TÂMARAS

INGEDIENTES:

1 peru pequeno

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água

um punhado de nozes-pecã

outro punhado de tâmaras secas

sal, pimenta e azeite

pedacinhos de manteiga

MODO DE PREPARO:

Coloque a quinoa e a água em um refratário e leve ao micrrondas na potência alta por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa soltar seus fiozinhos. Enquanto isso pique as nozes e as tâmaras. Quando a quinoa estiver cozida, misture à ela as nozes e as tâmaras picadas e tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite. Recheie o peru com a quinoa. Coloque pedacinhos de manteiga espalhados sob a pele do peru, amarre as pernas e as asas da ave e leve ao forno para assar como de costume, ou conforme as instruções da embalagem. De tempos em tempos, pincele sobre o peru uma misturinha de azeite, catchup e shoyu, para ele dourar bem bonito.

COZINHA DA SOL... MOUSSE DE CHOCOLATE LAKA

INGREDIENTES:
170 gramas de chocolate laka picado
3 claras
1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Leve o creme de leite ao banho-maria, apague o fogo antes que a água ferva. Junte o LAKA e mexa com uma espátula até obter um creme liso e homogêneo. Retire do banho-maria e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente o suspiro, no creme de LAKA, misturando delicadamente.
Despeje em tacinhas e deixe na geladeira até ficar firme, cerca de 5 horas.

COZINHA DA SOL... MOUSSE DE MANGA LAKA

Quem gosta de manga e chocolate branco não pode deixar de saborear.

INGREDIENTES:
170 gramas de chocolate branco laka
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
500 gramas de suco maguary de manga
1 lata de creme de leite
2 xícaras de chá de leite integral
1/2 xícara de chá de açúcar

MODO DE PREPARO:

Coloque a gelatina em um recipiente com 6 colheres de sopa de água fria e deixe amolecer por um minuto. Leve ao banho-maria até dissolver.
Com auxílio de uma faca, pique o chocolate LAKA, coloque em uma vasilha de vidro apropriada e leve para derreter no microondas ou banho-maria.
Se for no microondas: Leve a vasilha ao microondas em potência média por 30 segundos, abra e mexa com uma espátula. Retorne ao microondas e repita o processo até o derretimento do chocolate.
Para derreter o chocolate em banho-maria, leve uma panela com água ao fogo, deixe até desprender bolinhas e desligue. Coloque o chocolate picado em uma vasilha de vidro ou numa panela e encaixe sobre a panela com água quente. Mexa com uma espátula, até derreter.
Leve ao liquidificador todos os ingredientes, juntamente com a gelatina e o chocolate derretido. Bata bem por alguns minutos.
Despeje em fominhas individuais e leve à gelatina por 3 a 4 horas.

COZINHA DA SOL... NINA'S TEA

DESCRIÇÃO:

Sabe aqueles dias quando estamos com o corpo todo dolorido, uma estranha e chata corisa, espirrando o tempo todo. Pois é, estamos resfriados. E nesse momento para aliviar todos esses sintomas nada como saborear esse chá delicioso.

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de açúcar
3 pauzinhos de canela médios
2 dentes de alho cortado em quatro com a casca
1 1/2 xícara de chá de água

MODO DE PREPARO:

Coloque numa panela o açucar e faça um caramelo até ficar num tom dourado não muito escuro. Retire a panela do fogo.
Com cuidado despeje a água.
Leve novamente ao fogo e junte o alho e a canela.
Deixe apurar bem, até sentir o aroma dos ingredientes bem acentuado.
Desligue o fogo e deixe esfriar o suficiente para seu paladar (cuidado para não queimar a boca).

DICA:

Tome sempre ao deitar-se, ajuda sobremaneira a "tirar" toda friagem acumulada no organismo.

COZINHA DA SOL... MANTEIGA DE ERVAS

Peguei a receita original de um chapeiro que trabalha numa churrascaria que frequento e após ter pesquisado muito na internet juntei tudo e cheguei a essa receita que aqui em casa todos apreciam. É uma juntada de receitas e um produto final bem original.

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga
1 colher de chá de salsa (picada)
1 colher de chá de manjerona (picada)
1 colher de chá de ervas de provence
1 colher de chá de cebolinha picada
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Amoleça a manteiga e acrescente as ervas muito bem picadas misturando bem.Acondicione em papel filme, tomando o cuidade de selar bem as bordas.Leve ao freezer até endurecer.

DICA:

Sirva com carnes grelhadas, churrasco, milho cozido e torradas.

COZINHA DA SOL... BLINIS DAVIDOFF

Acordou com mania de grandeza? Precisa impressionar? Ou simplesmente tá podendo? Abuse dessa receita. É um luxo só.

INGREDIENTES:

200 ml de creme de leite fresco (para o creme azedo)
1 unidade de limão ( só o suco) (para o creme azedo)
2 xícaras de chá de farinha de trigo (para o blinis)
2 colheres de chá de fermento em pó (para o blinis)
1 colher de chá de sal (para o blinis)
2 unidades de ovos batidos (para o blinis)
1 xícara de chá de leite (para o blinis)
óleo de canola (para untar) a gosto

MODO DE PREPARO:

PARA O BLINIS:

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Misture bem e acrescente os ovos batidos e o leite. Sem bater, misture com um batedor de arame até que a massa fique homogênea.

Numa frigideira antiaderente grande, regue com um fio de óleo e espalhe com um pedaço de papel-toalha. Leve ao fogo baixo. Quando aquecer, coloque a massa com uma colher (chá), formando discos de cerca de 3 cm.

Deixe um bom espaço entre cada porção para que as panquequinhas não grudem umas nas outras.Com uma espátula, vire os blinis quando a parte superior começar a endurecer. Deixe dourar o outro lado.

Repita a operação com toda a massa, sempre untando a frigideira e regulando a temperatura, aumentando ou diminuindo o fogo.Disponha os blinis numa travessa, coloque uma colher (chá) de creme azedo em cada panquequinha e decore com caviar. Sirva a seguir.

PARA O CREME AZEDO:

Numa tigela, misture o creme de leite fresco com o suco de limão e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Este creme azedo será usado para acompanhar os blinis e só deve ser retirado da geladeira no momento de servir.

DICA:
Na receita original a decoração é feita com caviar ou ovas de salmão.Mas como essa coisinha é um tanto quanto cara, faça um falso caviar.Cozinhe sagu com caldo de peixe ou camarões e para dar o tom vermelho ou negro é só adicionar corante alimentício ao caldo.

COZINHA DA SOL... TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de tender bolinha Sadia
300 gr de framboesa congelada(s)

150 ml de vinho tinto1 unidade(s) de cebola ralada(s)

2 colher(es) (sopa) de melquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colher(es) (sopa) de azeite.

MODO DE PREPARO:

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar demasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

PREPARO DO MOLHO:

Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada.

Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta.

Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.

Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

COZINHA DA SOL... PANETONE TRUFADO

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de panettone

RECHEIO:
500 gr de chocolate ao leite

1 lata(s) de creme de leite

3 gotas de essência de baunilha

CALDA:
1 xícara(s) (chá) de água1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de cravo-da-índia1 unidade(s) de canela em pau

PREPARO DO RECHEIO:
Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver. Acrescente o chocolate picado com a baunilha. Misture bem até atingir uma mistura homogênea. Leve à geladeira.

PREPARO DA CALDA:
Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio).

MONTAGEM:

Corte o panetone em fatias (rodelas) de aproximadamente 2 dedos.

Regue todas as fatias do panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa. Por último, cubra todo o panetone também com a trufa. Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.

COZINHA DA SOL... CAIPIRINHA INÉDITA!!

Vodca, limão siciliano e framboesa: hummm... divino! E surpreendentemente deliciosa...

INGREDIENTES:

1/2 limão siciliano

2 colheres (sopa) de açúcar

1 dose (50 ml) de vodca

1 colher (sopa) de suco de framboesa

MODO DE PREPARO:

Coloque 1/2 limão siciliano fatiado numa coqueteleira, com a casca voltada para cima, junte 2 colheres (sopa) de açúcar e amasse com um socador. Complete a coqueteleira com cubos de gelo, adicione 1 dose (50 ml) de vodca e agite.

Transfira a caipirinha para um copo, adicione 1 colher (sopa) de suco de framboesa e decore com casca de limão e algumas framboesas inteiras. Sirva em seguida.

COZINHA DA SOL... CAIPIRINHA DE SAQUÊ

Saquê, tangerina e hortelã..... para muitos pode parecer uma combinação um tanto estranha. Mas esses ingredientes juntos surpreenderão seus convidados.

INGREDIENTES:

1 dose (50 ml) de saquê

gomos de 1/2 tangerina 8 folhas de hortelã

1 colher (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Coloque a tangerina e a hortelã numa coqueteleira, junte o açúcar e amasse com um socador. Complete a coqueteleira com cubos de gelo, coloque o saquê e agite.

Transfira a caipirinha para um copo, decore com gomos de tangerina e folhas de hortelã e sirva.

COZINHA DA SOL... LASANHA DE PANQUECA

Quem disse que a massa da panqueca serve apenas para fazer panquecas? Para a apresentadora e culinarista Palmirinha Onofre, idealizadora dessa receita, ela também pode ser utilizada na preparação de lasanhas. Segundo Palmirinha, o modo de fazer é bem parecido com o do prato original, mas essa massa deixa a receita mais leve.

INGREDIENTES DO MOLHO:

1/2 xícara de chá de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
700 gramas de tomates maduros
1/2 maço de manjericão
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de temperos à gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO:

3 colheres de sopa de óleo
300 gramas de carne moída
3 dentes de alho amassados
1 unidade de cebola picada
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de temperos à gosto
1/2 xícara de salsinha

INGREDIENTES DA MASSA:

2 xícaras de chá de leite
2 unidades de ovos
1 pitada de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 punhado de manteiga suficiente
300 gramas de mussarela em fatias
queijo parmesão ralado (para gratinar)

PREPARO DO MOLHO:

Aqueça o azeite em uma panela refogue o alho e a cebola.

Junte o molho de tomate, o manjericão, o sal, a pimenta e temperos a gosto.

Tampe a panela e deixe ferver até obter um molho denso. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO:

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne.

Junte o alho, a cebola, o sal, a pimenta e temperos a gosto.

Cozinhe mais um pouco. Adicione a salsinha. Reserve.

PREPARO DA MASSA:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha.

Unte com manteiga uma frigideira e frite porções da massa (de ambos os lados).

MONTAGEM:

Em um refratário, intercale em camadas o molho, a massa de panqueca, a carne moída e a mussarela. Termine regando com molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré aquecido (180°C) para gratinar.

COZINHA DA SOL... FATIAS DE PERU RECHEADAS COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 unidade de peito de peru (de aprox. 1 kilo)
250 gramas de azeitonas pretas (tipo chilenas)
1 xícara de chá de salsinha picada
150 gramas de nozes, amêndoas e avelãs (50 gramas de cada)
azeite extra virgem a gosto
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de chá de vinho branco

MODO DE PREPARO:

Abra uma bolsa no peito de peru.
Bata no liquidificador as azeitonas, as nozes, a salsinha e azeite até formar uma pasta grosseira.
Tempere o peito de peru por fora e dentro da bolsa com sal e pimenta do reino.
Preencha a bolsa com a pasta preparada.
Amarre com barbante, e asse até ficar dourado, besuntando com azeite para não secar, ou coloque 2 xícaras de vinho branco e vá besuntando de vez em quando.
Fatie o peito e sirva com arroz com passas ou arroz com champagne.

COZINHA DA SOL... NINHOS DE BATATA

Batata é bom e todo mundo gosta, ou quase todo mundo. Pode ser batata frita, assada, reheada, na salada, ou em forma de ninhos! Essa receita de ninhos de batata recheados com creme de queijo foi oferecida pela Casa A Batataria.

INGREDIENTES:

3 unidades de batatas grandes
70 gramas de bacon em cubos
1/2 xícara de chá de cebolete picada
sal a gosto
30 gramas de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
500 ml de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de chá de tomates secos

MODO DE PREPARO DAS BATATAS:

Cozinhe as batatas, descasque e rale-as bem finas. Acrescente o sal.

Em um recipiente pequeno e redondo, umedeça sua mão e molde porções de batata ralada para que pareçam com um ninho. Em óleo bem quente (aproximadamente 200º), frite os ninhos até que fiquem crocantes (cerca de 5 minutos).

Retire do fogo, deixe o óleo escorrer e recheie com o creme de queijo pitadas de bacon e cebolete. Sirva quente.

MODO DE PREPARO DO CREME DE QUEIJO:

Misture o leite com a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.

Depois, acrescente o queijo ralado e continue mexendo, até que adquira consistência cremosa. Retire do fogo e com o creme ainda quente, recheie os ninhos de batata.

Decore com pitadas de bacon, tomate seco e cebolete.

COZINHA DA SOL... TENDER COM FAROFA EXPRESSA

INGREDIENTES:

2 unidades de presunto tender defumado desossado (1,5 kg cada)

1 ½ tablete de manteiga sem sal (300 g)

1 xícara de açúcar mascavo (130 g)

1 xícara de mostarda Dijon (150 g)

2 colheres (sopa) de cravos-da-índia

2 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco

½ kg de farinha de mandioca torrada em flocos

1 maço grande de cheiro-verde lavado e picado

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino recém-moída

½ xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara de chá de uva passa branca sem semente
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de amendoas picadas
1/2 xícara de chá de avelãs picadas

PREPARO:

Faça cortes superficiais nas duas peças de Tender.

Prepare uma pasta com 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g), o açúcar mascavo e a mostarda (reserve 2 colheres para fazer o molho). Besunte as peças de tender com essa pasta e espete cravos-da-índia em sua superfície, formando losangos.

Acomode os tenderes em uma assadeira. Regue com o vinho e tampe, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor.

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC) e coloque a assadeira com os tenderes, sem aquecimento prévio.

Asse por cerca de 40 minutos, retire a tampa deixe dourar por mais 30 minutos.

Transfira a carne para uma tábua de cozinha, fatie e mantenha em local aquecido. Retire o caldo formado na assadeira e reserve para o molho.

Aproveite o calor residual da assadeira para preparar a farofa:

Despeje a farinha de mandioca na parte da assadeira onde o Tender foi assado. Misture bem, adicione o cheiro-verde, as azeitonas, a uva passa, as nozes, as amêndoas, as avelãs e tempere com sal e pimenta. Misture o caldo do cozimento reservado, o suco de laranja e 2 colheres (sopa) de mostarda em uma vasilha Duralex, e leve ao microondas (potência 100% por 1 minuto).

Misture, espere esfriar ligeiramente e acrescente aos poucos o restante da manteiga bem gelada, batendo até formar um molho de textura aveludada.

Transfira a farofa para a parte mais rasa da assadeira.

Sobre ela acomode as fatias de tender e sirva em seguida, acompanhado do molho (mantenha o restante do tender e da farofa em local aquecido, para depois fazer a reposição.

COZINHA DA SOL... CUSCUZ PAULISTA

Palmito, camarões, peixe, temperos... Quem resiste ao sabor do tradicional cuscuz paulista?

INGREDIENTES:

500 gramas de camarões médios
1 unidade de limão ( só o suco)
500 gramas de cação em postas
3 unidades de ovos cozidos
2 latas de palmito (bem escorrido) (cortados em rodelas médias)
4 colheres de sopa de manteiga
1 unidade de cebola grande picada
3 dentes de alho
8 unidades de tomates sem sementes picados
3/4 xícaras de chá de extrato de tomate
200 ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
1 xícara de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca
folhas de salsinha para decorar a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto

PREPARO:

Limpe os camarões: retire as cascas e a calda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave bem sob água corrente.

Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.
Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio.
Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve.
Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo.
No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.

COZINHA DA SOL... SOPAS DE AGRIÃO

Sopa de Agrião I

INGREDIENTES:

1 cebola média picada cenoura picada

1 litro de água mineral

1 maço pequeno de agrião picado com o caule

1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)

MODO DE FAZER:

1.Refogue a cebola e a cenoura em um pouco de água.

2.Adicione o restante da água e o agrião picado.

3.Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

4.Bata tudo no liquidificador com o missô.

Sopa de Agrião II

INGREDIENTES:

1 maço de agrião

2 cebolas picadas
3 xícaras de caldo de carne ( se preferir usar caldo de legumes)

40 g de leite em pó desnatado

Noz Moscada, sal e pimenta do reino a gosto

Reserve uns galinhos do agrião para usar como decoração - alguns na sopeira ou um galinho em cada prato de sopa

MODO DE FAZER:

Lave o agrião e retire os talinhos.

Ferva o caldo de carne ou de legumes e coloque aí todos os ingredientes( menos o leite em pó), quando retomar a fervura, deixe mais 20 minutos.

Espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador acrescentando o leite em pó desnatado. Volte tudo para a panela e espere ferver novamente, mexendo sempre.

Deixar ferver por um minuto.

Experimente e acerte o tempero.

Sirva bem quente.

Sopa de Agrião III

INGREDIENTES:

7 xícara de folhas de agrião picadas

2 xícaras de caldo de galinha

4 colheres (de sopa) de manteiga

4 colheres (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de chá) de sal pimenta a gosto

2 xícaras de leite

1 colher (de chá) de salsinha picada

1 colher (de chá) de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER:

Cozinhe o agrião com o caldo de galinha por 5 a 10 minutos.

Derreta a manteiga e misture com a farinha, o sal, a pimenta e o agrião, e cozinhe mexendo sempre, até engrossar.

Adicione os ingredientes restantes e aqueça até ferver.

Tinha uma vontade imensa de tomar essa sopa mas não tinha a receita. Num dia encontrei duas irmãs de alma. Pedi para uma delas se tinha a receita pois estava morrendo de vontade. Dez minutos depois ela me enviou as receitas acima. Já experimentei todas. Então Marlene, essas eu dedico a voce.