COZINHA DA SOL ... SALMÃO EM PAPILLOTE

INGREDIENTES:
1 filé de salmão grande
4 nabos franceses
2 talos de salsão
1 xícara de chá de erva doce picada
8 cenoura baby
4 colheres de sopa de cebolinha picada
1 xícara de chá de endro (reserve 1/2 para decorar)
2 limões sicilianos (só o sumo)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite (para untar)

MODO DE PREPARO:
# Pré aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

# Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.

# Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa). Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

# Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.

# Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante do salmão.

# Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

COZINHA DA SOL ... FIGO RAMI

INGREDIENTES:
32 figos maduros
1 kg de açúcar cristal
1 pau de canela
3 cálices de aguardente de boa qualidade
1 copo de café bem forte (tipo copo americano)

MODO DE PREPARO:
Lave e corte o cabo debaixo da água para retirar o leite. Faça um corte de 2 cm de profundidade na parte mais larga do figo.Coloque-os com a parte do cabo para cima, no fundo de uma panela grande.
Despeje o açúcar, a aguardente, o café e o pau de canela. Tampe e amarre a panela. Deixe por 24h. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 3h até a calda ficar em ponto de mel. Retire osfigos e escorra sobre uma grelha. Guarde em embalagens próprias de 16 cm de diâmetro por 5 cm de altura ou em uma bomboniere.

Sirva com queijos.

COZINHA DA SOL ... BARQUETES

INGREDIENTES:

(MASSA)
1 kg de farinha de trigo
500 gramas de gordura vegetal ou margarina vegetal
300 ml de soda limonada
1 colher de chá de sal

(RECHEIO)
1/2 kg de batatas cozidas e cortadas em cubos
2 latas de seleta de legumes
200 gramas de azeitonas sem caroço picadas
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
500 gramas de maionese
200 gramas de salame picado

MODO DE PREPARO:
Misture a farinha de trigo, a gordura vegetal, a soda, o sal e amasse bem. Forre as forminhas de barquetes, fure com um garfo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré aquecido por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Para fazer o recheio, misture a batata, a seleta de legumes escorrida e os demais ingredientes. Recheie as barquetes. Sirva em seguida.

COZINHA DA SOL ... MAIONESE MAGRA

Mesmo light, a maionese tem caloria demais para quem está batalhando para perder peso. Então, experimente esta receita. Sem óleo ou azeite, é uma versão especial da maionese tradicional. É perfeita para acompanhar uma salada de folhas verdes ou passar na torradinha.

INGREDIENTES:

2 ovos

2 colheres de chá de mostarda

4 fatias grossas de ricota fresca

2 colheres de chá de molho inglês

sal a gosto

gotas de limão

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o ovo por apenas quatro minutos (marque esse tempo assim que a água ferver). Deixe esfriar e coloque no liquidificador com os outros ingredientes.

Bata até obter um creme bem liso. Leve à geladeira por duas horas.

Sirva com salada de folhas verdes ou torrada integral.

COZINHA DA SOL ... BACALHAU DE PÁSCOA LIGHT

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau da noruega
3 batatas inglesa
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
4 tomate cereja
farinha de rosca para polvilhar
azeite de oliva extra -virgem a gosto
1 ovo batido
1 maço de brócolis (somente as flores)

MODO DE PREPARO:
Dessalgar o Bacalhau da Noruega, cortá-lo em porções quadradas e levar para aferventar até ficar macio. Escorrer.
Cozinhar as batatas com casca, ligeiramente, descascá-las e cortá-las em fatias não muito finas.
Cortar os pimentões em juliana (tiras finas). Serão usadas apenas para guarnição e enfeite.
Lavar o brócolis, aferventá-lo por 1 minuto na água com sal, escorrer e colocá-lo imediatamente em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento.
Pincelar a superfície de cada porção do bacalhau com o ovo batido e salpicar com a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Usar forno mais quente para que não cozinhe mais ao gratinar.

MONTAGEM:

Colocar no centro do prato onde será servido, algumas fatias de batata, em seguida a posta do bacalhau já gratinada, e ornamentar em volta com os raminhos do brócolis cortados a gosto, as tirinhas de pimentão, os tomatinhos e regar cuidadosamente com azeite.

COZINHA DA SOL ... CHEESECAKE INTEGRAL

Esta saudável versão integral de cheesecake, a clássica torta de queijo americana.

INGREDIENTES:

(MASSA)
1 xícara de chá de bolacha maisena triturada
1/3 xícara de chá de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente

(RECHEIO)
1 xícara de chá de cream cheese
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de café de essência de baunilha
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de suco de limão
2 ovos

(COBERTURA)
120 gramas de morangos
750 gramas de uvas rosadas limpas e lavadas
3/4 xícaras de chá de açúcar
1/2 limão - somente o sumo

MODO DE PREPARO:
PREPARO DA MASSA:

Pré aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Numa tigela, junte a bolacha triturada e a manteiga.

Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Transfira para uma fôrma refratária de 15x25 cm ou em forminhas para quiche e aperte bem com as costas de uma colher, cobrindo todo o fundo.

Leve a massa ao forno pré aquecido para assar por 10 minutos. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO:

Pré aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar, a farinha e a essência de baunilha.

Bata até misturar bem. Junte o creme de leite, as raspas e o suco de limão e bata por mais 2 minutos.

Pare de bater, raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Mude a velocidade para média e acrescente os ovos, um a um. Bata até obter um creme consistente.

PREPARO DA COBERTURA (Geléia)

Lave os morangos sob água corrente. Retire as folhas e reserve.

Esprema as uvas, uma a uma, reservando as cascas.

Transfira-as uma panela e leve ao fogo médio por 20 minutos.

Passe as uvas cozidas por uma peneira. Reserve o caldo e despreze o bagaço.

Volte o caldo para a panela e acrescente os morangos e as cascas das uvas.

Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fiquem macios.

Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata por 20 segundos na velocidade média. Coloque a mistura na mesma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Junte o suco de limão e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM:

Espalhe o recheio sobre a massa preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao balançar a fôrma, o centro da torta esteja firme. Leve à geladeira. Na hora de servir, espalhe a geléia sobre o recheio.

COZINHA DA SOL ... MONT BLANC

INGREDIENTES:
1 kilo de castanha portuguesa
1250 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de run
250 ml de creme de leite fresco
morangos, cerejas, framboesas e hortelã (para decorar)

MODO DE PREPARO:
Lave as castanhas sob água corrente. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na base de cada uma.
Numa panela grande, coloque as castanhas e cubra com água. Leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso o corte em cruz ainda não esteja abrindo, deixe cozinhar um pouco mais.
Retire as castanhas da panela e descasque, uma a uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha também deve ser retirada.
Volte as castanhas à panela, acrescente o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
No espremedor de batatas, sobre uma tigela com a manteiga, passe o creme ainda quente. Acrescente o chocolate, 2 colheres (sopa) de açúcar e o rum. Misture bem até ficar homogêneo.
Numa tigela com tampa, coloque o purê de castanhas e deixe na geladeira por até 2 dias para apurar o sabor.
Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto de creme chantilly. Reserve.Sobre a travessa que será servido o doce, passe o purê pelo espremedor de batatas novamente, isso serve para que fique com o aspecto de espaguete. Forme um montinho e coloque o creme chantilly ao redor. Decore com morangos ou cerejas. Sirva gelado.

DICA:
Voce tambem pode usar saco de confeiteira com bico de sua preferência, o visual ficará diferente e bonito.

COZINHA DA SOL ... TORRÃO DO AMOR

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado

150 g de amendoim sem pele, tostado

60 g de açúcar

100 g de manteiga

1 lata de creme de leite

400 g de biscoito maisena

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra com água e cozinhe em fogo baixo durante 15 minutos, depois que começou a pressão. Deixe sair a pressão totalmente para abrir a panela e deixe a lata esfriar para abri-la.

No liquidificador, bata o amendoim até formar uma farofa. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. Misture delicadamente o creme de leite com soro à mistura, com cuidado para não talhar.

Forre com filme plástico duas formas médias tipo bolo inglês, ou um refratário retangular grande. Coloque uma camada de biscoito e cubra com o creme. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, sendo a última de biscoito.

Espalhe o doce de leite sobre a camada de biscoito e cubra com a farofa de amendoim. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme, puxando o doce pelo filme plástico e decore com amendoim.

DICA:

Faça essa sobremesa de véspera.

COZINHA DA SOL ... PUDIM DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

2 latas de milho verde escorridas

3 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

50 g de margarina

2 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de milho.

Coloque em uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno pré aquecido a 200ºC, durante 1 hora.

Deixe esfriar e desenforme.

DICA:

Para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em água quente por alguns segundos.

COZINHA DA SOL ... CESTINHAS COM SALADA

INGREDIENTES:

25 discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro)
200 gramas de filé de peito de frango
2 xícaras de chá de água
1/2 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de salsão picado
1 maçã pequena com casca picada (de preferência verde)
2 ameixas sem caroço, picadas
2 folhas de alface americana
5 folhas de hortelã fresca picada

2 colheres de sopa de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 25 fôrmas para empadas médias (6 cm de diâmetro) com os discos de massa.
Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 10 minutos ou até a massa dourar levemente. Reserve.
Em uma panela média, coloque o frango, a água e o sal e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até o frango ficar macio.
Escorra, desfie e coloque o frango em uma tigela. Adicione o salsão, a maçã, as ameixas, a alface e a hortelã. Misture bem, tempere a gosto e acrescente o creme de leite.
Distribua o recheio nas cestinhas reservadas. Sirva fria.

COZINHA DA SOL ... TABULE DE QUINOA

INGREDIENTES:
1 xícara de chá de quinoa em grãos
1 tomate cortado em cubos (sem pele e sem sementes)
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de hortelã picado
1 limão (somente o sumo e as raspas)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de água
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar.

Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

TÁBUA DE FRIOS DE VERÃO

INGREDIENTES:
2 pepino grande
2 cenouras grandes (descascadas)
1 copo de yogurte natural desnatado
5 ramos de dill fresco
1/2 colher de chá de sal
200 gramas de peito de peru defumado (em fatias médias)
5 tomates cereja cortados em quatro
250 gramas de roulé de peru light (em fatias médias)
250 gramas de blanquet de peru light (em fatias médias)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO:

Comece o preparo pelos legumes e os molhos.

Com a ponta de uma faca decore os pepinos - incline a faca e faça um corte de ponta a ponta em cada um dos pepinos.

Faça um segundo corte da mesma forma a uma distância de 2 mm do primeiro e retire a casca dos pepinos entre estes dois cortes.

Corte-os em 3 partes iguais, use a parte mais fina para elaborar palitos e, nas duas partes mais grossas, retire o miolo com a ponta de uma faca pequena, formando"copinhos" (reserve o miolo para o molho).

Corte as cenouras em copinhos e em bastõezinhos da mesma formadescrita para os pepinos.Para o molho, bata o miolo dos pepinos com o iogurte, misture 2 ramos de dill e tempere com o sal. Reserve em geladeira.

MONTAGEM:

Disponha as tirinhas de cenoura dentro dos copinhos de pepino e vice-versa.

Espalhe os copinhos de pepino em uma tábua redonda grande.

Pegue delicadamente as fatias de Peito de Peru pelo centro e disponha-as com cuidado sobre toda a tábua.

Espalhe metade dos tomates cereja sobre o Peito de Peru e finalize com raminhos de dill.Em uma outra tábua grande, coloque o Roulé de Peru.

Dobre as fatias duas vezes ao meio e coloque-as lado a lado, seguindo a beirada da tábua. Disponha o molho de iogurte em um pote pequeno e coloque-o no centro da tábua com os copinhos de cenoura ao redor.

Enrole o Blanquet de Peru, formando charutinhos e coloque-os aleatoriamente ao redor do molho e entre os copinhos de cenoura.

Finalize com os tomates restantes e raminhos de dill.Regue os tomates com o azeite e sirva em seguida com pão de fôrma integral.

COZINHA DA SOL ... SOBREMESA CREMOSA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
150 gramas de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de sobremesa de suco de limão
4 xícaras de chá de frutas picadas (morango, manga, banana, kiwi, etc)

MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Continue batendo e acrescente o leite condensado. Misture a casca e o suco de limão.
Distribua em taças individuais leve para gelar. Na hora de servir, coloque sobre o creme as frutas picadas.

DICA:

Substitua o cream cheese pela mesma quantidade de ricota esfarelada e bata no liquidificador com o leite condensado.

COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE MELANCIA E HORTELÃ

INGREDIENTES:
2 1/4 xícaras de chá de melancia sem sementes e cortada em cubos
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de chá de hortelã picada
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara de chá de água fria
1 copo de iogurte natural
cubinhos de melancia gelados (para decorar)
folhas de hortelã (para decorar)

MODO DE PREPARO:
Bata metade da melancia no liquidificador. Acrescente o açúcar e a hortelã e misture bem. Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver bem. Misture à melancia batida e acrescente os cubinhos de melancia restantes. Leve à geladeira até engrossar um pouco.
Com um batedor de mão, bata bem o iogurte e acrescente-o delicadamente à mistura gelada. Mexa e distribua entre as taças. Leve à geladeira e deixe até ficar firme. Antes de servir, enfeite com os cubinhos de melancia e as folhas de hortelã.

DICA:
Experimente a mesma receita com outras frutas, como abacaxi ou morango.

COZINHA DA SOL .... SOPA EMAGRECEDORA E DIURÉTICA

INGREDIENTES:

1 cenoura
1 mandioquinha ou batata baroa grande
1 chuchu
1 maço de cheiro verde
1 xícara de chá de vagem
2 colheres de sopa de azeite
1 maço de espinafre
200 gramas de creme de tomate
1 beringela
2 nabos
1 abobrinha
2 tablete de caldo de carne com baixo teor de gordura

MODO DE PREPARO:

Lave, descasque e pique todos os ingredientes sólidos. Coloque todos os ingredientes juntos na panela de pressão e cozinhe até amolecer. Quando estiver morno, bata tudo no liquidificador.Se for necessário aqueça um pouco antes de servir.

DICAS:

1 - Se não gostar de usar tabletes de caldos, pode-se fazer um caldo de carne ou frango magro.

2 - Sirva com croutoons assados na manteiga e no alho.