domingo, 22 de março de 2009

COZINHA DA SOL ... ROLINHOS AO GRATIN


INGREDIENTES:

ROLINHOS:
400 gramas de peito de peru ou chester defumado cortado em tiras finas

RECHEIO DE MAÇÃ:
4 maçãs ácidas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de suco de limão coado
2 colheres de sopa de uvas passas pretas sem caroço levemente aferventadas
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colher de café de canela em pó
1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho

MOLHO DE CHAMPIGNONS:
50 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite frio
400 ml de creme de leite fresco ou de lata
1/2 tablete de caldo de galinha
120 gramas de champignons laminados e passados na manteiga
sal, pimenta do reino branca e noz moscada ralada a gosto


DECORAÇÃO:
50 gramas de amêndoas cruas laminadas

PREPARO E MONTAGEM:

RECHEIO DE MAÇÃ:
Coloque todos os ingredientes numa panela média, exceto o amido de milho e cozinhe exendo de vez em quando, até que a maçã esteja al dente e brilhante. Junte o amido de milho diluido em 1/4 de xícara (chá) de água e mexa até engrossar.Empregue quando estiver frio.

MOLHO DE CHAMPIGNONS:
Derreta a manteiga numa panela média. Junte a farinha de trgo e mexa até dourar.Acrescente de uma só vez o leite, o tablete de caldo de galinha, o creme de leite e mexa até ferver e engrossar um pouco.Depois que o molho esfriar totalmente, adicione os temperos e os champignons.

MONTAGEM:
Espalhe um pouco do recheio de maçãs sobre as fatias de peito de peru e enrole-as como rocambole.Unte um refratário com manteiga, distribua uma camada de rolinhos recheados, cubra com o molho de champignons e salpique as amêndoas.
Leve ao forno pré aquecido a 180°C e deixe até que as amêndoas estejam douradas.

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