COZINHA DA SOL ...COXINHAS TAILANDESAS

INGREDIENTES:

MASSA:

• 1 quilo(s) de mandioca cozida e amassada
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• farinha de trigo até dar o ponto


RECHEIO:


• 1 quilo(s) peito de frango picado na ponta da faca
• 1 cebola média ralada
• colher(es) de sopa de curry em pó
• 1/3 de óleo de milho
• 1 colher(es) de sopa de gengibre bem picado
• 1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão picadas
• 1 xícara(s) de chá de caldo de frango
• 2 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
• 3 colher(es) de sopa de açúcar mascavo


MODO DE PREPARO:


MASSA:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve.


RECHEIO:


Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando e recheio apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e se necessário, acrescente um pouco de água. Molde as coxinhas, coloque o recheio e passe na farinha de rosca. Frite em imersão, em óleo bem quente.

Fonte: Receita da chef Carla Pernambuco

COZINHA DA SOL ... MACARON DE LINHAÇA COM FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES PARA O MACARON:

200 gramas de farinha de amêndoas
100 gramas de farinha de linhaça
300 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de claras
200 gramas de açúcar
50 gramas de linhaça inteira


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
700 gramas de morango
350 gramas de framboesa
400 gramas de açúcar
200 gramas de glucose
1 xícara de água


COMO FAZER O MACARON:


Em uma panela em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. Retire antes que fiquem esbranquiçadas e, imediatamente, bata a mistura com batedeira (em velocidade média) até formar um merengue firme. Adicione aos poucos a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça e o açúcar normal. Bata por mais 15 segundos. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga e coloque, com a ajuda de uma colher, pequenas bolinhas achatadas de 2 cm de largura de massa, longe umas das outras. Por cima, polvilhe a linhaça inteira. Asse a 130 graus por 15 minutos. Retire os macarons da forma e deixe esfriar. Quando frios, passe o recheio uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado.


COMO FAZER O RECHEIO:
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo médio. Cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e, então, bater no liquidificador até obter uma mistura lisa.

Fonte: Faggi

COZINHA DA SOL ... SUFLÊ DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola grande picada

2 xícaras de chá de sobras de peixe cozido ou assado desfiado ou processado

1 xícara de chá de água morna

1 cubo de caldo de coentro, louro e cominho (Sabor do Nordeste - Maggi)

4 ovos (gemas e claras separadas)

3 colheres de sopa de farinha de trigo (não muito cheias)

Sal e pimenta do reino a gosto

Margarina e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, leve ao fogo médio a margarina, a cebola e frite por 5 minutos.

Acrescente o peixe desfiado, a água, o cubo Sabor do Nordeste, as genas e a farinha de trigo, mexendo sempre até engrossar.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Deixe amornar.

Bata as claras em neve e misture delicadamente com uma colher, ao refogado de peixe.

Coloque em forminhas individuais ou em um refratário untado, enfarinhado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até que, ao ienfiar um palito, ele saia limpo e seco.

Retire do forno e sirva imediatamente.

DICA: Pode-se substituir as sobras de peixe por frango ou até mesmo carnes.