COZINHA DA SOL ... CARPACCIO AL ACETO BALSÂMICO

INGREDIENTES:


1 caixa de carpaccio
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de aceto envelhecido (ou redução de aceto Dica!)
1\2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
Pão sueco para acompanhar ou torradas de pão árabe

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as fatias de carpaccio no prato, preenchendo toda a área do prato, respeitando a borda do prato;
2. Polvilhe de sal e pimenta do reino (dê preferência à pimenta moída na hora);
3. Regue com azeite numa colher para distribuir bem;
4. Regue com o aceto balsâmico (cuidado com o excesso!);
5. Polvilhe de parmesão e regue com um pouco mais de azeite;
6. Decore com ciboulette ou folhas de manjericão.

Sirva com pão sueco ou pão árabe torrado, que é mais crocante e mais neutro do que a torrada de pão.

Fonte: Mais uma receita da Chef Renata Braune

COZINHA DA SOL ... STROGONOF DE CARNE MOIDA

Sabe aquele dia em que acordamos sem a mínima vontade de fazer qualquer coisa. Pois bem, esse não é o caso....kkkkkk...... Brincadeirinha. Receittinha prática, rápida para o dia-a-dia das donas de casa ocupadíssimas. E sem contar de fica leve e saboroso.

INGREDIENTES:

1 k de carne moida (alcatra, patinho, contra filé ou outra de sua preferencia)
1 cebola média picada miudinha
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes cortadas em tiras e sem caroço
2 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino e sal a gosto
1 cx de creme de leite light tipo UHT
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de katchup
1 xícara de chá de molho de tomate pronto

MODO DE PREPARO:

# Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho. Frite até a cebola ficar transparente.
# Despeje a carne moida e refogue até ficar macia.
# Acrescente as azeitonas, a pimenta do reino e acerte o sal.
# Deixe apurar até a carne começar a fritar.
# Junte o molho inglês, a mostarda e o katchup. Cozinhe por 3 minutos.
# Coloque o molho de tomate e deixe ferver por 5 minutos.
# Acerte o sal novamente.
# Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
# Sirva imediatamente

DICA: Sirva com arroz branco, salada de alface com tomates e batalha palha, caso não esteja preocupado com gorduras saturadas.

COZINHA DA SOL... TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de tender bolinha Sadia
300 gr de framboesa congelada(s)

150 ml de vinho tinto1 unidade(s) de cebola ralada(s)

2 colher(es) (sopa) de melquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colher(es) (sopa) de azeite.

MODO DE PREPARO:

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar demasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

PREPARO DO MOLHO:

Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada.

Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta.

Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.

Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

COZINHA DA SOL... TENDER COM FAROFA EXPRESSA

INGREDIENTES:

2 unidades de presunto tender defumado desossado (1,5 kg cada)

1 ½ tablete de manteiga sem sal (300 g)

1 xícara de açúcar mascavo (130 g)

1 xícara de mostarda Dijon (150 g)

2 colheres (sopa) de cravos-da-índia

2 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco

½ kg de farinha de mandioca torrada em flocos

1 maço grande de cheiro-verde lavado e picado

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino recém-moída

½ xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara de chá de uva passa branca sem semente
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de amendoas picadas
1/2 xícara de chá de avelãs picadas

PREPARO:

Faça cortes superficiais nas duas peças de Tender.

Prepare uma pasta com 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g), o açúcar mascavo e a mostarda (reserve 2 colheres para fazer o molho). Besunte as peças de tender com essa pasta e espete cravos-da-índia em sua superfície, formando losangos.

Acomode os tenderes em uma assadeira. Regue com o vinho e tampe, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor.

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC) e coloque a assadeira com os tenderes, sem aquecimento prévio.

Asse por cerca de 40 minutos, retire a tampa deixe dourar por mais 30 minutos.

Transfira a carne para uma tábua de cozinha, fatie e mantenha em local aquecido. Retire o caldo formado na assadeira e reserve para o molho.

Aproveite o calor residual da assadeira para preparar a farofa:

Despeje a farinha de mandioca na parte da assadeira onde o Tender foi assado. Misture bem, adicione o cheiro-verde, as azeitonas, a uva passa, as nozes, as amêndoas, as avelãs e tempere com sal e pimenta. Misture o caldo do cozimento reservado, o suco de laranja e 2 colheres (sopa) de mostarda em uma vasilha Duralex, e leve ao microondas (potência 100% por 1 minuto).

Misture, espere esfriar ligeiramente e acrescente aos poucos o restante da manteiga bem gelada, batendo até formar um molho de textura aveludada.

Transfira a farofa para a parte mais rasa da assadeira.

Sobre ela acomode as fatias de tender e sirva em seguida, acompanhado do molho (mantenha o restante do tender e da farofa em local aquecido, para depois fazer a reposição.