COZINHA DA SOL... GALINHA NA XÍCARA

INGREDIENTES:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

150 gramas de gordura vegetal ou margarina vegetal

6 colheres (sopa) de água gelada

1 ovo batido para pincelar

Recheio:

1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

pimenta do reino branca moída na hora a gosto

1 cebola (pequena) picada

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água fervente

3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

1 lata de seleta de legumes

1/2 lata de milho cozido

MODO DE PREPARO:

Massa:

Numa tigela grande, misture farinha de trigo e sal. Incorpore gordura vegetal até a mistura ficar parecendo uma farofa grossa. Acrescente água gelada até formar uma bola com a massa. Divida a massa em duas, enrole-as em plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Recheio:

Numa panela grande, derreta manteiga. Misture farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino a gosto e cebola bem picadinha. Aos poucos, acrescente caldo de galinha e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura engrossar. Desligue o fogo e junte frango cozido e desfiado, seleta de legumes e milho cozido. Misture bem. Reserve.

Montagem:

Retire pequenas porções da massa e forre o fundo e lateral de 8 xícaras de chá (ou uma fôrma redonda com 22 cm de diâmetro).Coloque o recheio dentro da xícara (ou fôrma) e cubra com a massa, selando as bordas. Faça vários cortes na massa para permitir que o vapor saia. Pincele ovo batido e leve para assar em forno pré aquecido a 200º C por 30 minutos ou até a massa dourar.

COZINHA DA SOL... PERU RECHEADO COM QUINOA, PECÃ E TÂMARAS

INGEDIENTES:

1 peru pequeno

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água

um punhado de nozes-pecã

outro punhado de tâmaras secas

sal, pimenta e azeite

pedacinhos de manteiga

MODO DE PREPARO:

Coloque a quinoa e a água em um refratário e leve ao micrrondas na potência alta por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa soltar seus fiozinhos. Enquanto isso pique as nozes e as tâmaras. Quando a quinoa estiver cozida, misture à ela as nozes e as tâmaras picadas e tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite. Recheie o peru com a quinoa. Coloque pedacinhos de manteiga espalhados sob a pele do peru, amarre as pernas e as asas da ave e leve ao forno para assar como de costume, ou conforme as instruções da embalagem. De tempos em tempos, pincele sobre o peru uma misturinha de azeite, catchup e shoyu, para ele dourar bem bonito.

COZINHA DA SOL... FATIAS DE PERU RECHEADAS COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 unidade de peito de peru (de aprox. 1 kilo)
250 gramas de azeitonas pretas (tipo chilenas)
1 xícara de chá de salsinha picada
150 gramas de nozes, amêndoas e avelãs (50 gramas de cada)
azeite extra virgem a gosto
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de chá de vinho branco

MODO DE PREPARO:

Abra uma bolsa no peito de peru.
Bata no liquidificador as azeitonas, as nozes, a salsinha e azeite até formar uma pasta grosseira.
Tempere o peito de peru por fora e dentro da bolsa com sal e pimenta do reino.
Preencha a bolsa com a pasta preparada.
Amarre com barbante, e asse até ficar dourado, besuntando com azeite para não secar, ou coloque 2 xícaras de vinho branco e vá besuntando de vez em quando.
Fatie o peito e sirva com arroz com passas ou arroz com champagne.