COZINHA DA SOL ... WAFFLE DE FRUTAS FRESCAS E SORVETE LIGTH

INGREDIENTES:


Para a massa de waffle:

200 gramas de farinha de trigo
4 claras
100 gramas de açúcar
200 ml leite integral
100 ml suco de laranja
10 gramas de pó royal ou 1 envelope

Para o recheio:

100 gramas de abacaxi
100 gramas de manga
100 gramas de kiwi
2 copos de iogurte desnatado


Para acompanhar:

600 gramas  de sorvete de cupuaçu ou de sua preferência


MODO DE PREPARO:

A massa de waffle:

Bater as claras em neve e acrescentar o suco de laranja, o leite, a farinha, o pó royal, 70gr de açúcar. Misture bem e coloque na máquina de fazer waffle já pré aquecida, reserve.


Iogurte de frutas:

Corte as frutas em cubos de ½ cm, reserve.
Escorra o soro do iogurte e acrescente 30gr de açúcar, adicione as frutas no iogurte, reserve.


Montagem:

Cortar o disco de Waffle com 6 cm de diâmetro, coloque um disco no centro do prato, cubra com as frutas e iogurte e o outro disco de waffle, sirva com uma bola de sorvete de cupuaçu (ou sabor desejado).

COZINHA DA SOL ... RAGU DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES


Para a calda de frutas:

50g de framboesa fresca ou congelada
50g de amora fresca ou congelada
50g de açúcar refinado

Para o creme:

150 g de cream cheese
150 g de mascarpone
100 g de açúcar de confeiteiro
Zester (raspas) de laranja e limão
Fatias de pão-de-ló

MODO DE PREPARO:

Calda:

Misturar todos os ingredientes e deixar derreter em fogo baixo. Reservar para utilização.

Creme:

Misturar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Reservar para utilização.

Montagem:

Forrar uma taça de sobremesa com fatias finas de pão-de-ló. Cobrir com uma camada de calda de frutas e, depois, com o creme. Repetir a operação. Levar à geladeira por 6 horas. Retirar e decorar com um pouco da calda e pedaços de frutas. Servir imediatamente.

COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE AMARULA

INGREDIENTES:


• 300g de chocolate ao leite em pedaços
• 300g de chocolate com nozes ou caju
• 100g de manteiga em cubo
• 200ml de creme de leite fresco
• 50ml de Amarula
• 8 ovos separadas (gemas e claras)
• 1mg de sal

MODO DE PREPARO:

1. Derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo.
2. Remova do fogo e misture com o creme de leite fresco e Amarula.
3. Bata as gemas dos ovos e comece a misturar os ovos ao chocolate, continue
4. Batendo até ficar bem homogêneo.
5. Bata as claras dos ovos e o sal até ficar denso e misture ao chocolate.
6. Coloque em pequenas taças de vinho ou taças de sobremesa e deixe esfriar durante 1 ou 2 horas.

COZINHA DA SOL ... MACARON DE LINHAÇA COM FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES PARA O MACARON:

200 gramas de farinha de amêndoas
100 gramas de farinha de linhaça
300 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de claras
200 gramas de açúcar
50 gramas de linhaça inteira


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
700 gramas de morango
350 gramas de framboesa
400 gramas de açúcar
200 gramas de glucose
1 xícara de água


COMO FAZER O MACARON:


Em uma panela em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. Retire antes que fiquem esbranquiçadas e, imediatamente, bata a mistura com batedeira (em velocidade média) até formar um merengue firme. Adicione aos poucos a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça e o açúcar normal. Bata por mais 15 segundos. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga e coloque, com a ajuda de uma colher, pequenas bolinhas achatadas de 2 cm de largura de massa, longe umas das outras. Por cima, polvilhe a linhaça inteira. Asse a 130 graus por 15 minutos. Retire os macarons da forma e deixe esfriar. Quando frios, passe o recheio uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado.


COMO FAZER O RECHEIO:
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo médio. Cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e, então, bater no liquidificador até obter uma mistura lisa.

Fonte: Faggi

COZINHA DA SOL ... TOUCINHO DO CÉU DE PISTACHE

INGREDIENTES:

2 ½ xícaras de açúcar

1 xícara de água

200g de amêndoa sem pele, levemente torrada e moída
300g de pistache moído
300g de manteiga
18 gemas peneiradas
½ colher (chá) de essência de amêndoa
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


MODO DE PREPARO:
Numa panela, leve o açúcar e a água ao fogo baixo e ferva lentamente sem mexer até a calda começar a brilhar.
Retire do fogo, junte a amêndoa, o pistache e a manteiga, misturando vigorosamente para não cristalizar. Em seguida, adicione as gemas e misture bem para não deixá-las talhar.
Volte a panela ao fogo baixo, junte a essência e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel-manteiga também untado e espalhe o doce.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido a 140ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que se forme uma película fina sobre o doce.
Deixe esfriar.
Ao servir, corte em pedaços e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
DICA: Corte os pedaços utilizando cortadores com formas geométricas, ficam super delicados e bonitos.

Fonte: Basílico - Livro "As Doceiras" - Carla Pernambuco e Carolina Brandão

COZINHA DA SOL ... D'LICHIA WINTER

INGREDIENTES:

6 Bolas de Sorvete de creme

30 Unidades de  Lichia

1 Lata de Leite condensado

6 Unidades de Canudinho tipo biju

20 Unidades de bolacha Wafer de morango

MODO DE PREPARO:

Bata o leite condensado junto com 24 lichias descascadas e sem sementes.
Divida a Wafer ao meio na horizontal, reduzindo sua expessura pela metade.

Coloque o wafer ao redor da taça.

Coloque uma bola de sorvete de creme e faça um pequeno furo ao meio para colocar uma lichia inteira sem casca .

Despeje a calda de lichia sobre o sorvete.

Triturar um wafer e despejar sobre a calda.

Colocar um biju apenas para enfeitar.

COZINHA DA SOL ... BANANA CARAMELADA COM SUSPIRO

INGREDIENTES:



5 bananas-nanicas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
3 claras


MODO DE PREPARO:


Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Numa panela média, coloque a metade do açúcar. Leve ao fogo alto e, quando começar a formar um caramelo, retire do fogo e coloque a água de uma vez, com cuidado para não se queimar.
Abaixe o fogo para médio e, com uma colher, misture até dissolver.
Coloque as bananas neste caramelo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos com a panela tampada.
Retire as bananas da panela e transfira para um refratário que vá do forno à mesa. Reserve.
Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione aos poucos a xícara de açúcar restante, batendo entre cada adição.
Espalhe as claras por cima das bananas. Leve o refratário ao forno preaquecido para assar até que comece a dourar.
Retire do forno e sirva quente.

COZINHA DA SOL ... PASTEL DE BELEM

Sou apaixonada por massa folhada. E juntando o útil ao muito agradável, descobri um loja maravilhosa da Arosa justamente do outro lado da rua onde faço acumpultura.
Misericórdia.... essa loja é uma perdição.
Como tenho uma amiga maravilhosa, que mora no meu coração e também adora massa folhada - aliás, descobri que ela mantem dentro do freezer uma caixinha desse tipo de massa para emergências.
Então Mariza, minha amiga, essa é para voce...
Já descobri um maneira de voce tirar essa massinha do freezer hoje mesmo....kkkkk


INGREDIENTES:
1 pacote de disco de Massa Folhada Arosa nº 8
margarina para untar.

RECHEIO:
375ml de nata ou creme de leite fresco
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar.

MODO DE PREPARO:

Descongele os discos de Massa Folhada Arosa conforme as instruções da embalagem.
Misture bem todos os ingredientes e leve ao banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Montagem da Massa:

Unte com um pouco de margarina as forminhas, tipo para empada, e acomode os discos de massa folhada. Faça furos no fundo da tortinha com o auxilio de um garfo para que a massa não levante o recheio no assamento. Preencha as forminhas com o recheio, até um pouco mais do que a metade.Leve par assar em forno pré-aquecido (180ºC) até ficarem douradas (aproximadamente 30 minutos).

DICA:
Sirva morno com uma bola de sorvete ou chantilly.

COZINHA DA SOL ... PIZZA FOLHADA DE MORANGO E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

MASSA:

1 pacote de Massa Folhada Arosa Laminada 300g.

RECHEIO:

180gramas de cobertura de chocolate ao leite derretido

1/2 caixa de morangos

MODO DE PREPARO:

Descongele a Massa Folhada Arosa conforme as instruções da embalagem.

Abra a massa sobre uma superfície lisa. Corte um disco de 25cm de diâmetro e fure-o uniformemente utilizando um garfo. Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Derreta o chocolate em banho-maria, ou no forno microondas e corte os morangos ao meio. Cubra o disco assado com o chocolate derretido ainda morno, acomode-os sobre a pizza, e sirva.
Caso queira facilitar o preparo, você pode adquirir nas Lojas Arosa o disco folhado já assado.

DICA:

Você pode substituir o chocolate derretido por brigadeiro e decorar com chocolate granulado.

Fonte: Arosa (Faça cursos Arosa, voce fará da sua mesa uma obra de arte)

COZINHA DA SOL ... TORTA DE SORVETE E DAMASCO

INGREDIENTES:

200 gramas de damascos secos e picados

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

1 litro de sorvete de flocos

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque os damascos, a água e o açúcar. Leve ao fogo, deixe cozinhar até formar uma calda e os damascos ficarem macios.

Deixe esfriar e divida em duas partes iguais.

Reserve uma parte e na outra parte adicione o creme de leite.

Em uma forma retangular, forrada com plástico filme, coloque metade do sorvete um pouco amolecido, o creme de damasco e por cima o restante do sorvete.

Leve ao freezer até endurecer.

Na hora de servir, desenforme e despeje o restante da calda de damasco por cima.

DICA:

Pode-se substiuir o sorvete de flocos por sorvete de creme ou chocolate.

COZINHA DA SOL ... DOCE DE ABÓBORA A MODA DA SOL

DESCRIÇÃO
Doce conhecido por todos. No sul dá-se o nome a abóbora de abóbora, no norte e nordeste conhecida como macaxeira. Abóbora, macaxeira, tanto faz. O que importa é que o doce é muuiiiittttoooo bom. Não gosto de coco em doces, portanto a minha receita não leva coco, mas se gostar, coloque 2 xícaras (chá) de coco maduro ralado.

Ficou muito chic ....... Neneli lembrei de voce... Essa é sua, amiga.

INGREDIENTES
1 kg de abóbora
1 kg de açúcar
4 colheres de chá de cravo da índia

MODO DE PREPARO.
Lave bem a abóbora.
Retire a casca e corte-a em pedaços pequenos, médios ou grandes.
Se preferir passe-a pelo ralador ou cortador de legumes.
Numa panela junte todos os ingredientes.
Vá cozinhando em fogo baixo até desgrudar da panela.
Ou deixe um pouco da calda retirando antecipadamente do fogo e observando se a abóbora já está cozida.

ACOMPANHAMENTOS:

Sorvete de creme, torradinhas doces, queijo branco in natura ou grelhado light.

Mas se preferir pode saborea-la sem acompanhamento...

Ai, ai, ai, ai, ai, ai, ai .... Essa danada gula...

COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE FRUTA DO CONDE

A fruta do conde, tambem conhecida por pinha ou ata, é muito popular no nordeste do país. De sabor inigualável e na forma dessa mousse é de deixar qualquer um babando.

INGREDIENTES:
6 frutas-do-conde grandes
1 envelope de gelatina branca sem sabor
5 colheres de sopa de água
4 claras
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite fresco
raminhos de hortelã (para decorar)

MODO DE PREPARO:

Abra a fruta-do-conde e tire polpa de cada bago, desprezando as sementes.

Ponha a polpa em uma tigela, reservando algumas para decoração.
Hidrate a gelatina com a água e leve ao banho-maria para dissolver. Retire do fogo e junte a polpa da fruta.
Bata o creme de leite até formar um creme grosso e incorpore-o ligeiramente à mistura feita com a polpa. Reserve.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Continue batendo até obter ponto de suspiro e junte à mistura anterior.
Com uma colher, mexa com movimentos de baixo para cima e distribua em uma travessa ou em taças.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Decore com a polpa reservada ou com folhinhas de hortelã.

COZINHA DA SOL ... FIGO RAMI

INGREDIENTES:
32 figos maduros
1 kg de açúcar cristal
1 pau de canela
3 cálices de aguardente de boa qualidade
1 copo de café bem forte (tipo copo americano)

MODO DE PREPARO:
Lave e corte o cabo debaixo da água para retirar o leite. Faça um corte de 2 cm de profundidade na parte mais larga do figo.Coloque-os com a parte do cabo para cima, no fundo de uma panela grande.
Despeje o açúcar, a aguardente, o café e o pau de canela. Tampe e amarre a panela. Deixe por 24h. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 3h até a calda ficar em ponto de mel. Retire osfigos e escorra sobre uma grelha. Guarde em embalagens próprias de 16 cm de diâmetro por 5 cm de altura ou em uma bomboniere.

Sirva com queijos.

COZINHA DA SOL ... CHEESECAKE INTEGRAL

Esta saudável versão integral de cheesecake, a clássica torta de queijo americana.

INGREDIENTES:

(MASSA)
1 xícara de chá de bolacha maisena triturada
1/3 xícara de chá de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente

(RECHEIO)
1 xícara de chá de cream cheese
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de café de essência de baunilha
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de suco de limão
2 ovos

(COBERTURA)
120 gramas de morangos
750 gramas de uvas rosadas limpas e lavadas
3/4 xícaras de chá de açúcar
1/2 limão - somente o sumo

MODO DE PREPARO:
PREPARO DA MASSA:

Pré aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Numa tigela, junte a bolacha triturada e a manteiga.

Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Transfira para uma fôrma refratária de 15x25 cm ou em forminhas para quiche e aperte bem com as costas de uma colher, cobrindo todo o fundo.

Leve a massa ao forno pré aquecido para assar por 10 minutos. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO:

Pré aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar, a farinha e a essência de baunilha.

Bata até misturar bem. Junte o creme de leite, as raspas e o suco de limão e bata por mais 2 minutos.

Pare de bater, raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Mude a velocidade para média e acrescente os ovos, um a um. Bata até obter um creme consistente.

PREPARO DA COBERTURA (Geléia)

Lave os morangos sob água corrente. Retire as folhas e reserve.

Esprema as uvas, uma a uma, reservando as cascas.

Transfira-as uma panela e leve ao fogo médio por 20 minutos.

Passe as uvas cozidas por uma peneira. Reserve o caldo e despreze o bagaço.

Volte o caldo para a panela e acrescente os morangos e as cascas das uvas.

Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fiquem macios.

Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata por 20 segundos na velocidade média. Coloque a mistura na mesma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Junte o suco de limão e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM:

Espalhe o recheio sobre a massa preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao balançar a fôrma, o centro da torta esteja firme. Leve à geladeira. Na hora de servir, espalhe a geléia sobre o recheio.

COZINHA DA SOL ... MONT BLANC

INGREDIENTES:
1 kilo de castanha portuguesa
1250 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de run
250 ml de creme de leite fresco
morangos, cerejas, framboesas e hortelã (para decorar)

MODO DE PREPARO:
Lave as castanhas sob água corrente. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na base de cada uma.
Numa panela grande, coloque as castanhas e cubra com água. Leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso o corte em cruz ainda não esteja abrindo, deixe cozinhar um pouco mais.
Retire as castanhas da panela e descasque, uma a uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha também deve ser retirada.
Volte as castanhas à panela, acrescente o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
No espremedor de batatas, sobre uma tigela com a manteiga, passe o creme ainda quente. Acrescente o chocolate, 2 colheres (sopa) de açúcar e o rum. Misture bem até ficar homogêneo.
Numa tigela com tampa, coloque o purê de castanhas e deixe na geladeira por até 2 dias para apurar o sabor.
Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto de creme chantilly. Reserve.Sobre a travessa que será servido o doce, passe o purê pelo espremedor de batatas novamente, isso serve para que fique com o aspecto de espaguete. Forme um montinho e coloque o creme chantilly ao redor. Decore com morangos ou cerejas. Sirva gelado.

DICA:
Voce tambem pode usar saco de confeiteira com bico de sua preferência, o visual ficará diferente e bonito.

COZINHA DA SOL ... TORRÃO DO AMOR

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado

150 g de amendoim sem pele, tostado

60 g de açúcar

100 g de manteiga

1 lata de creme de leite

400 g de biscoito maisena

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra com água e cozinhe em fogo baixo durante 15 minutos, depois que começou a pressão. Deixe sair a pressão totalmente para abrir a panela e deixe a lata esfriar para abri-la.

No liquidificador, bata o amendoim até formar uma farofa. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. Misture delicadamente o creme de leite com soro à mistura, com cuidado para não talhar.

Forre com filme plástico duas formas médias tipo bolo inglês, ou um refratário retangular grande. Coloque uma camada de biscoito e cubra com o creme. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, sendo a última de biscoito.

Espalhe o doce de leite sobre a camada de biscoito e cubra com a farofa de amendoim. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme, puxando o doce pelo filme plástico e decore com amendoim.

DICA:

Faça essa sobremesa de véspera.

COZINHA DA SOL ... PUDIM DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

2 latas de milho verde escorridas

3 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

50 g de margarina

2 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de milho.

Coloque em uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno pré aquecido a 200ºC, durante 1 hora.

Deixe esfriar e desenforme.

DICA:

Para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em água quente por alguns segundos.

COZINHA DA SOL ... SOBREMESA CREMOSA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
150 gramas de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de sobremesa de suco de limão
4 xícaras de chá de frutas picadas (morango, manga, banana, kiwi, etc)

MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Continue batendo e acrescente o leite condensado. Misture a casca e o suco de limão.
Distribua em taças individuais leve para gelar. Na hora de servir, coloque sobre o creme as frutas picadas.

DICA:

Substitua o cream cheese pela mesma quantidade de ricota esfarelada e bata no liquidificador com o leite condensado.

COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE MELANCIA E HORTELÃ

INGREDIENTES:
2 1/4 xícaras de chá de melancia sem sementes e cortada em cubos
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de chá de hortelã picada
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara de chá de água fria
1 copo de iogurte natural
cubinhos de melancia gelados (para decorar)
folhas de hortelã (para decorar)

MODO DE PREPARO:
Bata metade da melancia no liquidificador. Acrescente o açúcar e a hortelã e misture bem. Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver bem. Misture à melancia batida e acrescente os cubinhos de melancia restantes. Leve à geladeira até engrossar um pouco.
Com um batedor de mão, bata bem o iogurte e acrescente-o delicadamente à mistura gelada. Mexa e distribua entre as taças. Leve à geladeira e deixe até ficar firme. Antes de servir, enfeite com os cubinhos de melancia e as folhas de hortelã.

DICA:
Experimente a mesma receita com outras frutas, como abacaxi ou morango.

COZINHA DA SOL... PANETONE TRUFADO

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de panettone

RECHEIO:
500 gr de chocolate ao leite

1 lata(s) de creme de leite

3 gotas de essência de baunilha

CALDA:
1 xícara(s) (chá) de água1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de cravo-da-índia1 unidade(s) de canela em pau

PREPARO DO RECHEIO:
Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver. Acrescente o chocolate picado com a baunilha. Misture bem até atingir uma mistura homogênea. Leve à geladeira.

PREPARO DA CALDA:
Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio).

MONTAGEM:

Corte o panetone em fatias (rodelas) de aproximadamente 2 dedos.

Regue todas as fatias do panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa. Por último, cubra todo o panetone também com a trufa. Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.