COZINHA DA SOL ... ROCAMBOLE DE BATATA

INGREDIENTES:

• 3 batatas grandes cozidas

• 3 ovos

• 1 colher(es) de sopa de manteiga

• 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo

• 1 xícara(s) de chá de leite

• sal a gosto

• farinha de rosca para untar

MODO DE PREPARO:

Passar as batatas no espremedor.

Acrescente os ovos batidos como para omelete, a manteiga, a de farinha de trigo, o leite e sal a gosto. Misture bem. Asse em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca ou, se preferir, em forma coberta com folha de papel manteiga untada. Não deixe que asse demais para não formar "crosta" dura embaixo, o que vai atrapalhar na hora de enrolar. Rechear a gosto.

 Enrola-se como rocambole, mas apenas depois de frio, com o auxílio de um pano limpo ou plástico filme - o próprio papel-manteiga, se estiver bem solto, pode ajudar a enrolar.

DICA: Um bom molho de camarão, bem temperado, engrossado com um pouquinho de amido de milho ou então um recheio de carne moída ou de frango desfiado. Fica 10.

COZINHA DA SOL ... SUFLÊ DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola grande picada

2 xícaras de chá de sobras de peixe cozido ou assado desfiado ou processado

1 xícara de chá de água morna

1 cubo de caldo de coentro, louro e cominho (Sabor do Nordeste - Maggi)

4 ovos (gemas e claras separadas)

3 colheres de sopa de farinha de trigo (não muito cheias)

Sal e pimenta do reino a gosto

Margarina e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, leve ao fogo médio a margarina, a cebola e frite por 5 minutos.

Acrescente o peixe desfiado, a água, o cubo Sabor do Nordeste, as genas e a farinha de trigo, mexendo sempre até engrossar.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Deixe amornar.

Bata as claras em neve e misture delicadamente com uma colher, ao refogado de peixe.

Coloque em forminhas individuais ou em um refratário untado, enfarinhado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até que, ao ienfiar um palito, ele saia limpo e seco.

Retire do forno e sirva imediatamente.

DICA: Pode-se substituir as sobras de peixe por frango ou até mesmo carnes.

COZINHA DA SOL ... ESCONDIDINHO DE MIGNOM COM QUINOA

PARA O PICADINHO



INGREDIENTES:


500 g de filé mignon cortado em cubos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora


MODO DE PREPARO:


1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
3. Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte as raspas de laranja e o tomilho. Retire o louro e descarte.


PARA A QUINOA


INGREDIENTES:


1 xícara (chá) de quinoa-real em grão
1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água


MODO DE PREPARO:


1. Numa panela, coloque a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar.
2. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha.

3. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

MONTAGEM:

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.

COZINHA DA SOL ... QUEIJO MINAS GRELHADO LIGHT

INGREDIENTES
2 fatias de queijo de minas light (aproxim. 100 gr. cada)
2 colheres de chá de margarina light
geléia de frutas ou flores diet, doce de abóbora

MODO DE PREPARO:
Corte o queijo em dois quadrados com, aproximadamente, 1,5 cm de espessura cada. Ou fatie como preferir.

Leve a uma frigideira ou grelha, antiaderente, ao fogo alto.
Quando aquecer, coloque a margarina e deixe derreter. Acrescente as fatias de queijo e grelhe por 2 minutos de cada lado ou até que comecem a dourar.
Com a ajuda de uma espátula, retire as fatias de queijo e sirva a seguir.

DICAS:

Sirva com geléia de frutas ou flores diet ou preparadas com adoçante.

Se quiser poderá utilizar como acompanhado a carnes grelhadas, é só salpicar sobre o queijo ervas desidatradas ou frescas picadas bem miudinho.

COZINHA DA SOL ... PEPERONATA

INGREDIENTES:

4 pimentões verdes grandes (sem pele, sem sementes, cortados em tiras)
4 pimentões vermelhos grandes (sem pele, sem sementes, cortados em tiras)
4 pimentões amarelos grandes (sem pele, sem sementes, cortados em tiras)
1 xícara de chá de azeite
10 dentes de alho (cortados em fatias não muito finas)
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1 colher de chá de açucar refinado
1 folha de louro
sal a gosto
1 pimenta dedo de moça (sem sementes, cortada em rodelas)
oregano ou manjericão fresco a gosto
1 xícara de chá de óleo de milho ou canola

MODO DE PREPARO:

Lave os pimentões, enxugue-os e besunte-os com óleo de milho. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, até que estejam murchos e soltando a pele. Retire do forno, coloque-os num saco plástico fechado e deixe repousar por 5 minutos.
Remova as peles, corte-os em tiras de 1 cm de largura e reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os pimentões, o vinagre, o açucar, o louro, os temperos e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o óleo de milho.
Sirva somente no dia seguinte.

DICA:

Depois que a peperonara esfriar, conserve-a na geladeira, em vidros esterilizados com tampa, por até 10 dias.

Com o passar do tempo, ficará mais picante e saborosa.

ACOMPANHAMENTO:

Carnes e aves

COZINHA DA SOL... CREME DE CHAMPIGNONS

INGREDIENTES:

60 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo (bem cheia)
200 ml de leite frio
200 gramas de creme de leite (UHT longa vida)
200 gramas de requeijão (firme)
2 unidades de gemas
1 unidade de caldo de legumes (esmigalhado)
1 colher de chá de aji-no-moto
120 gramas de cogumelos em conserva laminados
50 gramas de damascos (ácidos cozidos e picados) opcional
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio de uma só vez e o creme de leite, mexendo rapidamente até ferver e engrossa

Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Depois de frio, tempere a gosto e aqueça no momento de empregar.

DICA:

Utilize desse creme para rechear os vol-au-vents.

COZINHA DA SOL... NINHOS DE BATATA

Batata é bom e todo mundo gosta, ou quase todo mundo. Pode ser batata frita, assada, reheada, na salada, ou em forma de ninhos! Essa receita de ninhos de batata recheados com creme de queijo foi oferecida pela Casa A Batataria.

INGREDIENTES:

3 unidades de batatas grandes
70 gramas de bacon em cubos
1/2 xícara de chá de cebolete picada
sal a gosto
30 gramas de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
500 ml de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de chá de tomates secos

MODO DE PREPARO DAS BATATAS:

Cozinhe as batatas, descasque e rale-as bem finas. Acrescente o sal.

Em um recipiente pequeno e redondo, umedeça sua mão e molde porções de batata ralada para que pareçam com um ninho. Em óleo bem quente (aproximadamente 200º), frite os ninhos até que fiquem crocantes (cerca de 5 minutos).

Retire do fogo, deixe o óleo escorrer e recheie com o creme de queijo pitadas de bacon e cebolete. Sirva quente.

MODO DE PREPARO DO CREME DE QUEIJO:

Misture o leite com a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.

Depois, acrescente o queijo ralado e continue mexendo, até que adquira consistência cremosa. Retire do fogo e com o creme ainda quente, recheie os ninhos de batata.

Decore com pitadas de bacon, tomate seco e cebolete.

COZINHA DA SOL... CUSCUZ PAULISTA

Palmito, camarões, peixe, temperos... Quem resiste ao sabor do tradicional cuscuz paulista?

INGREDIENTES:

500 gramas de camarões médios
1 unidade de limão ( só o suco)
500 gramas de cação em postas
3 unidades de ovos cozidos
2 latas de palmito (bem escorrido) (cortados em rodelas médias)
4 colheres de sopa de manteiga
1 unidade de cebola grande picada
3 dentes de alho
8 unidades de tomates sem sementes picados
3/4 xícaras de chá de extrato de tomate
200 ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
1 xícara de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca
folhas de salsinha para decorar a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto

PREPARO:

Limpe os camarões: retire as cascas e a calda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave bem sob água corrente.

Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.
Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio.
Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve.
Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo.
No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.