COZINHA DA SOL ... SUFLÊ DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola grande picada

2 xícaras de chá de sobras de peixe cozido ou assado desfiado ou processado

1 xícara de chá de água morna

1 cubo de caldo de coentro, louro e cominho (Sabor do Nordeste - Maggi)

4 ovos (gemas e claras separadas)

3 colheres de sopa de farinha de trigo (não muito cheias)

Sal e pimenta do reino a gosto

Margarina e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, leve ao fogo médio a margarina, a cebola e frite por 5 minutos.

Acrescente o peixe desfiado, a água, o cubo Sabor do Nordeste, as genas e a farinha de trigo, mexendo sempre até engrossar.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Deixe amornar.

Bata as claras em neve e misture delicadamente com uma colher, ao refogado de peixe.

Coloque em forminhas individuais ou em um refratário untado, enfarinhado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até que, ao ienfiar um palito, ele saia limpo e seco.

Retire do forno e sirva imediatamente.

DICA: Pode-se substituir as sobras de peixe por frango ou até mesmo carnes.

COZINHA DA SOL ... FISH SEASON

A receita original deste peixinho delicioso é do meu amigo HERVAL FONSECA, lá do Receitáculo ( http://www.receitaculo.com/receitas/12352/ ). Faço sempre que posso porque é simples e fica delicioso. Hoje acordei um pouco inspirada.... kkkkkkk.... então resolvi fazer essa receita com uma pequena modificação.

INGREDIENTES:

1 kilo de postas de cação

suco de 2 limões

sal e pimenta do reino a gosto
3 colher de sopa de salsa e cebolinha picadas
1/4 de xícara de chá de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
1 kg de batatas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras

MODO DE PREPARO:


Tempere o peixe com o limão, sal, pimenta e salsa . Em um refratário fundo untado com um pouco de azeite , coloque metade da cebola, metade das batatas, metade do pimentão verde e metade do pimentão amarelo.
Tempere com sal, pimenta e coloque o peixe e o restante da cebola, das batatas e dos pimentões por cima. Espalhe o alho.
Tempere com sal e regue com o azeite restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido por 30 minutos.
Retire o papel e asse por mais 15 minutos ou até as batatas ficarem macias e douradas.
Sirva com salada, salpicão ou até mesmo salada de macarrão.

COZINHA DA SOL ... ISCAS DE PEIXE

INGREDIENTES:



700 gramas de file de peixe "tilápia, merluza, pescada, cação ou pintado" (cortado em tiras)
1 unidade de limão ( só o suco)
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de maisena
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de cerveja (em temperatura ambiente)
óleo (para fritar)
rodelas de limão para decorar
MODO DE PREPARO:


Em uma tijela, tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta do reino, alho e reserve.
Em outra tijela, misture a maisena, a farinha e o sal.
Adicione a cerveja, aos poucos, mexendo com uma colher, até homogeneizar.
Passe as tiras pela massa e bata ligeiramente para retirar o excesso.
Em uma frigideira, frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
Escorra sobre papel toalha e sirva decorado com rodelas de limão.

COZINHA DA SOL... CAMARÃO AO MOLHO DE COCO COM AÇAFRÃO

Olá meninas!!!!! Depois desse tempo todo afastada, estou voltando.

E aproveito para dividir com vocês esse prato maravilhoso do Restaurante Buzin, em Búzios/RJ, preparado exclusivamente para 0 8º Festival Gastronômico de Búzios.

Espero que apreciem, pois é uma verdadeira gostosura.

CAMARÃO AO MOLHO DE COCO COM AÇAFRÃO

• INGREDIENTES PARA O MOLHO:

3/4 de xícara (chá) de leite de coco

1/2 colher (chá) de açafrão em estigmas (fresco)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sopa) de caldo de limão

2 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) de iogurte natural

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

2 colheres (chá) de sal marinho

• INGREDIENTES PARA A SALADA:

1 kilo de camarões cru (limpos e sem casca)

2 xícaras (chá) de aipo cortado em tiras enviesadas e finas

1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas

1/2 xícara (chá) de cebola roxa cortada em rodelas finas

1/4 xícara (chá) de coentro picado

• MODO DE PREPARO:

Em uma panela pequena ferva o leie de coco com o açafrão em fogo brando por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos com a panela tampada.

Em uma bacia grande, misture os outros ingredientes do molho com um batedor manual e junte o leite de coco frio.

Em uma panela média, coloque um litro de água para ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por um (1) minuto, mexendo com uma colher de bambu. Retire com uma peneira, escorra bem e coloque diretamente no molho. Misture delicadamente e deixe esfriar.

Junte ao camarão os ingredientes da salada e mexa até envolve-los bem. Deixe esfriar em vasilha tampada na geladeira.

VARIAÇÃO:

É possível substituir metade do peso dos camarões por lula. A forma e o tempo de cozimento da lula é igual a dos camarões.

DICA:

Pode ser conservado em geladeira por 2 (dois) dias.

COZINHA DA SOL ... AZUL MARINHO

Esta receita é típica do litoral norte paulista.

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de peixe em postas (garoupa, robalo, pescada)

8 bananas bem verdes (Nanica ou São Tomé)

3 dentes de alho

2 tomates

1 cebola grande

coentro miúdo

salsinha

cebolinha

sal

óleo

farinha de mandioca

pimenta de cheiro

MODO DE PREPARO:

Passe sal no peixe e deixe-o em separado por 1 hora.

Descasque as bananas e deixe-as de molho em água fria.

Depois, em uma panela média, doure a cebola e o alho no óleo quente. Junte o tomate cortado em pedacinhos e dê uma refogada. Coloque as bananas, acrescente água e um pouquinho de sal. Tampe a panela e deixe cozinhando. Quando as bananas estiverem macias, junte o peixe, a pimenta de cheiro e água até cobrir tudo. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 10 ou 15 minutos. Se necessário, acrescente sal a seu gosto. Junte, então, a salsinha, a cebolinha e o coentro picados. Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.

Em seguida, retire o peixe e um pouco de caldo e coloque-os em uma travessa para ser servido, juntamente com 4 das bananas inteiras cozidas.

Para o pirão, pegue as 4 bananas restantes na panela e amasse-as numa travessa. Em seguida, junte-as novamente ao caldo e vá adicionando farinha de mandioca aos pouquinhos, mexendo sempre para não encaroçar.

Sirva com arroz branco ou se preferir mandioca cozida em água e sal.

COZINHA DA SOL ... BACALHAU DE FORNO A MODA PORTUGUESA

DESCRIÇÃO:
Simples, fácil e rápido. O bacalhau a moda Portuguesa é um prato presente em muitas mesas brasileiras.

INGREDIENTES:
2 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 pimentão verde sem sementes, cortado em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias
500 ml de azeite
400 gramas de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas
sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos cortados ao meio (para decorar)
salsinha e cebolinha (para decorar)

MODO DE PREPARO:

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes.
Descasque e corte as batatas em rodelas grossas.
Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes.
Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes e cubra com papel alumínio.

Coloque no forno pré aquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.
Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas e regue com azeite. Coloque no forno por mais 5 minutos e bom apetite!

ACOMPANHAMENTO:

Arroz branco, arroz de coco e uma taça de vinho.

COZINHA DA SOL ... SALMÃO EM PAPILLOTE

INGREDIENTES:
1 filé de salmão grande
4 nabos franceses
2 talos de salsão
1 xícara de chá de erva doce picada
8 cenoura baby
4 colheres de sopa de cebolinha picada
1 xícara de chá de endro (reserve 1/2 para decorar)
2 limões sicilianos (só o sumo)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite (para untar)

MODO DE PREPARO:
# Pré aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

# Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.

# Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa). Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

# Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.

# Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante do salmão.

# Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

COZINHA DA SOL ... BACALHAU DE PÁSCOA LIGHT

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau da noruega
3 batatas inglesa
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
4 tomate cereja
farinha de rosca para polvilhar
azeite de oliva extra -virgem a gosto
1 ovo batido
1 maço de brócolis (somente as flores)

MODO DE PREPARO:
Dessalgar o Bacalhau da Noruega, cortá-lo em porções quadradas e levar para aferventar até ficar macio. Escorrer.
Cozinhar as batatas com casca, ligeiramente, descascá-las e cortá-las em fatias não muito finas.
Cortar os pimentões em juliana (tiras finas). Serão usadas apenas para guarnição e enfeite.
Lavar o brócolis, aferventá-lo por 1 minuto na água com sal, escorrer e colocá-lo imediatamente em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento.
Pincelar a superfície de cada porção do bacalhau com o ovo batido e salpicar com a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Usar forno mais quente para que não cozinhe mais ao gratinar.

MONTAGEM:

Colocar no centro do prato onde será servido, algumas fatias de batata, em seguida a posta do bacalhau já gratinada, e ornamentar em volta com os raminhos do brócolis cortados a gosto, as tirinhas de pimentão, os tomatinhos e regar cuidadosamente com azeite.