COZINHA DA SOL ... MINI BURGER APERITIVO DE SALMÃO

INGREDIENTES:

300 grs de salmão

1 fatia de pão de forma

1 baguette ou pão a sua escolha ( para a base do mini burguer )

1\2 copo de leite

Ciboulette

Sal e pimenta do reino

240 grs de cream cheese ou coalhada seca

Alface frisée

2 colheres de mostarda de grãos ( a l’ancienne)

MODO DE PREPARO:

Colocar o pão de molho no leite por 15 minutos, retirar o excesso de leite e colocar no processador junto ao salmão cortado em pedaços.

Passar o salmão no processador, sem processar demais a carne, deixe o salmão ainda granulado. Misturar bem com a mão o pão, e tempere com sal e pimenta. Adicione ciboulette picada, faça bolinha do tamanho de 1\2 colher de sobremesa e reserve.
Corte o pão em rodelas e coloque para torrar no forno com fio de azeite
Coloque as bolinhas de salmão em frigideira tefal pré-aquecida em fogo médio. Abaixe um pouco a bolinha com uma espátula para que fique com a forma de um mini hambúrguer. Deixe por 2 minutos de cada lado e reserve.
Coloque um pouco de cream cheese na base de pão torrada, coloque o burguer sobre o cream cheese, um pouco de mostarda e um ramo de frisée. Sirva 3 burguers por pessoa.

Fonte: Site Vinho e Gastronomia, receita da Chef Renata Braune que é consultora de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho.

COZINHA DA SOL ... CARPACCIO AL ACETO BALSÂMICO

INGREDIENTES:


1 caixa de carpaccio
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de aceto envelhecido (ou redução de aceto Dica!)
1\2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
Pão sueco para acompanhar ou torradas de pão árabe

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as fatias de carpaccio no prato, preenchendo toda a área do prato, respeitando a borda do prato;
2. Polvilhe de sal e pimenta do reino (dê preferência à pimenta moída na hora);
3. Regue com azeite numa colher para distribuir bem;
4. Regue com o aceto balsâmico (cuidado com o excesso!);
5. Polvilhe de parmesão e regue com um pouco mais de azeite;
6. Decore com ciboulette ou folhas de manjericão.

Sirva com pão sueco ou pão árabe torrado, que é mais crocante e mais neutro do que a torrada de pão.

Fonte: Mais uma receita da Chef Renata Braune

COZINHA DA SOL ... ISCAS DE PEIXE

INGREDIENTES:



700 gramas de file de peixe "tilápia, merluza, pescada, cação ou pintado" (cortado em tiras)
1 unidade de limão ( só o suco)
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de maisena
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de cerveja (em temperatura ambiente)
óleo (para fritar)
rodelas de limão para decorar
MODO DE PREPARO:


Em uma tijela, tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta do reino, alho e reserve.
Em outra tijela, misture a maisena, a farinha e o sal.
Adicione a cerveja, aos poucos, mexendo com uma colher, até homogeneizar.
Passe as tiras pela massa e bata ligeiramente para retirar o excesso.
Em uma frigideira, frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
Escorra sobre papel toalha e sirva decorado com rodelas de limão.

COZINHA DA SOL ... BLINIS DE SALMÃO DEFUMADO E SOUR CREAM

INGREDIENTES:

¼ xícara de água morna
1 colher de chá de fermento seco biológico instantâneo
1 xícara de leite em temperatura ambiente
¼ xícara de iogurte integral
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1/2 xícara farinha de trigo
1 xícara farinha de trigo sarraceno
¼ colher de chá sal
Manteiga quanto baste
250ml creme de leite fresco
½  limão siciliano
200g salmão defumado fatiado
Endro quanto baste



MODO DE PREPARO:

Para a massa, reserve as claras. Em uma tijela misture o fermento, o sal, as farinhas. Em outra tijela misture a água, o leite, as gemas e a manteiga. Vá misturando aos poucos a mistura dos líquidos na dos sólidos. Cubra a tijela e deixe em um lugar quente e escuro para fermentar por 2 a 3 horas.

Bata as claras em neve até formar picos firmes. Junte o iogurte na massa e misture. Adicione ¼ das claras em neve e incorpore delicadamente. Junte o restante das claras e termine de incorporar.
Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio e esfregue manteiga em seu fundo.
Derrame um pouco da massa para formar panquequinhas de cerca de 7 cm de diâmetro. Deixe assar por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
Para o sour cream, misture o creme e o suco de limão e bata em uma batedeira até que fique com a textura desejada. O creme deve estar espesso, mas ainda fazendo picos ao se levantar a batedeira.
Sirva os blinis com fatias de salmão e um pouco de sour cream, decorando com o endro fresco.

COZINHA DA SOL ... VOL-AU-VENTS DE ALHO PORÓ

Ingredientes:

12 Vol-au-Vents Arosa

Recheio:

500g de alho-poró em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 fatias de bacon picado (opcional)

250g cream cheese

sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Refogue o bacon no azeite. Acrescente as rodelas de alho-poró, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que o alho-poró fique macio.Retire do fogo, adicione os demais ingredientes da receita e misture. Recheie os vol-au-vents e leve ao forno para aquecer por 10 minutos em fogo baixo.

DICA:Se preferir substitua o cream cheese por requeijão ou catupiry. Antes de levar os vol-au-vents ao forno, polvilhe queijo ralado.

ALTERNATIVA:

Você pode utilizar os Vol-au-Vents congelados Arosa para fazer essa receita. Neste caso adquira o Vol-au-Vent Congelado 240g. Um pacote contém 6 unidades.

COZINHA DA SOL ... TARTELETE DE PALMITO

INGREDIENTES:

1 pacote de disco de Massa Folhada AROSA nº8

RECHEIO:

3 xícaras (chá) de palmito picado

2 tomates sem sementes e picados

2 cebolas picadas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara (chá) de leite

2 colheres de sopa de amido de milho

Sal, salsinha e cebolinha a gosto

margarina para untar

MODO DE PREPARO:

Recheio:

Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente os palmitos, as azeitonas, os tomates e deixe cozinhar até que os tomates murchem.Misture o amido de milho ao leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fique um creme consistente. Desligue o forno e deixe esfriar.

Montagem das Tarteletes:

Descongele os discos de massa folhada conforme as instruções da embalagem e unte as forminhas à serem usadas com um pouco de margarina.

Coloque a massa na forminha e faça furos com um garfo.

Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 25 minutos.

COZINHA DA SOL ... ROLINHOS PRIMAVERA

INGREDIENTES:

300g de Massa Fillo Arosa

RECHEIO:

220g de carne bovina, suína, frango ou camarão

metade de um repolho pequeno cortado em fatias finas

1 cenoura grande cortada em fatias enviesadas, depois em tiras não muito finas

sal, pimenta do reino, gengibre, shoyu e sake a gosto

farinha de trigo

azeite para refogar

MOLHO:

1 copo de água

2 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de catchup

2 colheres (chá) de amido de milho.

MODO DE PREPARO:

Descongele a Massa Fillo Arosa conforme as instruções da embalagem.

Corte a carne em tirinhas e tempere com uma colher de sopa de sake, shoyu e raspas de gengibre.
Numa panela, aqueça o óleo e refogue a carne e as verduras. Tempere com pimenta do reino, shoyu e polvilhe um pouco de farinha para encorpar. Deixe esfriar.

PREPARO DO MOLHO:

Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando até engrossar.

MONTAGEM:

Corte a massa Fillo em tiras de 12,5 x 50cm aproximadamente. Coloque uma colher de recheio a 4cm da borda, enrole 2 vezes. Dobre toda a lateral. Torne a enrolar, como se estivesse fazendo um embrulho. Frite em óleo quente e fogo brando com cuidado para não deixar queimar. Enxugue em papel toalha e sirva juntamente com o molho.

DICA:

Se preferir, coloque os Rolinhos Primavera em uma assadeira e leve-os para assar em forno brando (140ºC) até ficarem dourados, o que a meu ver torna a receita um pouco menos calórica.

COZINHA DA SOL .... TROUXINHA DE MILHO E NOZ MOSCADA

INGREDIENTES:

Para a massa básica:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite

1/2 xícara de água2 ovos

1 pitada de sal

Para o recheio:

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras de milho cozido congelado

1/4 de xícara de farinha de trigo

2 xícaras de leite

Sal a gosto

1 pitada de noz-moscada

Talos de cebolinha verde para amarrar

MODO DE PREPARO:

Prepare a massa básica:

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga, por um minuto ou até esquentar bem. Retire a frigideira do fogo, despeje 1/4 de xícara da massa e incline-a para os lados até cobrir todo o fundo. Volte ao fogo, deixe dourar ligeiramente e vire para dourar o outro lado. Repita com o restante da massa e reserve.

Prepare o recheio:

Em uma frigideira funda, frite a cebola na manteiga até dourar. Junte o milho descongelado e refogue por dois minutos. Adicione a farinha e doure-a, mexendo, por um minuto. Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar. Tempere com sal e a noz-moscada. Distribua o recheio morno no centro dos crepes, feche-os como trouxinhas e amarre com talos de cebolinha verde.

DICA:

Como trouxinha, o crepe fica mais sofisticado. No caso dos doces, amarre com uma tirinha de casca de limão ou de laranja.

Criação culinária: Bettina Orrico

Produção culinária: Fabiana Badra Eid

Foto: Pedro Rubens

COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE SALMÃO

INGREDIENTES:
300 gramas de salmão cozido
2 xícaras de chá de maionese light
1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de katchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho ingles
1 colher de chá de sal
1 pacote e 1/2 de gelatina em pó incolor e sem sabor
1/2 xícara de chá de água quente
1 colher de sopa de suco de limão
1 cebola média ralada

MODO DE PREPARO:
Com uma faca afiada, retire a pele do filé de salmão. Reserve.

Leve uma panela com água ao fogo médio para aquecer. Antes que a água comece a ferver, abaixe o fogo e acrescente o filé de salmão. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que a carne fique cozida, porém macia. Com uma escumadeira, retire o peixe da água. Reserve o peixe e despreze a água do cozimento.

Numa tigelinha, coloque a 1/2 xícara (chá) de água quente e junte a gelatina. Misture com uma colher até que a gelatina dissolva completamente.

Coloque todos os ingredientes, menos a gelatina, no liquidificador e bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo.

Em seguida, acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais alguns segundos. Retire o creme do liquidificador e transfira para uma forma de pudim.

Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou até que a musse fique consistente.

Para desenformar, passe delicadamente uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma.

Em seguida, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez.

Sirva a seguir.

DICA:
Sirva como entrada com torradinhas, saladas, ou até mesmo como recheio frio para vol-au-vents.

COZINHA DA SOL ... BARQUETES

INGREDIENTES:

(MASSA)
1 kg de farinha de trigo
500 gramas de gordura vegetal ou margarina vegetal
300 ml de soda limonada
1 colher de chá de sal

(RECHEIO)
1/2 kg de batatas cozidas e cortadas em cubos
2 latas de seleta de legumes
200 gramas de azeitonas sem caroço picadas
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
500 gramas de maionese
200 gramas de salame picado

MODO DE PREPARO:
Misture a farinha de trigo, a gordura vegetal, a soda, o sal e amasse bem. Forre as forminhas de barquetes, fure com um garfo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré aquecido por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Para fazer o recheio, misture a batata, a seleta de legumes escorrida e os demais ingredientes. Recheie as barquetes. Sirva em seguida.

COZINHA DA SOL ... CESTINHAS COM SALADA

INGREDIENTES:

25 discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro)
200 gramas de filé de peito de frango
2 xícaras de chá de água
1/2 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de salsão picado
1 maçã pequena com casca picada (de preferência verde)
2 ameixas sem caroço, picadas
2 folhas de alface americana
5 folhas de hortelã fresca picada

2 colheres de sopa de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 25 fôrmas para empadas médias (6 cm de diâmetro) com os discos de massa.
Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 10 minutos ou até a massa dourar levemente. Reserve.
Em uma panela média, coloque o frango, a água e o sal e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até o frango ficar macio.
Escorra, desfie e coloque o frango em uma tigela. Adicione o salsão, a maçã, as ameixas, a alface e a hortelã. Misture bem, tempere a gosto e acrescente o creme de leite.
Distribua o recheio nas cestinhas reservadas. Sirva fria.

COZINHA DA SOL...TULIPAS DE SALMÃO DEFUMADO COM CREME DE LIMÃO-SICILIANO...

Tulipas de salmão defumado com creme de limão-siciliano


categoria: entradas e petiscos DESCRIÇÃO
By Prazeres da Mesa

INGREDIENTES
100 unidades de casquinhas de massa salgada (Tipo casquinha de sorvete)
200 gramas de creme de leite
100 gramas de salmão defumado (cortado em tiras finas)
1/2 maço de agriao anão
1 colher de sopa de ervas finas
sal e pimenta do reino branca a gosto
PASSO A PASSO
# Misture o creme de leite com o suco de limão, azeite, sal, pimenta e as ervas finas.

# Recheie as casquinhas com um pouco desse creme e, em seguida, coloque uma pequena folha do agrião.
# Finalize com uma fatia de salmão defumado