COZINHA DA SOL ... TORTA DE AMORAS

INGREDIENTES:



MASSA:
1 e 1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de açúcar
100 gr de manteiga
1 ovo


SUCO:
200 gr de amoras

RECHEIO:
300 ml de leite condensado
2 ovos
250 ml de suco natural de amoras

DECORAÇÃO:
150 gr de amoras inteiras




MODO DE PREPARO:


Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Faça uma bola e leve a geladeira para descansar até a hora de usar.
Prepare o suco de amoras batendo rapidamente no liquidificador as 200 gr de amoras maduras frescas. Passe por uma peneira, pressionando bem para retirar todo o sumo. Reserve.
No liquidificador, coloque o leite condensado e os ovos. Bata bem. Forre o fundo e a laterais de uma assadeira de fundo removível (cerca de 25 cm de diâmetro) com a massa. Depois, cubra com o creme de leite condensado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus (médio-forte), até que a massa fique dourada e o recheio, firme (cerca de 30 minutos). Retire, espere baixar a temperatura e desenforme.
Depois de fria, levea torta à geladeira por pelo menos duas horas. Antes de servir, decore com as amoras frescas e por cima, o suco da fruta.

Fonte: Chef Antonio Malaquias Bistrô Baronesa para a temporada de frutas vermelhas em Campos do Jordão

COZINHA DA SOL ... TORTINHAS DE PÊSSEGO

A receita não é minha. É da Rita Lobo. E eu, muito descaradamente, copiei para compartilhar essa delícia com vocês.

Demos os créditos a quem merece, não é mesmo???

São gostosas e ficam muito bonitinhas.

TORTINHAS LEVÍSSIMAS DE PÊSSEGO PARA O VERÃO

INGREDIENTES:

MASSA:

manteiga e farinha de trigo para untar

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de iogurte natural

1 colher (sopa) de suco de laranja

MODO DE PREPARO:

1. Pré aqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

2. Unte uma assadeira retangular com manteiga e polvilhe com farinha.

3. Numa tigela, coloque o 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo, passando por uma peneira. Acrescente as 3 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte o iogurte e o suco de laranja e misture até formar uma bolota.

4. Divida a massa em duas porções. Com um rolo, abra uma parte da massa em uma mesa polvilhada com farinha. Com um cortador redondo, um pouco maior que o diâmetro de um pêssego em calda, corte 6 discos. Transfira para a assadeira preparada.

5. Abra a outra parte da massa e corte tirinhas de 0,5 cm de largura. Reserve.

RECHEIO:

6 metades de pêssego em calda

3 colheres (sopa) de amêndoas picadas

2 colheres (sopa) de iogurte

raspinhas da casca de 1 laranja

¼ colher (chá) de essência de amêndoas

MODO DE PREPARO:

1. Enxágüe os pêssegos em água corrente para retirar a calda e deixe escorrendo numa peneira.

2. Numa tigela, misture as amêndoas, o iogurte, as raspas da laranja e a essência de amêndoas.

3. Com uma colher de chá, preencha a parte interior de cada metade de pêssego com a massa de amêndoas.

4. Coloque cada pêssego recheado sobre um disco de massa, com a parte do recheio para baixo.

5. Arrume as tiras de massa sobre os pêssegos, formando um xadrez, e aperte com os dedos as ponta da tira na base do círculo. Recorte os excessos com uma faquinha.

6. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Retire do forno e transfira para um prato.

MOLHO

2 metades de pêssego em calda

3 colheres (sopa) de suco de laranja

MODO DE PREPARO:

1. No liquidificador, ou no hand mixer, bata os pêssegos com o suco de laranja até ficar uma mistura lisa.

2. Arrume as tortinhas em pratinhos individuais, regue com a calda e sirva imediatamente.

COZINHA DA SOL ... TORTA DE FRUTAS VERMELHAS

Além de gostosa, esta receita é superprática.

Você bate os ingredientes da massa no liquidificador e, depois, faz uma calda vapt-vupt. Sem farinha nem açúcar, é perfeita como sobremesa leve.

INGREDIENTES:
1 pote (200 g) de iogurte desnatado

2 ovos

2 xíc. (chá) de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa e blueberry) frescas ou congeladas
400 g de ricota amassada

3 col. (sopa) de adoçante culinário

1 col. (sopa) de maisena

1 col. (sopa) de uva passa branca picada (opcional)

½ xíc. (chá) de uva passa preta+ margarina light (para untar)

MODO DE PREPARO:

Bata o iogurte, os ovos, a ricota, 2 colheres de sopa do adoçante e a maisena no liquidificador até obter uma massa cremosa. Misture a uva passa sem bater. Despeje numa fôrma redonda com aro removível e untada com a margarina. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 15 minutos. Desligue o fogo, abra um pouco o forno e deixe esfriar.

Para a calda:

Misture as frutas com o restante do adoçante (se necessário, coloque um pouco de água) e ferva rapidamente. Cubra a torta e leve à geladeira. Sirva gelada.

COZINHA DA SOL ... TORTA DE MORANGO

INGREDIENTES:

Para a Massa:

500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar
1 ovo

1 pitada de sal
1 limão ralado (somente a casca)

Para o Creme de Baunilha:
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo
8 gemas
3 ou 4 gotas de baunilha ou vanilina

Para a Geléia:

1 copo de água
200 gramas de açúcar
40 gramas de maisena dissolvida em 7 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de glucose
1 laranja ou limão fatiado
corante vermelho a gosto
1 caixa de morangos lavados e sem as folhinhas

MODO DE PREPARO:

Preparo da Massa:

Misture todos os ingredientes e faça uma massa.

Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora.

Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre três formas de torta com 20 cm de diâmetro por 3 cm de altura cada uma e leve-as para assar em forno pré aquecido a 200° graus por 10 a 15 minutos.

Após assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a geléia por cima e em volta caju moído ou côco ralado.

Leve-as para gelar e sirva.

Preparo do Creme de Baunilha:

Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar.

Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar.

Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes.

Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.

Preparo da Geléia:

Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão.

Assim que começar a ferver, adicione a maisena, mexendo sempre para não empelotar.

Por último, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.

COZINHA DA SOL ... TORTA LEVE DE FRUTAS SILVESTRES

INGREDIENTES:

2 caixas de gelatina light Frutas Silvestres (Dr. Oetker)

600 ml de água

3 caixinhas de Chant-Neve Light

ou

500 ml de creme de leite fresco batido

200 gramas de biscoito de leite ou de água

2 colheres de sopa de margarina light

2 xícaras de chá de vinho tinto ou suco de uva

MODO DE PREPARO:

Dissolva a gelatina em 300 ml de água fervente, adicione 300 ml de água gelada, mexa bem e leve à geladeira por 1 hora.

Triture o biscoito e misture à margarina previamente derretida formando uma farofa.

Com o auxilio de uma colher, espalhe a farofa no fundo de uma forma redonda desmontável de 24 cm de diâmetro.

Prepare 1 caixinha do Chant-Neve ou 200 ml do chantilly e bata no liquidificador com a gelatina e o vinho. Espalhe sobre a farofa e leve para gelar por aproximadamente 2 horas.

Prepare as outras 2 caixinhas de Chant-Neve ou o restante do creme de leite.

Retire o aro e cubra toda a torta.

Decore com cerejas frescas.

COZINHA DA SOL... TORTA DE NOZES

INGREDIENTES:

500 gramas de nozes sem casca e moidas (Massa)
500 gramas de açúcar (Massa)
5 colheres de sopa de farinha de rosca (Massa)
12 unidades de ovos (Massa)
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha (Massa)
1 copo de água (Recheio)
250 gramas de açúcar (Recheio)
200 ml de leite de coco (Recheio)
6 unidades de gemas (Recheio)
6 unidades de claras (Cobertura)
12 colheres de sopa de açúcar (Cobertura)
nozes trituradas para decorar (Cobertura)

Preparo da Massa:

Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte duas fôrmas redondas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Peneire o açúcar e separe as claras das gemas.

Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Em seguida, acrescente as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Por último, adicione o açúcar peneirado.

Sem parar de bater, acrescente as nozes moídas e a farinha de rosca, aos poucos. Divida a massa nas fôrmas. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Preparo do Recheio:

Numa panela, coloque a água e misture o açúcar até dissolver. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, até formar uma calda.

Retire do fogo, acrescente o leite de coco e misture bem. Deixe esfriar.

Peneire as gemas e misture-as à calda fria. Volte a panela ao fogo brando e mexa até engrossar e atingir o ponto de geléia.

Preparo da Cobertura:

Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar.

Montagem:

Desenforme as massas, acrescente o recheio sobre uma delas e coloque a outra por cima. Espalhe a cobertura e polvilhe com as nozes trituradas.

COZINHA DA SOL... TORTA MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 lata de suco de limão
1 pacote de bolacha maisena
100 gramas de manteiga ou margarina sem sal

MODO DE PREPARO:
Passe a bolacha pelo processador ou liquidificador transformando-a em farinha.
Numa panela derreta a margarina em fogo baixo.
Retire a panela do fogo e junte a farinha de bolacha, misturando bem.
Forre uma forma desmontável com papel manteiga e vá pressionando a farofa até preencher todo o fundo da forma.
Leve a geladeira por mais ou menos 10 minutos.
Numa tijela misture o leite consensado, o creme de leite e o suco de limão, até ficar bem incorporado.
Retire a forma da geladeira e despeje a mistura sobre a massa.
Leve para gelar por 6 horas.

Retire da forma e decore com raspas de limão e chantily

SUGESTÕES, DICAS E ETC:
Se preferir pode-se substituir o suco de limão por suco de maracujá (tipo Maguary) e para decorar faça uma calda de maracujá:

Coloque numa panela 1 xícara (chá) de açúcar com a polpa de 3 maracujás (pode ser doce ou azedo desde que estejam maduros).

Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo.

Deixe esfriar bem.

Despeje a calda de maracujá sobre a torta já desenformada.

Neste caso não utilize o chantily.