COZINHA DA SOL ... CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES:

1 kg. de carne (tipo patinho, coxão duro ou coxão mole)
1 ovo inteiro
1 colher (sobremesa) de margarina
Farinha de trigo o quanto baste
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de molho inglês
2 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca para empanar


MODO DE PREPARO:


Coloque a carne em uma panela de pressão com uma colher (sopa) de azeite.
Doure a carne de todos os lados. Adicione aproximadamente 1 ½ litro de água quente.
Feche a panela e cozinhe por 45 minutos ou até que a carne esteja bem macia.
Retire a carne da panela e deixe escorrer o caldo que ficou impregnado.
Passe a carne já cozida por um processador ou moedor de carne.
Numa outra panela, despeje a carne já processada, tempere com cebola e alho. Acrescente a pimenta, o molho inglês, a margarina, a salsa, o ovo cru e um pouco de farinha de trigo diluída em um pouco de leite.
Leve ao fogo brando até conseguir uma massa macia, homogênea e consistente. Deixe esfriar.
Modele os croquetes, passe-os pelos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.
Frite-os em óleo bem quente ou congele-os, acondicionando-os em envelopes plásticos e retirando-se todo o ar de dentro. Pode ser congelado por até 3 meses.

COZINHA DA SOL ... ENROLADINHO DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

MASSA:
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de óleo de girassol ou canola
1 envelope de fermento biológico seco
750/800 gr.de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
1 ovo batido para pincelar


RECHEIO:
25 salsichas tipo hot dog


MODO DE PREPARO:


MASSA:
Misture metade da farinha com o fermento. Acrescente lentamente os outros ingredientes, adicionando o restante da farinha de trigo até dar ponto (desgrudar das mãos). Mas tome cuidado para não colocar muita farinha pois a massa ficará muito dura.
Deixe descansar por 1 hora em local escuro e quente.

RECHEIO:
Corte as salsichas ao meio. Coloque-as numa panela com água até cobri-las totalmente.
Deixe a água levantar fervura e desligue o fogo. Passe pelo escorredor e deixe drenar toda a água. Reserve.

MONTAGEM:
Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada com o rolo de macarrão até a espessura de aproximadamente 2 a 3 milimetros. Com o auxilio de um cortador de formato quadrado, corte 50 unidades.
Posicione os quadrados na diagonal e enrole as salsichas. Pincele com o ovo batido e coloque em forno quente até ficarem dourados.

COZINHA DA SOL ... COXINHAS

INGREDIENTES:



1 frango interio de aproximadamente 1 ½ kg
2 litros de água
Temperos a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 kg. de farinha de trigo
1 ovo inteiro batido
Farinha de rosca para empanar


MODO DE PREPARO:


RECHEIO:
Coloque o frango previamente lavado numa panela de pressão com a água e os temperos. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 45 minutos.
Retire o frango do caldo e reserve.
Limpe bem o frango retirando a pele e os ossos, tomando cuidado para que fique apenas a carne.
Passe a carne do frango pelo processador grosseiramente ou desfie com as mãos.
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e frite até que a cebola fique transparente. Acrescente o frango desfiado, acerte o sal e adicione ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha. Desligue o fogo. Deixe esfriar bem.


MASSA:
Coe o caldo no qual foi cozido o frango e transfira para outra panela. Acrescente o tablete de galinha, a margarina e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo até dar ponto (soltar do fundo da panela).
Transfira imediatamente para uma superfície untada com óleo e trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea, lisa e macia. Cobra com um guardanapo limpo.
Pegue uma porção de massa (o equivalente a uma colher de sobremesa para coxinhas tipo coquetel ou 1 colher de sopa bem cheia para coxinhas maiores)
Abra a massa no centro da mão fazendo uma covinha. Coloque o recheio e modele em formato de coxinhas, tomando o cuidado para retirar todo o ar.
Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente ou congele por até 3 meses.

COZINHA DA SOL ... MINI BURGER APERITIVO DE SALMÃO

INGREDIENTES:

300 grs de salmão

1 fatia de pão de forma

1 baguette ou pão a sua escolha ( para a base do mini burguer )

1\2 copo de leite

Ciboulette

Sal e pimenta do reino

240 grs de cream cheese ou coalhada seca

Alface frisée

2 colheres de mostarda de grãos ( a l’ancienne)

MODO DE PREPARO:

Colocar o pão de molho no leite por 15 minutos, retirar o excesso de leite e colocar no processador junto ao salmão cortado em pedaços.

Passar o salmão no processador, sem processar demais a carne, deixe o salmão ainda granulado. Misturar bem com a mão o pão, e tempere com sal e pimenta. Adicione ciboulette picada, faça bolinha do tamanho de 1\2 colher de sobremesa e reserve.
Corte o pão em rodelas e coloque para torrar no forno com fio de azeite
Coloque as bolinhas de salmão em frigideira tefal pré-aquecida em fogo médio. Abaixe um pouco a bolinha com uma espátula para que fique com a forma de um mini hambúrguer. Deixe por 2 minutos de cada lado e reserve.
Coloque um pouco de cream cheese na base de pão torrada, coloque o burguer sobre o cream cheese, um pouco de mostarda e um ramo de frisée. Sirva 3 burguers por pessoa.

Fonte: Site Vinho e Gastronomia, receita da Chef Renata Braune que é consultora de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho.

COZINHA DA SOL ... CROQUETE DE LINGUIÇA COM FUBA DE MILHO

Estava procurando algo diferente para fazer com uma linguicinha calabresa que estava rodando a dias na geladeira e eu sem saber o que fazer. Para dizer a verdade, não aguentava mais assar, fritar ou fazer pão com a danada. Pesquisando vi essa receita da Chef Renata Braune, inclusive com passo-a-passo e tudo. Fiz os croquetes e ficam maravilhosos. Vale a pena conferir.

INGREDIENTES:


300 g de lingüiça calabresa
100 grs. de cebola picada( 1 cebola pequena )
40 grs. de alho ( 5 dentes )
2 ovos
220 grs. de fubá de milho fino
Salsinha picada
Sal a gosto
250 ml de leite
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO:
1 - Pique finamente ou processar a lingüiça.
2 - Colocar a lingüiça numa panela com cebola e alho e um pouco de óleo, refogar por alguns minutos.
3 - Adicionar o leite a panela, e colocar 1\3 do fubá aos poucos mexendo sempre, até que fique cremoso, sem empelotar.
4 - Colocar a salsinha, e verificar o sal, deixar esfriar.
5 - Quando estiver frio, enrolar a massa com a mão e empanar duas vezes em ovo e fubá.
6 - Fritar em óleo quente abundante , quando estiver dourado , colocar em papel absorvente.

COZINHA DA SOL ...COXINHAS TAILANDESAS

INGREDIENTES:

MASSA:

• 1 quilo(s) de mandioca cozida e amassada
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• farinha de trigo até dar o ponto


RECHEIO:


• 1 quilo(s) peito de frango picado na ponta da faca
• 1 cebola média ralada
• colher(es) de sopa de curry em pó
• 1/3 de óleo de milho
• 1 colher(es) de sopa de gengibre bem picado
• 1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão picadas
• 1 xícara(s) de chá de caldo de frango
• 2 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
• 3 colher(es) de sopa de açúcar mascavo


MODO DE PREPARO:


MASSA:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve.


RECHEIO:


Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando e recheio apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e se necessário, acrescente um pouco de água. Molde as coxinhas, coloque o recheio e passe na farinha de rosca. Frite em imersão, em óleo bem quente.

Fonte: Receita da chef Carla Pernambuco

COZINHA DA SOL ... EMPADINHAS GRÃ-FINAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Massa


2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal


Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora


MODO DE PREPARO:


Massa


Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.


Recheio


Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.
Recheie as casquinhas pré-assadas e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

Fonte: Carla Pernambuco (SITE BASILICO)

COZINHA DA SOL ... EMPADINHAS DE LIQUIDIFICADOR

Então minhas amigas blogueiras, nem todos gostam dos ingredientes usuais em algumas receitas.
A AnaKoelho do Blog Meu Sossego não gosta de usar gordura vegetal. Procurei e achei uma receita de empadinhas que não se utiliza gordura vegetal na confecção da massa.

Aninha querida, está aí a receitinha perfeita para seu paladar.

INGREDIENTES:


3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 xícara(s) (chá) de leite
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo


MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, Unte as forminhas próprias empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!


DICA: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.

COZINHA DA SOL ... EMPADINHAS DE FRANGO

Tenho uma amiga muito especial, a Jussara. Tem uma mão santa para crochê, trico e mais uma infinidade de coisas. Uma mais linda que a outra. A mãe dela, Dona Joana, é como se fosse uma segunda mãezinha para mim. Amo-as de paixão.

Jussara, minha querida amiga, seu pedido para mim é uma ordem. Espero que goste.

INGREDIENTES:

PARA A MASSA

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de gordura vegetal
sal a gosto


MODO DE PREPARO:


1. Numa tigela grande, coloque a farinha, a manteiga e a gordura vegetal. Misture com as mãos até obter uma farofa grossa.
2. Acrescente os ovos e o sal e amasse até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio.


PARA O RECHEIO


400 g de frango
1 l de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates picados
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 gemas
1 xícara (chá) de salsinha picada
12 azeitonas verdes sem caroço
sal e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO:


1. Numa panela, leve o caldo de frango ao fogo médio. Quando começar a ferver abaixe o fogo. Coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Escorra o caldo e guarde-o para uma sopa. Desfie o frango com a ajuda de um garfo procurando não deixar pedaços grandes. Reserve.
2. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque o alho picado e refogue-o por mais 1 minuto. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o frango desfiado e refogue por mais 1 minuto. Junte a farinha de trigo e misture bem. Regue o leite, de uma vez, e mexa rapidamente. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo.
3. Quando o recheio estiver pronto, prepare as forminhas com a massa. Separe uma porção de massa e aperte contra o fundo e a lateral de uma forminha. Não deixe a massa muito grossa. Retire o excesso e repita o procedimento com todas as forminhas. Reserve um pouco da massa para fazer as tampinhas.
4. Coloque o restante da massa sobre um pedaço grande de filme plástico. Cubra com outra folha e abra a massa com um rolo. Este processo é fundamental para a massa não quebrar. Corte 12 rodelas um pouco maiores que o diâmetro das forminhas. Reserve.
5. Recheie as forminhas e acrescente uma azeitona em cada empada.Tampe com um disco de massa e aperte a junção com a ponta dos dedos.
6. Coloque as gemas dentro de um recipiente e bata com um garfo. Pincele a superfície da massa com a gema batida.
7. Pré aqueça o forno em temperatura média (180 graus).
8. Deixe as empadinhas assarem por 20 minutos ou até que fiquem douradas. Retire do forno e espere esfriar para desenformar.



DICA: O recheio pode ser substituido por 4 queijos, palmito, salmão, carne seca, escarola com catupiry ou outro de sua preferência.

COZINHA DA SOL ... TARTELLETE DE KANI KAMA

Casquinha para recheio úmidos, tipo mousses ou pastas.

INGREDIENTES PARA MASSA CROCANTE:

200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de maisena
30 gramas de gordura vegetal ou banha de porco industrializada
60 gramas de manteiga sem sal gelada e picada
1 unidade de gema
4 colheres de sopa de leite gelado
1 pitada de fermento em pó
1 colher de café de sal

INGREDIENTES PARA A PASTA DE KANI KAMA:

200 gramas de kani kama
200 gramas de ricota passada pela peneira
100 gramas de requeijão firme
100 gramas de creme de leite longa vida
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de pepino em conserva picado
2 colheres de sobremesa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de aji-no-moto
sal e molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misturar os ingredientes secos com as mãos até formar uma farofa.

Misture o leite e a gema e bata novamente até obter uma massa lisa, porem bem firme. Reserve.

MODO DE PREPARO DA PASTA:

Bata todos os infredientes no liquidificador até obter uma pasta bem homogênea.

Tempere a gosto. Reserve.

MONTAGEM:

Forre forminhas com a massa, fure-as com um garfo e asse em forno pré aquecido a 170 graus até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar e desenforme.

Com o auxilio de um saco de confeitar e bico pitanga grande, recheie os tartelletes com a pasta de kani kama.

Decore com uma rodela de Kani Kama e galhinhos de alecrim ou salsa crespa.

DICA:

As casquinhas assadas e frias odem ser guardadas em latas ou potes bem fechados por até 15 dias.

COZINHA DA SOL... BLINIS DAVIDOFF

Acordou com mania de grandeza? Precisa impressionar? Ou simplesmente tá podendo? Abuse dessa receita. É um luxo só.

INGREDIENTES:

200 ml de creme de leite fresco (para o creme azedo)
1 unidade de limão ( só o suco) (para o creme azedo)
2 xícaras de chá de farinha de trigo (para o blinis)
2 colheres de chá de fermento em pó (para o blinis)
1 colher de chá de sal (para o blinis)
2 unidades de ovos batidos (para o blinis)
1 xícara de chá de leite (para o blinis)
óleo de canola (para untar) a gosto

MODO DE PREPARO:

PARA O BLINIS:

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Misture bem e acrescente os ovos batidos e o leite. Sem bater, misture com um batedor de arame até que a massa fique homogênea.

Numa frigideira antiaderente grande, regue com um fio de óleo e espalhe com um pedaço de papel-toalha. Leve ao fogo baixo. Quando aquecer, coloque a massa com uma colher (chá), formando discos de cerca de 3 cm.

Deixe um bom espaço entre cada porção para que as panquequinhas não grudem umas nas outras.Com uma espátula, vire os blinis quando a parte superior começar a endurecer. Deixe dourar o outro lado.

Repita a operação com toda a massa, sempre untando a frigideira e regulando a temperatura, aumentando ou diminuindo o fogo.Disponha os blinis numa travessa, coloque uma colher (chá) de creme azedo em cada panquequinha e decore com caviar. Sirva a seguir.

PARA O CREME AZEDO:

Numa tigela, misture o creme de leite fresco com o suco de limão e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Este creme azedo será usado para acompanhar os blinis e só deve ser retirado da geladeira no momento de servir.

DICA:
Na receita original a decoração é feita com caviar ou ovas de salmão.Mas como essa coisinha é um tanto quanto cara, faça um falso caviar.Cozinhe sagu com caldo de peixe ou camarões e para dar o tom vermelho ou negro é só adicionar corante alimentício ao caldo.

COZINHA DA SOL... VOL AU VENTS

DESCRIÇÃO:

Receita extraida do livro " A Cozinha de Álvaro Rodrigues" - Sabor de Festa.
Excelente entrada.

INGREDIENTES:

500 gramas de massa folhada pronta
1 unidade de clara de ovo (em temperatura ambiente)

PASSO A PASSO:

# Abra uma folha de massa folhada sobre superfície enfarinhada. Use cortadores redondos (6 cm de diâmetro) para cortar as peças em números pares e divida em dois grupos. Num dos grupos, corte o centro de cada diâmetro com um cortador menor (4 cm), formando uma moldura. Reserve.

# Passe clara na borda dos círculos aiores de massa folhada e aplique a moldura por cima. Depois pincele-os totalmente com clara.Asse-os em forno pré aquecido até que fiquem dourados.No momento de servir utilize o recheio de sua preferência.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Pode ser servida quente com strogonoff de frango ou camarões, creme de champignos, ou fria como mousses salgadas de kani, salmão, tomate seco. Aliás, já fiz como entrada num almoço especial de domingo (dia em que conheci meu futuro pseudo genro) e todos simplesmente adoraram.