COZINHA DA SOL ... TORRE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para a Calda:

600 gramas de morangos lavados e secos

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 xícara de chá de vinho do Porto

Para a Ganache:

400 gramas de cobertura de chocolate branco

200 ml de creme de leite

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de café de raspas de limão

Para os Discos de Chocolate:

300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo

Materiais Necessários:

Placa de acrílico texturizada de 40 x 60 cm

Cortador redondo de 8 ou 9 cm de diâmetro

saco de confeitar

Bico pitanga pequeno

MODO DE PREPARO:

CALDA:

Corte os morangos, em lâminas, junte o açúcar, o vinho do Porto e deixe macerar por 2 horas.

GANACHE:

Num refratário, coloque o chocolate branco picado com o creme de leite e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo, na metade do tempo.

Misture até que o chocolate esteja totalmente derretido.

Acrescente o suco e as raspas de limão e leve à geladeira por 1 hora.

DISCOS DE CHOCOLATE:

# Derreta e tempere o chocolate meio amargo.

TABELA DE TEMPO PARA DERRETIMENTO EM MICROONDAS:

Peso (gr) - Tempo (potência média)

100 gr - 1 minuto e 40 segundos

200 gr - 1 minuto e 50 segundos

300 gr - 2 minutos e 20 segundos

400 gr - 2 minutos e 40 segundos

500 gr - 2 minutos e 45 segundos

600 gr - 3 minutos e 05 segundos

700 gr - 3 minutos e 25 segundos

800 gr - 3 minutos e 40 segundos

900 gr - 4 minutos e 20 segundos

1000 gr - 4 minutos e 35 segundos

TEMPERA:

Retire do banho-maria ou microondas e mexa constantemente até obter a temperatura ideal.

Se não contar com a ajuda de um termômetro culinário, coloque uma porção de chocolate sob os lábios, ele deve transmitir a sensação de frio.

TEMPERATURA IDEAL PARA MOLDAGEM:

Cobertura de Chocolate Branco = 28°C

Cobertura de Chocolate ao leite = 29°C

Cobertura de Chocolate meio Amargo = 31°C

# Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico, obtendo uma camada fina e uniforme.

# Leve à geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície de chocolate. Retire e faça vários discos, pressionando o cortador sobre o chocolate.

# Leve novamente à geladeira por cerca de 15 minutos para secar completamente o chocolate ou até que a placa fique opaca.

# Destaque os discos.

MONTAGEM:

# Bata a ganache na batedeira por cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
# Coloque no saco de confeitar com o bico pitanga.
# Monte diretamente no prato em que for servir.
# Coloque um disco de chocolate, faça pitangas ao redor e preencha o centro com os morangos macerados.
# Cubra com outro disco e repita a operação.
# Finalize com um disco, decore com uma pitanga de ganache e um pedaço de morango e limão.

COZINHA DA SOL ... TORTA LEVE DE FRUTAS SILVESTRES

INGREDIENTES:

2 caixas de gelatina light Frutas Silvestres (Dr. Oetker)

600 ml de água

3 caixinhas de Chant-Neve Light

ou

500 ml de creme de leite fresco batido

200 gramas de biscoito de leite ou de água

2 colheres de sopa de margarina light

2 xícaras de chá de vinho tinto ou suco de uva

MODO DE PREPARO:

Dissolva a gelatina em 300 ml de água fervente, adicione 300 ml de água gelada, mexa bem e leve à geladeira por 1 hora.

Triture o biscoito e misture à margarina previamente derretida formando uma farofa.

Com o auxilio de uma colher, espalhe a farofa no fundo de uma forma redonda desmontável de 24 cm de diâmetro.

Prepare 1 caixinha do Chant-Neve ou 200 ml do chantilly e bata no liquidificador com a gelatina e o vinho. Espalhe sobre a farofa e leve para gelar por aproximadamente 2 horas.

Prepare as outras 2 caixinhas de Chant-Neve ou o restante do creme de leite.

Retire o aro e cubra toda a torta.

Decore com cerejas frescas.

COZINHA DA SOL ... TRUFAS DE CHOCOLATE

RECEITA BÁSICA DE TUFA

INGREDIENTES:

250 ml de creme de leite (pode ser fresco ou em caixinha (UHT))

400 gr. de cobertura de chocolate ao leite

Cacau em pó ou chocolate em pó (este deixa o sabor mais suave)

MODO DE PREPARO:

Numa panela média, coloque o creme de leite e leve ao fogo até iniciar fervura. Retire do fogo e acrescente o chocolate previamente picado, mexendo até dissolver totalmente.

Despeje a mistura num refratário, cubra com papel filme, deixe esfriar totalmente e leve à geladeira por 12 horas.

No outro dia: Derreta em banho maria 600 gr. de cobertura de chocolate ao leite. Reserve. Retire a mistura da geladeira e faça bolinhas com as mãos ou com a ajuda de 2 colheres de chá. Jogue as bolinhas (uma por vez) no chocolate derretido e temperado. Retire com a ajuda de um garfo depois que ela esteja totalmente banhada. Não bata o garfo.

Coloque-a numa superfície forrada com papel alumínio ou papel manteiga e deixe secar. Em dias quentes leve à geladeira por 3 a 5 minutos.

Passe em seguida pelo cacau em pó (ou chocolate em pó).

Se não quiser, pule essa etapa e deixe somente a cobertura de chocolate ao leite.

Rende em torno de 50 trufas pequenas.