COZINHA DA SOL... LASANHA DE PANQUECA

Quem disse que a massa da panqueca serve apenas para fazer panquecas? Para a apresentadora e culinarista Palmirinha Onofre, idealizadora dessa receita, ela também pode ser utilizada na preparação de lasanhas. Segundo Palmirinha, o modo de fazer é bem parecido com o do prato original, mas essa massa deixa a receita mais leve.

INGREDIENTES DO MOLHO:

1/2 xícara de chá de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
700 gramas de tomates maduros
1/2 maço de manjericão
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de temperos à gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO:

3 colheres de sopa de óleo
300 gramas de carne moída
3 dentes de alho amassados
1 unidade de cebola picada
1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de temperos à gosto
1/2 xícara de salsinha

INGREDIENTES DA MASSA:

2 xícaras de chá de leite
2 unidades de ovos
1 pitada de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 punhado de manteiga suficiente
300 gramas de mussarela em fatias
queijo parmesão ralado (para gratinar)

PREPARO DO MOLHO:

Aqueça o azeite em uma panela refogue o alho e a cebola.

Junte o molho de tomate, o manjericão, o sal, a pimenta e temperos a gosto.

Tampe a panela e deixe ferver até obter um molho denso. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO:

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne.

Junte o alho, a cebola, o sal, a pimenta e temperos a gosto.

Cozinhe mais um pouco. Adicione a salsinha. Reserve.

PREPARO DA MASSA:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha.

Unte com manteiga uma frigideira e frite porções da massa (de ambos os lados).

MONTAGEM:

Em um refratário, intercale em camadas o molho, a massa de panqueca, a carne moída e a mussarela. Termine regando com molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré aquecido (180°C) para gratinar.

COZINHA DA SOL... FATIAS DE PERU RECHEADAS COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 unidade de peito de peru (de aprox. 1 kilo)
250 gramas de azeitonas pretas (tipo chilenas)
1 xícara de chá de salsinha picada
150 gramas de nozes, amêndoas e avelãs (50 gramas de cada)
azeite extra virgem a gosto
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de chá de vinho branco

MODO DE PREPARO:

Abra uma bolsa no peito de peru.
Bata no liquidificador as azeitonas, as nozes, a salsinha e azeite até formar uma pasta grosseira.
Tempere o peito de peru por fora e dentro da bolsa com sal e pimenta do reino.
Preencha a bolsa com a pasta preparada.
Amarre com barbante, e asse até ficar dourado, besuntando com azeite para não secar, ou coloque 2 xícaras de vinho branco e vá besuntando de vez em quando.
Fatie o peito e sirva com arroz com passas ou arroz com champagne.

COZINHA DA SOL... NINHOS DE BATATA

Batata é bom e todo mundo gosta, ou quase todo mundo. Pode ser batata frita, assada, reheada, na salada, ou em forma de ninhos! Essa receita de ninhos de batata recheados com creme de queijo foi oferecida pela Casa A Batataria.

INGREDIENTES:

3 unidades de batatas grandes
70 gramas de bacon em cubos
1/2 xícara de chá de cebolete picada
sal a gosto
30 gramas de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
500 ml de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de chá de tomates secos

MODO DE PREPARO DAS BATATAS:

Cozinhe as batatas, descasque e rale-as bem finas. Acrescente o sal.

Em um recipiente pequeno e redondo, umedeça sua mão e molde porções de batata ralada para que pareçam com um ninho. Em óleo bem quente (aproximadamente 200º), frite os ninhos até que fiquem crocantes (cerca de 5 minutos).

Retire do fogo, deixe o óleo escorrer e recheie com o creme de queijo pitadas de bacon e cebolete. Sirva quente.

MODO DE PREPARO DO CREME DE QUEIJO:

Misture o leite com a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.

Depois, acrescente o queijo ralado e continue mexendo, até que adquira consistência cremosa. Retire do fogo e com o creme ainda quente, recheie os ninhos de batata.

Decore com pitadas de bacon, tomate seco e cebolete.