COZINHA DA SOL... TENDER COM FAROFA EXPRESSA

INGREDIENTES:

2 unidades de presunto tender defumado desossado (1,5 kg cada)

1 ½ tablete de manteiga sem sal (300 g)

1 xícara de açúcar mascavo (130 g)

1 xícara de mostarda Dijon (150 g)

2 colheres (sopa) de cravos-da-índia

2 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco

½ kg de farinha de mandioca torrada em flocos

1 maço grande de cheiro-verde lavado e picado

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino recém-moída

½ xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara de chá de uva passa branca sem semente
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de amendoas picadas
1/2 xícara de chá de avelãs picadas

PREPARO:

Faça cortes superficiais nas duas peças de Tender.

Prepare uma pasta com 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g), o açúcar mascavo e a mostarda (reserve 2 colheres para fazer o molho). Besunte as peças de tender com essa pasta e espete cravos-da-índia em sua superfície, formando losangos.

Acomode os tenderes em uma assadeira. Regue com o vinho e tampe, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor.

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC) e coloque a assadeira com os tenderes, sem aquecimento prévio.

Asse por cerca de 40 minutos, retire a tampa deixe dourar por mais 30 minutos.

Transfira a carne para uma tábua de cozinha, fatie e mantenha em local aquecido. Retire o caldo formado na assadeira e reserve para o molho.

Aproveite o calor residual da assadeira para preparar a farofa:

Despeje a farinha de mandioca na parte da assadeira onde o Tender foi assado. Misture bem, adicione o cheiro-verde, as azeitonas, a uva passa, as nozes, as amêndoas, as avelãs e tempere com sal e pimenta. Misture o caldo do cozimento reservado, o suco de laranja e 2 colheres (sopa) de mostarda em uma vasilha Duralex, e leve ao microondas (potência 100% por 1 minuto).

Misture, espere esfriar ligeiramente e acrescente aos poucos o restante da manteiga bem gelada, batendo até formar um molho de textura aveludada.

Transfira a farofa para a parte mais rasa da assadeira.

Sobre ela acomode as fatias de tender e sirva em seguida, acompanhado do molho (mantenha o restante do tender e da farofa em local aquecido, para depois fazer a reposição.

COZINHA DA SOL... CUSCUZ PAULISTA

Palmito, camarões, peixe, temperos... Quem resiste ao sabor do tradicional cuscuz paulista?

INGREDIENTES:

500 gramas de camarões médios
1 unidade de limão ( só o suco)
500 gramas de cação em postas
3 unidades de ovos cozidos
2 latas de palmito (bem escorrido) (cortados em rodelas médias)
4 colheres de sopa de manteiga
1 unidade de cebola grande picada
3 dentes de alho
8 unidades de tomates sem sementes picados
3/4 xícaras de chá de extrato de tomate
200 ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
1 xícara de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca
folhas de salsinha para decorar a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto

PREPARO:

Limpe os camarões: retire as cascas e a calda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave bem sob água corrente.

Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.
Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio.
Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve.
Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo.
No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.

COZINHA DA SOL... SOPAS DE AGRIÃO

Sopa de Agrião I

INGREDIENTES:

1 cebola média picada cenoura picada

1 litro de água mineral

1 maço pequeno de agrião picado com o caule

1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)

MODO DE FAZER:

1.Refogue a cebola e a cenoura em um pouco de água.

2.Adicione o restante da água e o agrião picado.

3.Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

4.Bata tudo no liquidificador com o missô.

Sopa de Agrião II

INGREDIENTES:

1 maço de agrião

2 cebolas picadas
3 xícaras de caldo de carne ( se preferir usar caldo de legumes)

40 g de leite em pó desnatado

Noz Moscada, sal e pimenta do reino a gosto

Reserve uns galinhos do agrião para usar como decoração - alguns na sopeira ou um galinho em cada prato de sopa

MODO DE FAZER:

Lave o agrião e retire os talinhos.

Ferva o caldo de carne ou de legumes e coloque aí todos os ingredientes( menos o leite em pó), quando retomar a fervura, deixe mais 20 minutos.

Espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador acrescentando o leite em pó desnatado. Volte tudo para a panela e espere ferver novamente, mexendo sempre.

Deixar ferver por um minuto.

Experimente e acerte o tempero.

Sirva bem quente.

Sopa de Agrião III

INGREDIENTES:

7 xícara de folhas de agrião picadas

2 xícaras de caldo de galinha

4 colheres (de sopa) de manteiga

4 colheres (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de chá) de sal pimenta a gosto

2 xícaras de leite

1 colher (de chá) de salsinha picada

1 colher (de chá) de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER:

Cozinhe o agrião com o caldo de galinha por 5 a 10 minutos.

Derreta a manteiga e misture com a farinha, o sal, a pimenta e o agrião, e cozinhe mexendo sempre, até engrossar.

Adicione os ingredientes restantes e aqueça até ferver.

Tinha uma vontade imensa de tomar essa sopa mas não tinha a receita. Num dia encontrei duas irmãs de alma. Pedi para uma delas se tinha a receita pois estava morrendo de vontade. Dez minutos depois ela me enviou as receitas acima. Já experimentei todas. Então Marlene, essas eu dedico a voce.