BOLOS DECORADOS
sexta-feira, 18 de maio de 2012
quarta-feira, 16 de maio de 2012
quinta-feira, 3 de maio de 2012
terça-feira, 24 de agosto de 2010
COZINHA DA SOL ... CROQUETE DE CARNE
INGREDIENTES:
1 kg. de carne (tipo patinho, coxão duro ou coxão mole)
1 ovo inteiro
1 colher (sobremesa) de margarina
Farinha de trigo o quanto baste
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de molho inglês
2 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca para empanar
MODO DE PREPARO:
Coloque a carne em uma panela de pressão com uma colher (sopa) de azeite.
Doure a carne de todos os lados. Adicione aproximadamente 1 ½ litro de água quente.
Feche a panela e cozinhe por 45 minutos ou até que a carne esteja bem macia.
Retire a carne da panela e deixe escorrer o caldo que ficou impregnado.
Passe a carne já cozida por um processador ou moedor de carne.
Numa outra panela, despeje a carne já processada, tempere com cebola e alho. Acrescente a pimenta, o molho inglês, a margarina, a salsa, o ovo cru e um pouco de farinha de trigo diluída em um pouco de leite.
Leve ao fogo brando até conseguir uma massa macia, homogênea e consistente. Deixe esfriar.
Modele os croquetes, passe-os pelos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.
Frite-os em óleo bem quente ou congele-os, acondicionando-os em envelopes plásticos e retirando-se todo o ar de dentro. Pode ser congelado por até 3 meses.
COZINHA DA SOL ... ENROLADINHO DE SALSICHAS
INGREDIENTES:
MASSA:
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de óleo de girassol ou canola
1 envelope de fermento biológico seco
750/800 gr.de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
1 ovo batido para pincelar
RECHEIO:
25 salsichas tipo hot dog
MODO DE PREPARO:
MASSA:
Misture metade da farinha com o fermento. Acrescente lentamente os outros ingredientes, adicionando o restante da farinha de trigo até dar ponto (desgrudar das mãos). Mas tome cuidado para não colocar muita farinha pois a massa ficará muito dura.
Deixe descansar por 1 hora em local escuro e quente.
RECHEIO:
Corte as salsichas ao meio. Coloque-as numa panela com água até cobri-las totalmente.
Deixe a água levantar fervura e desligue o fogo. Passe pelo escorredor e deixe drenar toda a água. Reserve.
MONTAGEM:
Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada com o rolo de macarrão até a espessura de aproximadamente 2 a 3 milimetros. Com o auxilio de um cortador de formato quadrado, corte 50 unidades.
Posicione os quadrados na diagonal e enrole as salsichas. Pincele com o ovo batido e coloque em forno quente até ficarem dourados.
COZINHA DA SOL ... COXINHAS
1 frango interio de aproximadamente 1 ½ kg
2 litros de água
Temperos a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 kg. de farinha de trigo
1 ovo inteiro batido
Farinha de rosca para empanar
MODO DE PREPARO:
RECHEIO:
Coloque o frango previamente lavado numa panela de pressão com a água e os temperos. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 45 minutos.
Retire o frango do caldo e reserve.
Limpe bem o frango retirando a pele e os ossos, tomando cuidado para que fique apenas a carne.
Passe a carne do frango pelo processador grosseiramente ou desfie com as mãos.
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e frite até que a cebola fique transparente. Acrescente o frango desfiado, acerte o sal e adicione ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha. Desligue o fogo. Deixe esfriar bem.
MASSA:
Coe o caldo no qual foi cozido o frango e transfira para outra panela. Acrescente o tablete de galinha, a margarina e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo até dar ponto (soltar do fundo da panela).
Transfira imediatamente para uma superfície untada com óleo e trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea, lisa e macia. Cobra com um guardanapo limpo.
Pegue uma porção de massa (o equivalente a uma colher de sobremesa para coxinhas tipo coquetel ou 1 colher de sopa bem cheia para coxinhas maiores)
Abra a massa no centro da mão fazendo uma covinha. Coloque o recheio e modele em formato de coxinhas, tomando o cuidado para retirar todo o ar.
Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente ou congele por até 3 meses.
domingo, 15 de agosto de 2010
COZINHA DA SOL ... MINI BURGER APERITIVO DE SALMÃO
INGREDIENTES:
300 grs de salmão
1 fatia de pão de forma
1 baguette ou pão a sua escolha ( para a base do mini burguer )
1\2 copo de leite
Ciboulette
Sal e pimenta do reino
240 grs de cream cheese ou coalhada seca
Alface frisée
2 colheres de mostarda de grãos ( a l’ancienne)
MODO DE PREPARO:
Colocar o pão de molho no leite por 15 minutos, retirar o excesso de leite e colocar no processador junto ao salmão cortado em pedaços.
Passar o salmão no processador, sem processar demais a carne, deixe o salmão ainda granulado. Misturar bem com a mão o pão, e tempere com sal e pimenta. Adicione ciboulette picada, faça bolinha do tamanho de 1\2 colher de sobremesa e reserve.
Corte o pão em rodelas e coloque para torrar no forno com fio de azeite
Coloque as bolinhas de salmão em frigideira tefal pré-aquecida em fogo médio. Abaixe um pouco a bolinha com uma espátula para que fique com a forma de um mini hambúrguer. Deixe por 2 minutos de cada lado e reserve.
Coloque um pouco de cream cheese na base de pão torrada, coloque o burguer sobre o cream cheese, um pouco de mostarda e um ramo de frisée. Sirva 3 burguers por pessoa.
Fonte: Site Vinho e Gastronomia, receita da Chef Renata Braune que é consultora de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho.
quarta-feira, 2 de junho de 2010
COZINHA DA SOL ... WAFFLE DE FRUTAS FRESCAS E SORVETE LIGTH
Para a massa de waffle:
200 gramas de farinha de trigo
4 claras
100 gramas de açúcar
200 ml leite integral
100 ml suco de laranja
10 gramas de pó royal ou 1 envelope
Para o recheio:
100 gramas de abacaxi
100 gramas de manga
100 gramas de kiwi
2 copos de iogurte desnatado
Para acompanhar:
600 gramas de sorvete de cupuaçu ou de sua preferência
MODO DE PREPARO:
A massa de waffle:
Bater as claras em neve e acrescentar o suco de laranja, o leite, a farinha, o pó royal, 70gr de açúcar. Misture bem e coloque na máquina de fazer waffle já pré aquecida, reserve.
Iogurte de frutas:
Corte as frutas em cubos de ½ cm, reserve.
Escorra o soro do iogurte e acrescente 30gr de açúcar, adicione as frutas no iogurte, reserve.
Montagem:
Cortar o disco de Waffle com 6 cm de diâmetro, coloque um disco no centro do prato, cubra com as frutas e iogurte e o outro disco de waffle, sirva com uma bola de sorvete de cupuaçu (ou sabor desejado).
COZINHA DA SOL ... RAGU DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
Para a calda de frutas:
50g de framboesa fresca ou congelada
50g de amora fresca ou congelada
50g de açúcar refinado
Para o creme:
150 g de cream cheese
150 g de mascarpone
100 g de açúcar de confeiteiro
Zester (raspas) de laranja e limão
Fatias de pão-de-ló
MODO DE PREPARO:
Calda:
Misturar todos os ingredientes e deixar derreter em fogo baixo. Reservar para utilização.
Creme:
Misturar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Reservar para utilização.
Montagem:
Forrar uma taça de sobremesa com fatias finas de pão-de-ló. Cobrir com uma camada de calda de frutas e, depois, com o creme. Repetir a operação. Levar à geladeira por 6 horas. Retirar e decorar com um pouco da calda e pedaços de frutas. Servir imediatamente.
COZINHA DA SOL ... MOUSSE DE AMARULA
• 300g de chocolate ao leite em pedaços
• 300g de chocolate com nozes ou caju
• 100g de manteiga em cubo
• 200ml de creme de leite fresco
• 50ml de Amarula
• 8 ovos separadas (gemas e claras)
• 1mg de sal
MODO DE PREPARO:
1. Derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo.
2. Remova do fogo e misture com o creme de leite fresco e Amarula.
3. Bata as gemas dos ovos e comece a misturar os ovos ao chocolate, continue
4. Batendo até ficar bem homogêneo.
5. Bata as claras dos ovos e o sal até ficar denso e misture ao chocolate.
6. Coloque em pequenas taças de vinho ou taças de sobremesa e deixe esfriar durante 1 ou 2 horas.
domingo, 23 de maio de 2010
COZINHA DA SOL ... ROCAMBOLE DE BATATA
INGREDIENTES:
• 3 batatas grandes cozidas
• 3 ovos
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara(s) de chá de leite
• sal a gosto
• farinha de rosca para untar
MODO DE PREPARO:
Passar as batatas no espremedor.
Acrescente os ovos batidos como para omelete, a manteiga, a de farinha de trigo, o leite e sal a gosto. Misture bem. Asse em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca ou, se preferir, em forma coberta com folha de papel manteiga untada. Não deixe que asse demais para não formar "crosta" dura embaixo, o que vai atrapalhar na hora de enrolar. Rechear a gosto.
Enrola-se como rocambole, mas apenas depois de frio, com o auxílio de um pano limpo ou plástico filme - o próprio papel-manteiga, se estiver bem solto, pode ajudar a enrolar.
DICA: Um bom molho de camarão, bem temperado, engrossado com um pouquinho de amido de milho ou então um recheio de carne moída ou de frango desfiado. Fica 10.
domingo, 2 de maio de 2010
COZINHA DA SOL ... CARPACCIO AL ACETO BALSÂMICO
INGREDIENTES:
1 caixa de carpaccio
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de aceto envelhecido (ou redução de aceto Dica!)
1\2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
Pão sueco para acompanhar ou torradas de pão árabe
MODO DE PREPARO:
1. Coloque as fatias de carpaccio no prato, preenchendo toda a área do prato, respeitando a borda do prato;
2. Polvilhe de sal e pimenta do reino (dê preferência à pimenta moída na hora);
3. Regue com azeite numa colher para distribuir bem;
4. Regue com o aceto balsâmico (cuidado com o excesso!);
5. Polvilhe de parmesão e regue com um pouco mais de azeite;
6. Decore com ciboulette ou folhas de manjericão.
Sirva com pão sueco ou pão árabe torrado, que é mais crocante e mais neutro do que a torrada de pão.
COZINHA DA SOL ... CROQUETE DE LINGUIÇA COM FUBA DE MILHO
Estava procurando algo diferente para fazer com uma linguicinha calabresa que estava rodando a dias na geladeira e eu sem saber o que fazer. Para dizer a verdade, não aguentava mais assar, fritar ou fazer pão com a danada. Pesquisando vi essa receita da Chef Renata Braune, inclusive com passo-a-passo e tudo. Fiz os croquetes e ficam maravilhosos. Vale a pena conferir.
300 g de lingüiça calabresa
100 grs. de cebola picada( 1 cebola pequena )
40 grs. de alho ( 5 dentes )
2 ovos
220 grs. de fubá de milho fino
Salsinha picada
Sal a gosto
250 ml de leite
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
1 - Pique finamente ou processar a lingüiça.
2 - Colocar a lingüiça numa panela com cebola e alho e um pouco de óleo, refogar por alguns minutos.
3 - Adicionar o leite a panela, e colocar 1\3 do fubá aos poucos mexendo sempre, até que fique cremoso, sem empelotar.
4 - Colocar a salsinha, e verificar o sal, deixar esfriar.
5 - Quando estiver frio, enrolar a massa com a mão e empanar duas vezes em ovo e fubá.
6 - Fritar em óleo quente abundante , quando estiver dourado , colocar em papel absorvente.
domingo, 25 de abril de 2010
COZINHA DA SOL ...COXINHAS TAILANDESAS
INGREDIENTES:
MASSA:
• 1 quilo(s) de mandioca cozida e amassada
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• farinha de trigo até dar o ponto
RECHEIO:
• 1 quilo(s) peito de frango picado na ponta da faca
• 1 cebola média ralada
• colher(es) de sopa de curry em pó
• 1/3 de óleo de milho
• 1 colher(es) de sopa de gengibre bem picado
• 1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão picadas
• 1 xícara(s) de chá de caldo de frango
• 2 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
• 3 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
MODO DE PREPARO:
MASSA:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve.
RECHEIO:
Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando e recheio apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e se necessário, acrescente um pouco de água. Molde as coxinhas, coloque o recheio e passe na farinha de rosca. Frite em imersão, em óleo bem quente.
Fonte: Receita da chef Carla Pernambuco
COZINHA DA SOL ... MACARON DE LINHAÇA COM FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES PARA O MACARON:
100 gramas de farinha de linhaça
300 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de claras
200 gramas de açúcar
50 gramas de linhaça inteira
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
700 gramas de morango
350 gramas de framboesa
400 gramas de açúcar
200 gramas de glucose
1 xícara de água
COMO FAZER O MACARON:
Em uma panela em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. Retire antes que fiquem esbranquiçadas e, imediatamente, bata a mistura com batedeira (em velocidade média) até formar um merengue firme. Adicione aos poucos a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça e o açúcar normal. Bata por mais 15 segundos. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga e coloque, com a ajuda de uma colher, pequenas bolinhas achatadas de 2 cm de largura de massa, longe umas das outras. Por cima, polvilhe a linhaça inteira. Asse a 130 graus por 15 minutos. Retire os macarons da forma e deixe esfriar. Quando frios, passe o recheio uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado.
COMO FAZER O RECHEIO:
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo médio. Cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e, então, bater no liquidificador até obter uma mistura lisa.
Fonte: Faggi
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