COZINHA DA SOL ... CROQUETE DE LINGUIÇA COM FUBA DE MILHO

Estava procurando algo diferente para fazer com uma linguicinha calabresa que estava rodando a dias na geladeira e eu sem saber o que fazer. Para dizer a verdade, não aguentava mais assar, fritar ou fazer pão com a danada. Pesquisando vi essa receita da Chef Renata Braune, inclusive com passo-a-passo e tudo. Fiz os croquetes e ficam maravilhosos. Vale a pena conferir.

INGREDIENTES:


300 g de lingüiça calabresa
100 grs. de cebola picada( 1 cebola pequena )
40 grs. de alho ( 5 dentes )
2 ovos
220 grs. de fubá de milho fino
Salsinha picada
Sal a gosto
250 ml de leite
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO:
1 - Pique finamente ou processar a lingüiça.
2 - Colocar a lingüiça numa panela com cebola e alho e um pouco de óleo, refogar por alguns minutos.
3 - Adicionar o leite a panela, e colocar 1\3 do fubá aos poucos mexendo sempre, até que fique cremoso, sem empelotar.
4 - Colocar a salsinha, e verificar o sal, deixar esfriar.
5 - Quando estiver frio, enrolar a massa com a mão e empanar duas vezes em ovo e fubá.
6 - Fritar em óleo quente abundante , quando estiver dourado , colocar em papel absorvente.

COZINHA DA SOL ...COXINHAS TAILANDESAS

INGREDIENTES:

MASSA:

• 1 quilo(s) de mandioca cozida e amassada
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• farinha de trigo até dar o ponto


RECHEIO:


• 1 quilo(s) peito de frango picado na ponta da faca
• 1 cebola média ralada
• colher(es) de sopa de curry em pó
• 1/3 de óleo de milho
• 1 colher(es) de sopa de gengibre bem picado
• 1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão picadas
• 1 xícara(s) de chá de caldo de frango
• 2 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
• 3 colher(es) de sopa de açúcar mascavo


MODO DE PREPARO:


MASSA:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve.


RECHEIO:


Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando e recheio apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e se necessário, acrescente um pouco de água. Molde as coxinhas, coloque o recheio e passe na farinha de rosca. Frite em imersão, em óleo bem quente.

Fonte: Receita da chef Carla Pernambuco

COZINHA DA SOL ... MACARON DE LINHAÇA COM FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES PARA O MACARON:

200 gramas de farinha de amêndoas
100 gramas de farinha de linhaça
300 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de claras
200 gramas de açúcar
50 gramas de linhaça inteira


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
700 gramas de morango
350 gramas de framboesa
400 gramas de açúcar
200 gramas de glucose
1 xícara de água


COMO FAZER O MACARON:


Em uma panela em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. Retire antes que fiquem esbranquiçadas e, imediatamente, bata a mistura com batedeira (em velocidade média) até formar um merengue firme. Adicione aos poucos a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça e o açúcar normal. Bata por mais 15 segundos. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga e coloque, com a ajuda de uma colher, pequenas bolinhas achatadas de 2 cm de largura de massa, longe umas das outras. Por cima, polvilhe a linhaça inteira. Asse a 130 graus por 15 minutos. Retire os macarons da forma e deixe esfriar. Quando frios, passe o recheio uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado.


COMO FAZER O RECHEIO:
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo médio. Cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e, então, bater no liquidificador até obter uma mistura lisa.

Fonte: Faggi