COZINHA DA SOL ... SALMÃO EM PAPILLOTE

INGREDIENTES:
1 filé de salmão grande
4 nabos franceses
2 talos de salsão
1 xícara de chá de erva doce picada
8 cenoura baby
4 colheres de sopa de cebolinha picada
1 xícara de chá de endro (reserve 1/2 para decorar)
2 limões sicilianos (só o sumo)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite (para untar)

MODO DE PREPARO:
# Pré aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

# Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.

# Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa). Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

# Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.

# Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante do salmão.

# Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

COZINHA DA SOL ... FIGO RAMI

INGREDIENTES:
32 figos maduros
1 kg de açúcar cristal
1 pau de canela
3 cálices de aguardente de boa qualidade
1 copo de café bem forte (tipo copo americano)

MODO DE PREPARO:
Lave e corte o cabo debaixo da água para retirar o leite. Faça um corte de 2 cm de profundidade na parte mais larga do figo.Coloque-os com a parte do cabo para cima, no fundo de uma panela grande.
Despeje o açúcar, a aguardente, o café e o pau de canela. Tampe e amarre a panela. Deixe por 24h. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 3h até a calda ficar em ponto de mel. Retire osfigos e escorra sobre uma grelha. Guarde em embalagens próprias de 16 cm de diâmetro por 5 cm de altura ou em uma bomboniere.

Sirva com queijos.

COZINHA DA SOL ... BARQUETES

INGREDIENTES:

(MASSA)
1 kg de farinha de trigo
500 gramas de gordura vegetal ou margarina vegetal
300 ml de soda limonada
1 colher de chá de sal

(RECHEIO)
1/2 kg de batatas cozidas e cortadas em cubos
2 latas de seleta de legumes
200 gramas de azeitonas sem caroço picadas
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
500 gramas de maionese
200 gramas de salame picado

MODO DE PREPARO:
Misture a farinha de trigo, a gordura vegetal, a soda, o sal e amasse bem. Forre as forminhas de barquetes, fure com um garfo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré aquecido por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Para fazer o recheio, misture a batata, a seleta de legumes escorrida e os demais ingredientes. Recheie as barquetes. Sirva em seguida.